Proizvodstvennaya_praktika


Министерство образования и науки Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет экономики и управления
Кафедра экономического управления организацией
О Т Ч Ё Т
по производственной практике
на базе ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ»
(предприятие, организация)
ФГБОУ ВО ОГУ38.03.01. 7015. ХХХ П
Руководитель от кафедры (подпись, дата)_________________

Руководитель от
предприятия (подпись, дата) _________________
Исполнитель
студент гр. З-12С(б)СКС(ОГИМ) (подпись, дата)_________________
Оренбург 2017
Содержание
Введение…………………………………………………………………...… 3
1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» за 2014-2016 гг………………………………… 5
2 Анализ объемов продаж организации 9
3 Анализ эффективности использования основных средств организации 11
4 Анализ эффективности использования материальных ресурсов организации 16
5 Анализ эффективности использования персонала организации 19
6 Предложения по повышению эффективности ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» 24
Заключение…………………………………………………………………... 25
Список использованных источников………………………………………. 26
Приложение А Организационная структура ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» 27
Введение
Прохождение производственной практики является важнейшей частью и неотъемлемой ступенью для формирования квалифицированного специалиста, будущего выпускника высшего учебного заведения.
Цель прохождения производственной практики - закрепление знаний, полученных студентом в процессе обучения, на основе изучения опыта работы организации.
В соответствии с этой целью поставлены и реализованы следующие исследовательские задачи:
- дать организационно-экономическую характеристику деятельности организации;
- проанализировать объемы продаж организации;
- провести анализ эффективности использования основных средств организации;
- дать характеристику эффективности использования материальных ресурсов организации;
- проанализировать эффективность использования персонала организации;
- разработать рекомендации по повышению эффективности работы организации.
Ключевой задачей производственной практики является подготовка и сбор информации к написанию отчета.
Объектом исследования является ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ», основным видом деятельности организации является деятельность организаций общественного питания.
Предмет исследования - организационно-экономические отношения, связи и процессы, проявляющиеся во внешних и внутренних условиях организации.
Основными инструментами исследования послужили:
- описательный метод;
- системно-структурный и системно-функциональный метод анализа;
- метод табличных группировок факторов, признаков и показателей;
- метод экспертных оценок;
- метод экономических показателей.
Информационно-статистическая база исследования включает:
- данные территориальных органов государственной статистики;
- фактологическую информацию;
- отчетные показатели деятельности исследуемой организации.
Вопросы эффективной деятельности организаций постоянно находятся в поле пристального внимания ученых и специалистов во всем современном мире.
1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» за 2014-2016 г.г.
ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» зарегистрирована по адресу 460009, Оренбургская область, г.Оренбург, ул.Кичигина, д.8.
Генеральный директор организации Общество с ограниченной ответственностью «ДЕЛК ХОЛДИНГ» Шиндяев Константин Игоревич. Размер уставного капитала по состоянию на 13.08.2015 12,500 руб.ОООприсвоены: ИНН 5611074975; ОГРН 1155658019770.
Основным видом деятельности является 56.29 деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания
Дополнительные виды деятельности представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Дополнительные виды деятельности ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ»
Код ОКВЭД Деятельность
10.11 Переработка и консервирование мяса
10.11.1 Производство мяса в охлажденном виде
10.11.2 Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде
10.11.3 Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде
10.11.5 Производство животных жиров
10.12 Производство и консервирование мяса птицы
10.13 Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы
10.32 Производство соковой продукции из фруктов и овощей
10.42 Производство маргариновой продукции
10.51 Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции
10.52 Производство мороженого
10.71 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» (пиццерия «Чудо пицца») удобно расположена в черте города, что облегчает работу с клиентами.
Руководство пиццерии реализует одновременно несколько направлений в общественном питании (изготовление и продажа пиццы, японской кухни, горячи блюд, блюд во фритюре и др.).
Основной целью деятельности пиццерии является получение прибыли от предоставления услуг общественного питания, а также повышение жизненного уровня и благосостояния членов трудового коллектива.
Поставщиками пиццерии «Чудо пицца» являются компании, занимающиеся поставкой оборудования для организаций общественного питания, то помимо кухонной утвари и посуды, она также поставляют сопутствующие товары, такие как: сервировочные столики, дизайнерское меню, вывески и рекламные доски. В приложении А представлены рекламные буклеты пиццерии.
Организационная структура пиццерия «Чудо пицца» является линейной, т.е. распоряжения в этом случае передаются сверху вниз, последовательно, по цепочке, от уровня к уровню. 
Организационная структура объекта исследования структура представлена на рисунке 1.
Директор пиццерии


Шеф-повар
Главный бухгалтер
Заместитель директора

Менеджер зала
Повара
Бухгалтер



Бармен-кассир
Кухонные рабочие


Официанты


Охрана


МОП


Рисунок 1 – Организационная структура пиццерия «Чудо пицца»
Достоинство данной организации управления заключается в том, что она обеспечивает оперативность принятия и реализации управленческих решений, единство и четкость распорядительства и исключает дублирование полномочий и противоречивость распоряжений.
Все обязанности и полномочия четко распределены, что обеспечивает все необходимые условия для поддержания необходимой дисциплины в коллективе организации. Кроме этого, обеспечивается повышение ответственности руководителя за результаты деятельности возглавляемого им подразделения.
На изучаемом предприятии директор использует авторитарный стиль руководства.
Данный стиль характеризуется высокой степенью централизации власти руководителя. Это директивный стиль, означающий большую свободу руководителя в выборе средств воздействия при слабом контроле.
Руководитель самостоятельно решает большинство не только крупных, но и сравнительно мелких вопросов жизни коллектива, навязывает свою волю исполнителям и не делегирует им никаких полномочий. При этом он намеренно апеллирует к более низкому уровню потребностей своих подчиненных.
 В отношениях со своими подчиненными действия автократа могут исходить из следующих предпосылок:
1) люди изначально не любят трудиться и при любой возможности избегают работы;
2) у людей нет честолюбия, и они стараются избавиться от ответственности, предпочитая, чтобы ими руководили;
3) больше всего люди хотят защищенности;
4) чтобы заставить людей трудиться, необходимо использовать принуждение, контроль и наказание.
 На основе таких предпосылок автократ обычно централизует полномочия, структурирует работу подчиненных и почти не дает им свободы в принятии решений.
С учетом того, что предприятие ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» относится к числу малых предприятий, то используемый директором стиль руководства способствует достижению наилучших финансовых результатов. Это достигается путем сокращения сроков принятия решения, быстрым реагированием на изменение параметров внешней среды.
Далее проанализируем изменение основных показателей деятельности предприятия: выручка, прибыль от продаж, чистая прибыль, рентабельность. В таблице 1 –«Динамика экономических показателей, характеризующих деятельность предприятия» представлены значения данных показателей за 2015 – 2017 г.г. (по 2017 году используются плановые показатели).
Анализируя таблицу 1 видно, что за данный период можно отметить ряд позитивных тенденций: увеличение выручки, рост объемов прибыли от продажи товаров, рост рентабельности производства. Так планируемая выручка в 2017 г. по сравнению с 2015 г. увеличилась на7 246 тыс. руб. (то есть в 17,66 раза). В тоже время затраты на производство увеличились в 11,34 раза.
Таким образом, вследствие превышения темпа роста выручки над темпами роста затрат наблюдается увеличение одного из важнейших показателей эффективности производства предприятия – рентабельности. В таблице 1 представлен расчет рентабельности продукции. Напомним: рентабельность показывает сколько рублей прибыли предприятие получает на рубль затрат/выручки или активов. Наилучшая рентабельность отмечается в 2017 г., когда рентабельность планируется на уровне8,86 процентов. Далее рассмотрим другие показатели, представленные в таблице.
Таблица 1 - Динамика экономических показателей, характеризующих деятельность предприятия
№ п/п Показатели Годы Абсолютное отклонение, (+,-) Темп роста, %
2015 г. 2016 г. 2017 г. (план) 2016 г. к 2015 г. 2017 г. к 2016 г. 2016 г. к 2015 г. 2017 г. к 2016 г.
1 Выручка, тыс. руб. 435 6 983 7 681 6 548 698 в 15,05 раза 110
2 Полная себестоимость продаж (включая управленческие и коммерческие расходы), тыс. руб. 622 6 952 7 056 6 330 104 в 10,18 раза 102
3 Прибыль от продаж, тыс. руб. -187 31 625 218 594 - в 19,16 раза
4 Чистая прибыль, тыс. руб. -591 -117 495 474 612 - -
5 Среднесписочная численность промышленно-производственного персонала, чел. 5 17 18 12 1 в 2,4 раза 106
6 Фонд оплаты труда промышленно-производственного персонала, тыс. руб. 76 3 145 3 363 3 069 218 в 40,41 раза 107
7 Среднемесячная заработная плата одного работающего, руб. 15 188 15 415 15 569 228 154 102 101
8 Основные средства (среднегодовая стоимость), тыс. руб. 2 258 4 420 3 991 2 162 -428 196 90
9 Оборотные средства (среднегодовая стоимость), тыс. руб. 2 036 8 831 14 720 6 795 5 890 в 3,34 раза 167
10 Материальные затраты, тыс. руб. 218 2 503 2 329 2 285 -174 в 10,5 раза 93
11 Выработка на одного работающего, тыс. руб. 87 411 427 324 16 в 3,72 раза 104
12 Затраты на рубль выручки, руб. 1,43 1,00 0,92 -0,43 -0,08 70 92
13 Фондоотдача, руб. 0,19 1,58 1,92 1,39 0,34 в 7,2 раза 122
14 Материалоотдача, руб. 2,00 2,79 3,30 0,79 0,51 140 118
15 Оборачиваемость оборотных средств, в оборотах 0,19 0,79 0,52 0,60 -0,27 в 3,1 раза 66
16 Рентабельность продукции, % -30,06 0,45 8,86 30,51 8,41 - -
17 Рентабельность активов по чистой прибыли, % -29,03 -1,32 4,97 27,71 6,29 - -
Среди данных показателей следует выделить такие показатели как среднемесячную заработную плату сотрудников, среднегодовую стоимость оборотных средств, затраты на рубль выручки, оборачиваемость оборотных средств.
Среднемесячная заработная плата сотрудников компании находится на низком уровне и существенного увеличения на 2017 год не запланировано. Так в 2015 году среднемесячная заработная плата составляла 15 188 руб., то на 2017 год запланировано увеличение до 15 569 руб., то есть рост за 3 года составляет всего 2,5 процента.
Среднегодовая стоимость оборотных средств на данном предприятии имеет устойчивую тенденцию к увеличению. В 2015 году данный показатель составлял 2 036 тыс. руб., то в 2017 году уже планируется на уровне 14 720 тыс. руб. В тоже время наличие таких больших запасов является отрицательным моментом, так как рост запасов финансируется кредиторской задолженностью и кредитами, что является негативным фактором.
Другим негативным фактором является оборачиваемость оборотных средств. В 2015 году данный показатель составил 0,19 пунктов, а в 2017 году планируется на уровне 0,52 пунктов. И хотя на лицо увеличение оборачиваемости оборотных средств, но в то же время значение данного показателя является неудовлетворительным.
Подведем итоги: за анализируемый период в результате осуществления хозяйственной деятельности у предприятия улучшились основные показатели экономической эффективности деятельности предприятия – увеличилась выручка и размер прибыли, получаемой от осуществления основного вида деятельности.
2 Анализ объемов продаж организации
Продажи для организации являются жизненно важной сферой, так как от входящего денежного потока зависит финансовая стабильность организации. В данной главе проведем анализ объемов продаж организации.
Для это проведем анализ основных потребителей продукции, определим основных конкурентов на данном рынке, а также рассмотрим состав и структуру товарной продукции.
Анализ основных потребителей представлен в таблице 2. Как видно из таблицы основными потребителями являются физические лица, то есть население г. Оренбурга, при этом небольшая доля по некоторым позициям принадлежит и юридическим лицам.
Таблица 2 – Основные потребители продукции предприятия
Потребители Виды продукции (%)
Пицца Японская кухня Горячие блюда Блюда во фритюре Прочие продуктовые товары
Физические лица 97,7 98,7 94,7 100,0 99,8
до 25 лет 34,9 27,3 10,2 26,4 38,7
от 25 до 50 лет 53,1 45,8 53,2 45,3 45,8
свыше 50 лет 9,7 25,6 31,3 28,3 15,3
Юр. лица 2,3 1,3 5,3 0,0 0,2
Среди физических лиц наиболее активной является возрастная категория от 25 до 50 лет, что объясняется тем, что в данном возрасте сосредоточено наиболее платёжеспособное население.
Что касается конкурентов, то следует отметить, что в г. Оренбурге очень сильная конкуренция в данной нише. Основные конкуренты представлены в таблице 3. Среди них можно выделить «Быстро пицца», «Intempo», «Зеленая горчица», «Якудза» и другие рестораны и сервисы доставки. При этом следует отметить, что у ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» сайт по многим параметрам уступает перечисленным компаниям, хотя и по запросу «Пицца Оренбург» расположен на первой странице поисковой выдачи.
Далее проанализируем состав и структуру товарной продукции. В деятельности компании можно выделить несколько направлений это пицца, японская кухня, горячие блюда, блюда во фритюре и другие.
Как видно из таблицы 4, наибольший удельный вес приходится на пиццу. На долю данной продукции приходится в 2015 г. 42,3 процента, а в 2016 году удельный вес немного снизился и составил 39,8 процентов. При этом на 2017 год планируется увеличение доли пиццы до 44,7 процентов.
Таблица 3 – Основные конкуренты предприятия
Конкуренты Виды продукции
Пицца Японская кухня Горячие блюда Блюда во фритюре
Додо пицца v      
In tempo v v v v
La Tua v      
Быстро пицца v      
Зеленая горчица   v v  
Якудза   v v  
Император   v v  
СушиДза v v v  
На втором месте расположены блюда японской кухни. На их долю приходится от 28,9 до 32,3 процентов. При этом на 2017 год запланировано увеличение доли до 35,4 процента.
Таблица 4 – Состав и структура товарной продукции
Показатели 2015 г. 2016 г. 2017 г. Отклонения
тыс. руб. % тыс. руб. % тыс. руб. % 2015 г. к 2016 г. 2017 г. к 2016 г.
Пицца 184,0 42,3 2 779,2 39,8 3 433,5 44,7 2 595,2 654,3
Японская кухня 125,7 28,9 2 255,5 32,3 2 719,2 35,4 2 129,8 463,7
Горячие блюда 47,0 10,8 789,1 11,3 683,6 8,9 742,1 -105,5
Блюда во фритюре 54,8 12,6 921,8 13,2 699,0 9,1 867,0 -222,8
Прочие продуктовые товары 23,5 5,4 237,4 3,4 146,0 1,9 213,9 -91,4
Итого 435,0 100,0 6 983,0 100,0 7 681,3 100,0 6 548,0 698,3
Таким образом, в ходе анализа объемов продаж была установлена основная возрастная группа, приносящая наибольший доход компании – это лица в возрасте от 25 до 50 лет, а также выделены основные направления на долю которых приходится до 80 процентов всей выручки – это приготовление пиццы и блюд японская кухни.
3 Анализ эффективности использования основных средств организации
Компания ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» осуществляет хозяйственную деятельность с использованием основных средств. Однако данное имущество арендуется у собственников бизнеса, поэтому на балансе самой компании оно не числится.
В перечень арендуемого имущества входит различное оборудование для пиццерии (просеиватель муки, тестомес, печь, столы для пиццы, холодильное оборудование), мебель для зала, само помещение пиццерии, транспортное средство и прочий инструмент и инвентарь необходимый для осуществления хозяйственной деятельности в сфере общественного питания.
Таблица 5 - Состав и структура основных средств предприятия по первоначальной стоимости
Виды основных средств 2015 г 2016 г. Отклонение
Сумма тыс. р. уд. вес % сумма тыс. р. уд. вес % сумма тыс. р. уд. вес %
Основные средства:            
- здания 3 286 72 3 286 70 0 0
- сооружения         0  
- передаточные устройства         0  
- машины и оборудование 464 10 444 10 -20 -18
- транспортные средства 358 8 358 8 0 0
- инструмент, инвентарь 442 10 575 12 133 118
другие виды         0  
Итого: 4 550 100 4 663 100 113 100
В таблице 5 представлен анализ структуры основных средств по первоначальной стоимости. Как видно из данной таблицы, наибольший удельный вес приходится на здания – это помещение пиццерии. В 2015 г. на долю данной группы приходилось 72 процента, а в 2016 г. – 70 процентов. Снижение доли группы «здания» связано с ростом стоимости других видов основных средств, в частности инструмента и инвентаря.
На долю остальных видов основных средств в совокупности приходится 28 процентов в 2015 г., а в 2016 г. Уже 30 процентов. Это обусловлено тем, что в 2016 году докупался необходимый инвентарь на сумму 133 тыс. руб., что и привело к росту удельного веса группы «инструмент, инвентарь».
Также помимо поступления основных средств наблюдается незначительное выбытие по группе машины и оборудование в сумме 20 тыс. руб. Одна из причин кроется в отсутствии должных навыков обращения с новым оборудованием у сотрудников кухни.
Как видно из таблицы 6 – «Наличие, движение и динамика основных средств предприятия за 2016 год» за счет движения основных средств по некоторым видам наблюдается изменение стоимости. Так по машинам и оборудованию темп роста основных средств составил 96 процентов, что означает снижение первоначальной стоимости на 4 процента. По инструментам и инвентарю темп роста составил 130 процентов. По другим категориям изменений не было. В целом первоначальная стоимость основных средств за 2016 год увеличилась на 2 процента, то есть темп роста составил 102 процента.
Таблица 6 - Наличие, движение и динамика основных средств предприятия за 2016 год
Основные средства Движение средств Превышение поступления над выбытием, тыс.р. Тем проста, раз
Наличие на начало года, тыс.р. Поступило, тыс.р. Выбыло, тыс.р. Наличие на конец года, тыс.р. 1 2 3 4 5 6 7
1 Здания 3 286     3 286 0 1,00
2 Сооружения и передаточные устройства            
3 Машины и оборудование 464 20 444 -20 0,96
4 Транспортные средства 358     358 0 1,00
5 Производственный и хозяйственный инвентарь 442 133   575 133 1,30
6 Другие виды            
Итого 4 550 133 20 4 663 113 1,02
Следующим этапом анализа основных средств является анализ их технического состояния. Необходимые расчеты представлены в таблице 7 – «Техническое состояние основных средств предприятия».
В указанной таблице осуществлен расчёт таких показателей как коэффициент износа, коэффициент годности, коэффициент выбытия. Расчет данных показателей говорит о том, что наблюдается снижение коэффициента годности оборудования и увеличивается коэффициент износа. Однако на конец 2016 года коэффициент годности составляет 91,05 процента, что является хорошим показателем.
Таблица 7- Техническое состояние основных средств предприятия
Показатели 2015 год 2016 год
1 Первоначальная стоимость основных средств, тыс.р.:    
а) на начало года 0 4 550
б) на конец года 4 550 4 663
2 Износ основных средств, тыс.р.:    
а) на начало года 0 34,76
б) на конец года 34,76 417,14
3 Остаточная стоимость основных средств, тыс.р.:    
а) на начало года 0,00 4 515,53
б) на конец года 4 515,53 4 211,18
4 Поступило основных средств, тыс.р. 4550,29 132,795
5 Выбыло основных средств, тыс.р. 0,00 20,00
6 Коэффициент износа (стр.2:стр.1):    
а) на начало года,% - 0,76
б) на конец года, % 0,76 8,95
7 Коэффициент годности (1-стр.6):    
а) на начало года, % - 99,24
б) на конец года, % 99,24 91,05
8 Коэффициент выбытия (стр.5:стр.1а), % - 0,44
Помимо вышеприведенных коэффициентов для анализа основных средств предприятия рассчитывают показателе обновления основных средств. Расчет их представлен в таблице 8.
Краткие выводы на основании нижеприведенной таблицы:
- если стоимость обновленных основных средств будет ежегодно находится на уровне 2016 года, то для обновления всех видов основных средств потребуется 34,27 лет;
- для полного обновления производственного и хозяйственного инвентаря потребуется 3,33 года;
- коэффициент обновления за 2016 год по всем видам основных средств составил 2,85 процента.
С учетом того, что большая часть машин и оборудования, а также инвентаря является новыми, то вышеприведенные показатели можно считать удовлетворительными.
Таблица 8 - Показатели обновления основных средств предприятия за 2016 год
Показатели Здания Машины и оборудование Транспортные средства Производственный и хозяйственный инвентарь Итого
1. Наличие на начало года, тыс. р. 3 286 464 358 442 4 550
2. Поступило основных средств, тыс. р. 0     133 132,795
3. Выбыло основных средств, тыс. р. 0 20     20
4. Наличие на конец года, тыс. р. 3 286 444 358 575 4 663
5. Коэффициент обновления (стр2:стр4), % 0,00 0,00 0,00 23,10 2,85
6. Срок обновления, лет (стр1:стр2) - - - 3,33 34,27
7. Коэффициент выбытия (стр3:стр1), % 0,00 4,31 0,00 0,00 0,44
Немаловажной является сфера экономического анализа, которая отвечает за определение уровня эффективности использования и вовлечения основных фондов в производственный процесс. На заключительном этапе анализа основных средств проведем расчет показателей эффективности основных средств. Данный анализ представлен ниже в таблице 9.
Наиболее общим показателем использования основных фондов является фондоотдача, которая показывает: какое количество произведенной продукции приходится на единицу основных фондов. Обратным фондоотдаче показателем является показатель фондоемкости, показывающий потребность в основном капитале на единицу произведенной продукции.
Также в таблице представлен расчет показателей фондовооруженности, показывающий степень обеспеченности всех сотрудников предприятия средствами производства, и фондорентабельности, отражающий прибыльность основных средств предприятия.
Анализ таблицы показывает, что за анализируемый период происходит увеличение эффективности использования основных средств. Так фондоотдача, которая показывает, сколько было произведено продукции на 1 руб. основных средств, увеличилась в 2016 году на 1,39 пунктов. Если в 2015 г. на 1 руб. основных фондов было произведено продукции и оказано услуг в размере 0,19 руб., то в 2017 г. значение этого показателя планируется на уровне 1,92 руб.
Таблица 9 - Показатели эффективности использования основных средств предприятия
№ п/п Показатели 2015 год 2016 год 2017 год (план)
1 Выручка, тыс. руб. 435,00 6 983,00 7 681,30
2 Прибыль от продаж, тыс. руб. -187,00 31,00 625,02
3 Среднегодовая стоимость основных средств по остаточной стоимости, тыс. руб. 2 257,76 4 419,75 3 991,33
4 Среднесписочная численность, чел. 5,00 17,00 18,00
5 Фондоотдача основных средств, руб./руб. (стр.1/стр.3) 0,19 1,58 1,92
6 Фондоемкость, руб./руб. (стр.3/стр.1) 5,19 0,63 0,52
7 Фондовооруженность, тыс. руб./чел (стр.3/стр.4) 451,55 259,99 221,74
8 Фондорентабельность основных средств, % (стр.2/стр.3*100) -8,28 0,70 15,66
Если увеличивается фондоотдача, то, следовательно, снижается фондоемкостьпроизводства, что и отражено в таблице. За анализируемый период данный показатель уменьшился на 4,67 пункта. Увеличение фондоотдачи и уменьшение фондоёмкости свидетельствует о том, что происходит повышение эффективности использования основных средств. Данное обстоятельство можно объяснить тем, что темп роста среднегодовой стоимости основных средств не превышает темп роста выручки.
Также об увеличении эффективности использования основных средств предприятия свидетельствует показатель фондорентабельность. Его значение в 2015 г. имело отрицательную величину, но уже в 2016 году составило 0,7 процента. В 2017 году планируется, что данный показатель достигнет 15,66 процента.
Среди негативных моментов – это снижение фондовооруженности. Это в первую очередь связано с увеличением среднесписочной численности персонала. При этом штат персонала не укомплектован полностью, следовательно, можно ожидать дальнейшее уменьшение значения данного показателя.
Таким образом, можно сказать, что постепенно на предприятии ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» наблюдается улучшение финансовых показателей деятельности компании, а заодно и улучшается эффективность использования имеющихся у предприятия основных средств.
4 Анализ эффективности использования материальных ресурсов организации
В данном разделе отчета о производственной практике рассмотрим эффективность использования материальных ресурсов компании ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ».
В таблице 10 представлен перечень основных материалов, используемых для приготовления пиццы. Так как большинство продуктов можно без труда купить на оптовом рынке, так и в обычном магазине, то норма запасов в днях установлена в размере 10 дней. Также это сделано для того, чтобы для приготовления пиццы использовались свежие продукты, что является важным фактором, от которого напрямую зависит конкурентоспособность предприятия.
Таблица 10 - Анализ состояния материальных ресурсов
№ п/п Наименование материала Среднесуточный расход в натуральных, кг. Фактический запас Норма запаса, дни Отклонение от норм
кг в днях кг дни
1 Мука 93,8 1 256,0 13,4 10,0 318,0 3,4
2 Соль 0,9 6,3 7,0 10,0 -2,7 -3,0
3 Сахар 0,8 7,2 9,0 10,0 -0,8 -1,0
4 Маргарин 12,3 20,0 1,6 10,0 -103,0 -8,4
5 Сыр твердый 3,2 10,0 3,1 10,0 -22,0 -6,9
6 Маслины 1,1 2,0 1,8 10,0 -9,0 -8,2
7 Колбаса 9,8 75,0 7,7 10,0 -23,0 -2,3
8 Кетчуп 1,5 5,0 3,3 10,0 -10,0 -6,7
9 Дрожжи сухие 0,2 5,0 22,7 10,0 2,8 12,7
10 Масло растительное 5,1 54,0 10,6 10,0 3,0 0,6
Как видно из таблицы, по многим материалам фактические запасы на момент исследования не соответствует установленным на предприятии нормам. Так нормы соблюдаются только по следующим материалам – мука, дрожжи, масло растительное. По остальным позициям фактические запасы значительно меньше установленных норм.
Далее рассмотрим основные показатели использования материальных ресурсов на предприятии: материалоемкость и материалоотдача.
Материалоемкость продукции показывает сколько требуется затратить материальных ресурсов для получения 1-го рубля выручки. Из таблицы 11 видно, что в 2015 году для получения 1-го рубля выручки было израсходовано материальных ресурсов в размере 50 копеек. На 2017 год материалоемкость запланирована на уровне 30 копеек.
Материалоотдача является обратным материалоемкости показателем. Показывает сколько рублей выручки приходится на один рубль материальных затрат. Анализ таблицы показывает, что данный показатель имеет тенденцию к росту. Если в 2015 году на 1 руб. материальных затрат приходилось 2 рубля выручки, то уже в 2017 году планируется 3,30 руб.
Таблица 11 - Анализ использования материальных ресурсов
Показатели 2015 г. 2016 г. 2017 г. Отклонения
факт факт план 2016 г. к 2015 г. 2017 г. к 2016 г.
Выручка тыс. руб. 435 6 983 7 681 6 548 698,30
Материальные затраты, тыс. руб. 218 2 503 2 329 2 285 -174,15
Материалоемкость продукции 0,50 0,36 0,30 -0,14 -0,06
Материалоотдача продукции 2,00 2,79 3,30 0,79 0,51
Удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции (работ, услуг) 0,35 0,36 0,33 0,01 -0,03
Коэффициент использования материалов х 1,02 х х х
Также следует обратить внимание, что на долю материальных затрат приходится 33 – 36 процентов от полной себестоимости. Эти данные свидетельствуют о том, что на предприятии рационально используют материальные ресурсы.
Последний показатель, расчет которого произведен в таблице 11 - это коэффициент использования материальных ресурсов. В данном случае он рассчитан как отношение фактических материальных затрат к плановым. На 2016 год материальные затраты планировались в размере 2 453 тыс. руб., фактические оказались на уровне 2 503 тыс. руб. Таким образом, коэффициент использования материальных ресурсов составляет 1,02. В идеале должен быть равен 1.
На следующем этапе проанализируем общую сумму затрат на производство. В таблице 12 – «Анализ общей суммы затрат на производство продукции, работ, услуг» представлена динамика статей затрат: материальные затраты, расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация (аренда основных средств), прочие затраты.
Анализ таблицы показывает, что за исследуемый период полная себестоимость произведенной продукции, работ, услуг увеличилась в 11,34 раза. Это в большей степени является следствием роста оборота, увеличения выручки.
Среди выделенных статей затрат наибольшую долю занимают затраты на оплату труда и отчисления на социальные нужды. В абсолютном выражении в 2016 году сумма данных затрат составила 4 136 тыс. руб., в 2017 году планируется на уровне 4 422 тыс. руб.
Таблица 12 - Анализ общей суммы затрат на производство продукции, работ, услуг
Статьи затрат Годы Темп роста, %
2015 г. 2016 г. 2017 г. (план) 2016 г. к 2015 г. 2017 г. к 2016 г.
Материальные затраты 218 2 503 2 329 в 11,5 раза 93,04
Расходы на оплату труда 76 3 145 3 363 в 41,4 раза 106,94
Отчисления на социальные нужды 24 991 1059 в 41,4 раза 106,94
Амортизация (аренда ОС) 240 240 240 100,00 100,00
Прочие затраты 64 74 65 114,78 88,36
Итого по элементам 622 6 952 7 056 в 11,2 раза 101,50
Изменение остатков (прирост [-], уменьшение [+]): незавершенного производства, готовой продукции и др. 0 0 0 - -
Итого расходы по обычным видам деятельности 622 6 952 7 056 в 11,2 раза 101,50
Таким образом, больше половины затрат связаны с затратами на оплату труда персонала компании и выплату взносов на заработную плату сотрудников во внебюджетные фонды.
Как уже было выше отмечено, на балансе предприятия отсутствуют основные фонды. Все имущество компания арендует у собственников бизнеса, поэтому по данной статье затрат отсутствуют какие-либо изменения.
Подводя итог по данному разделу, следует отметить тот факт, что повышается эффективность использования материальных ресурсов предприятия, что выражается в сокращении материалоемкости производства и снижении удельного веса материальных затрат в полной себестоимости производства.
5 Анализ эффективности использования персонала организации
Среди ресурсов, которые использует предприятие в процессе осуществления хозяйственной деятельности, важную роль занимают трудовые ресурсы. Многие успешные компании заявляют, что их персонал – самый ценный ресурс. Поэтому необходимо провести анализ трудовых ресурсов компании ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ».
Для этого воспользуемся таблицей «Анализ обеспечения предприятия трудовыми ресурсами за год (2016)». Анализ проведем на основании данных за 2016 год, так как это единственный год, который предприятие на данный момент отработало полностью.
По штатному расписанию на 2016 год списочная численность сотрудников планировалась в пределах 20 человек. По факту среднесписочная численность персонала за 2016 год составила 17 человек, обеспеченность трудовыми ресурсами составляет 85 процентов. Полностью укомплектованным является МОП (уборщица), а также охрана – 2 человека. Наименее укомплектованным является звено руководители – 75 процентов. Данный факт можно отметить как негативный: нехватка руководителей может привести к недостаточному контролю на разных этапах производственного процесса из-за чего будет снижаться эффективность всего предприятия.
Таблица 13 - Анализ обеспечения предприятия трудовыми ресурсами за 2016 год
LINK Excel.Sheet.12 "E:\\Решение контрольных\\2017\\Оренбург\\ОГУ\\Заказ_2 от 14.10.2017\\Производственная практика\\Расчетные таблицы.xlsx" "трудовые ресурсы!R2C5:R11C8" \a \f 4 \h \* MERGEFORMAT
Показатели Численность, чел. Процент обеспеченности
план факт Среднесписочная численность персонала, в т.ч. 20 17 85,00
руководители 4 3 75,00
специалисты 5 4 80,00
рабочие 9 7 77,78
младший обслуживающий персонал 1 1 100,00
охрана 2 2 100,00

Важными характеристиками трудовых ресурсов являются возрастная структура и наличие профильного образования у сотрудников предприятия. На основании таблицы 14 – «Состав и структура персонала предприятия по возрасту» рассмотрим возрастную структуру компании ООО «Делк Холдинг».
Анализ таблицы показывает, что возрастная структура предприятия не является стабильной и подвержена постоянным изменениям. Но все же есть положительная тенденция – доля молодых сотрудников (до 25 лет) имеет устойчивую тенденцию к увеличению: с 40 процентов в 2015 году до 50 процентов в 2017 году, то есть рост 10 процентов, в абсолютном выражении прирост составил 7 человек. Вторая категория работников, имеющая существенный удельный вес — это персонал от 25 до 50 лет. На долю данной группы в 1-м полугодии 2017 г. приходится 38,89 процента. На предприятии также имеются сотрудники предпенсионного и пенсионного возраста, которые задействованы на низкооплачиваемых и невостребованных другими возрастными категориями работах (охрана, уборка). В целом на данную группу планируется 11,12 процента от общей численности персонала в 2017 году. Таким образом, возрастная структура работников предприятия говорит о том, что в компании сосредоточены трудовые ресурсы наиболее продуктивных возрастов.
Таблица 14 – Состав и структура персонала предприятия по возрасту LINK Excel.Sheet.12 "E:\\Решение контрольных\\2017\\Оренбург\\ОГУ\\Заказ_2 от 14.10.2017\\Производственная практика\\Расчетные таблицы.xlsx" "трудовые ресурсы!R17C10:R26C18" \a \f 4 \h \* MERGEFORMAT
Категория работников 2015 г. 2016 г. 2017 г. Отклонение, чел.
2016 г. к 2015 г. 2017 г. к 2016 г.
Чел. Уд. вес, %. Чел. Уд. вес,%. Чел. Уд. вес, %. Среднесписочная численность, всего 5 100,00 17 100,00 18 100,00 12 1
До 25 лет 2 40,00 7 41,18 9 50,00 5 2
25-50 лет 2 40,00 8 47,06 7 38,89 6 -1
От 50 лет до пенсионного возраста 1 20,00 1 5,88 1 5,56 0 0
Работающие пенсионеры 0 0,00 1 5,88 1 5,56 1 0

Следующий этап анализа трудовых ресурсов – это анализ структуры персонала предприятия по уровню образования. Для анализа обратимся к таблице 15.
Изучая данные представленные в таблице «Состав и структура персонала предприятия по образованию» можно сделать следующие выводы:
- наибольшую долю в структуре занимают работники со средним профессиональным образованием. На долю данной группы приходится 50 процентов в 2017 году (план);
- доля сотрудников компании с высшим образованием с 40 процентов уменьшилась до 16,67 процентов, хотя в абсолютном выражении за анализируемый период данная категория увеличилась на одного человека:
- за анализируемый период увеличивается доля работников компании со средним образованием: с 0 процентов доля увеличилась до 27,78 процента. Данная тенденция является негативной, и во многом обусловлена низким уровнем оплаты труда.
Таблица 15 – Состав и структура персонала предприятия по образованию
Показатель 2015 г. 2016 г. 2017 г.
Чел. Уд. вес, %. Чел. Уд. вес, %. Чел. Уд. вес, %.
Среднесписочная численность, всего 5 100 17 100 18 100
В том числе персонал, имеющий:
-среднее/неполное образование 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
-среднее образование 0,00 0,00 3,00 17,65 5,00 27,78
-среднее профессиональное образование 2,00 40,00 10,00 58,82 9,00 50,00
-высшее профессиональное образование 2,00 40,00 3,00 17,65 3,00 16,67
-высшее образование по 2 и более специальностям 1,00 20,00 1,00 5,88 1,00 5,56
Таким образом, подводя промежуточный итог по анализу обеспеченности компании ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» трудовыми ресурсами, можно сказать, что количественный и качественный состав персонала организации является удовлетворительным: обеспеченность сотрудниками составляет порядка 85 процентов, наибольшая по численности возрастная группа — это работники до 25 лет, порядка 72 процентов персонала организации имеют среднее профессиональное и высшее образование. На основании вышесказанного напрашивается вывод, что имеющиеся трудовые ресурсы предприятия при должном руководстве и грамотном построении производственных процессов способны выполнять все стоящие перед предприятием задачи.
Далее приступим к анализу данных о движении персонала на предприятии. В таблице 16 представлены данные, на основании которых можно определить различные коэффициенты характеризующие процессы в сфере найма и выбытия персонала: коэффициент оборота по приему, коэффициент оборота по выбытию, коэффициент текучести, коэффициент постоянства.
Коэффициент оборота по приему находится как отношение числа принятых за период сотрудников к среднесписочной численности персонала за отчётный период. По данным таблицы 16 видно, что в 2016 году данный показатель составлял 94,1 процента. Это говорит о том, что 94 % персонала было нанято в этом году. То есть по факту большая часть сотрудников устроилась на работу в этом году. Этому есть свое объяснение: предприятие открылось в 2015 году и фактически стало работать на полную мощность только в 2016 году. При этом уже на 2017 год значение данного показателя планируется на уровне 5,6 процента.
Коэффициент оборота по выбытию – рассчитывается как отношение числа выбывших за период сотрудников к среднесписочной численности сотрудников компании. За рассматриваемый период наблюдается тенденция к снижению данного показателя.
Коэффициент текучести исчисляют как отношение численности уволенных за прогул и другие нарушения трудовой дисциплины и уволенных по собственному желанию в отчетном периоде к среднесписочной численности работников. В нашем случае сотрудники увольнялись по собственному желанию, поэтому коэффициент оборота по выбытию и коэффициент текучести имеют одинаковое числовое значение.
Коэффициент постоянства кадров определяют, как отношение численности работников, проработавших в организации в течение всего года (с 1 января по 31 декабря), к среднесписочной численности сотрудников за отчетный период. В исследуемой организации в 2016 году полный год отработали 5 сотрудников, на 2017 год планируется – 16 человек. Расчёт данного показателя говорит о том, что коллектив предприятия становится стабильным, что является положительным фактором.
Таблица 16 - Данные о движении персонала
Показатели 2016 г. 2017 г. Отклонение
Численность промышленно-производственного персонала на начало года, чел. 5 18 13
Принято на работу, чел. 16 1 -15
Выбыло, чел. 3 2 -1
Численность персонала на конец года, чел. 18 18 0
Среднесписочная численность персонала, чел. 17 18 1
Коэффициент оборота по приему 94,1 5,6 -89
Коэффициент оборота по выбытию 17,6 11,1 -7
Коэффициент текучести 17,6 11,1 -6
Коэффициент постоянства 27,8 88,9 61
На заключительном этапе осуществим расчет показателей эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии. Для этого рассчитаем следующие показатели: среднегодовая выработка на одного работника, относительная экономия живого труда работников, доля прироста продукции за счет повышения производительности труда.
В таблице 17 представлен расчет озвученных показателей. Проанализируем их значения. Среднегодовая выработка на одного сотрудника в 2016 и 2017 году составляет соответственно: 410,76 и 426,74 тыс. руб.
Относительная экономия живого труда Эт (человек), рассчитывается по формуле:

где Jв - темпы роста выпуска продукции, %. Чф и Чб - численность промышленно-производственного персонала соответственно в фактическом и в базисном периоде, человек.
Эт = 17*110100-18= 1870100-18=18,7-18=0,7.
Показатель имеет положительное значение, что позволяет сделать вывод о том, что в 2017 году запланировано увеличение производительности труда, по сравнению с показателями 2016 года.
Доля прироста продукции за счет повышения производительности труда рассчитывается по следующей формуле:

где JQ, Jвп - индексы численности производственных рабочих и валовой продукции. Формула применяется при условии Jвп > JQ 100%. Условие выполняется, поэтому расчёт коэффициента возможен. Согласно данным таблицы он составляет 41 процента.
Таблица17 - Анализ эффективности использования трудовых ресурсов Показатели 2016 г. 2017 г. Изменение (+,-) Темп роста, %
1 Выручка, тыс. руб. 6 983 7 681 698 110,0
2 Среднесписочная численность работников, чел. 17 18 1 105,9
3 Среднегодовая выработка продукции на одного работающего, тыс. руб. (стр. 1/стр.2) 410,76 426,74 16 103,9
4 Относительная экономия живого труда (работников) х х 0,7 х
5 Доля прироста продукции за счёт повышения производительности труда х х 41 х
Таким образом, в связи с тем, что темп роста выручкив 2017 года опережает темпы роста выручки, в то наблюдается незначительное увеличение производительности труда.
6. Предложения по повышению эффективности ООО «Делк Холдинг»
По результатам прохождения производственной практики можно сделать следующие выводы:
за анализируемый период можно отметить ряд позитивных тенденций: увеличение выручки, рост объемов прибыли от продажи товаров, рост рентабельности производства;
повышается эффективность использования основных средств, что показывает расчет таких показателей как фондоотдача и фондоемкость;
происходит увеличение производительности труда;
в ходе анализа установлена основная возрастная группа – это лица в возрасте от 25 до 50 лет, а также выделены основные направления на долю которых приходится до 80 процентов всей выручки – это приготовление пиццы и блюд японской кухни;
в ходе анализа также был выявлен негативный момент – это наличие существенных материальных запасов, что негативно отражается на оборачиваемости оборотных средств и приводит к росту кредиторской задолженности предприятия.
На основании проведенного анализа можно предложить основные направления повышения деятельности предприятия ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ»:
обновление дизайна интернет сайта https://чудо-пицца.рф;
внедрение управленческого учета на предприятии, ввиду невозможности проведения анализа по отдельным видам выпускаемой продукции. Из-за чего невозможно фактически определить наиболее рентабельные позиции из перечня выпускаемой продукции, а также затруднен анализ потребителей по различным параметрам и критериям;
необходимо оптимизировать количество персонала организации таким образом, чтобы можно было осуществить увеличение заработной платы сотрудников, что позволит повысить мотивацию и исполнительность персонала;
следует разработать разумные нормы материальных запасов для того, чтобы уменьшить их суммовое значение, тем самым повысив оборачиваемость оборотных средств компании, что в итоге должно позволить уменьшить кредиторскую задолженность предприятия и улучшить финансовое состояние компании.
Заключение
В ходе прохождения практики на предприятии ООО «ДЕЛК ХОЛДИНГ» я ознакомилась с предприятием и спецификой его деятельности, закрепила на практике теоретические знания, полученные входе обучения, ознакомилась с организационной структурой предприятия, определила стиль руководства директора.
В ходе прохождения практики я ознакомилась с деятельностью подразделений предприятия, изучилаосновные обязанности возлагаемые на разные отделы, в том числе и на бухгалтерию, в ходе выполнения ежедневных поручений получила практические навыки работы с программой 1 С «Предприятие», усвоила выполнение некоторых операций: занесение документов в программу, правила заполнения расходных и приходных кассовых ордеров, ведения кассовой книги предприятия и заполнение журнала кассира-операциониста.
Кроме того, в ходе прохождения практики я также ознакомилась с главным документом предприятия – Уставом, который определяет основные направления деятельности предприятия, цель создания общества, состав участников общества и другие основополагающие параметры деятельности компании. А также ознакомилась с таким документом, как должностная инструкция специалиста на примере должностной инструкции главного бухгалтера. Уяснила для себя, что должностная инструкция – это документ, которым специалист должен руководствоваться и опираться в своей деятельности.
Таким образом, я считаю, что в ходе прохождения практики получила большой опыт, закрепила на практике теоретические знания, получила практические навыки работы в бухгалтерии и других подразделениях предприятия.
Список использованных источников
Бороненкова, С.А. Комплексный экономический анализ в управлении предприятием: учебное пособие / С.А. Бороненкова, М.В. Мельник. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 352 с. - ISBN 978-5-00091-126-6 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=519274
Басовский, Л.Е. Экономический анализ: учебное пособие / Л.Е. Басовский, А.М. Лунева, А.Л. Басовский; Под ред. Л.Е. Басовского. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 222 с. - ISBN 978-5-16-010170-5 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=474209
ГАРАНТ Платформа F1 [Электронный ресурс]: справочно-правовая система. / Разработчик ООО НПП «ГАРАНТ-Сервис», 119992, Москва, Воробьевы горы, МГУ, 2016. – Режим доступа в сети ОГУ для установки системы:\\fileserver1\GarantClient\garant.exeСавицкая, Г.В. Экономический анализ: учебник / Г.В. Савицкая. - 14-e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 649 с. - ISBN 978-5-16-006502-1 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=415486
Иванов, И.Н. Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / И.Н. Иванов. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 348 с. - ISBN 978-5-16-005608-1[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=346196Консультант Плюс [Электронный ресурс]: электронное периодическое издание справочная правовая система. / Разработчик ЗАО «Консультант Плюс», 2016. – Режим доступа к системе в сети ОГУдля установки системы:\\fileserver1\!CONSULT\cons.exeЛысенко, Д.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для вузов / Д.В. Лысенко. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 320 с. - ISBN 978-5-16-003127-9 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=407438Мельник, М.В. Комплексный экономический анализ: Учебное пособие / М.В. Мельник, А.И. Кривцов, О.В. Горлова. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. - ISBN 978-5-91134-822-9 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=429320
Приложение А
(обязательное)
Рекламные буклеты пиццерии «Чудо пицца» г. Оренбург

Рисунок А.1 – Рекламный буклет пиццерии «Чудо пицца»

Рисунок А.2 – Рекламный буклет пиццерии «Чудо пицца»

Приложенные файлы

  • docx 18451185
    Размер файла: 252 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий