VOPROSY_PO_TIeKhNOLOGII_MOLOKA_9_SIeMIeSTR


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
ВОПРОСЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА
Состояние сырьевой базы молочной промышленности. Основные направле-
ния в развитии научных основ технологии и ассортимента молочных про-
Ассортимент и особенности технологии питьевого молока.Пороки питьево-
го молока и меры их предупреждения.
Особенности технологии стерилизованного молока и сливок.
Способы приготовления заквасок в условиях производства. Требования к
основным операциям.
закваски. Основные пороки заквасок.
Биологическая ценность к/м напитков. Ассортимент. Биохимизм процесса
брожения. Требования к технологическим операциям при производстве к/м
напитков. Особенности технологии напитков смешанного типа брожения.
Особенности технологии производства йогурта. Особенности технологии
профилактического назначения.Пороки к/м напитков.
Ассортимент сметаны. Требования к основным операциям. Особенности
производства сметаны с физическим созреванием сливок. Особенности
производства сметаны с гомогенизацией сливок. Ускоренный способ произ-
водства сметаны.Пороки сметаны.
Состав, пищевая ценность и ассортимент творога. Классификация способов
производства. Требования к основным операциям при производстве творо-
га. Технологическая схема. Особенности производства творога с использо-
ваниемразличного оборудования. Особенности технологии творожных из-
делий. Пороки творога.
Общая характеристика мороженого. Требования к основным операциям.
Классификация. Основные функции компонентов в смеси мороженого.
Технологическая схема производства мороженого.Сущность процессов
фризерования и закаливания мороженого.Особенности технологии мягкого
мороженого, эскимо и плодово
ягодного.Пороки мороженого.
Методы консервирования, виды молочных консервов. Требования к качест-
ву сырья. Схема технологических процессов производства сгущенных сте-
рилизованных продуктов. Резервирование и нормализация сырья при про-
изводстве молочных консервов. Способы и режимы стерилизации. Назначе-
ние и режимы тепловой обработки и гомогенизации при выработке молоч-
ных консервов. Влияние качества молока и режимов стерилизации на фор-
мирование состава и свойств сгущенных стерилизованных консервов. Спо-
собы и режимы сгущения при выработке молочных консервов. Особенности
производства сгущенных молочных продуктов с сахаром и наполнителями.
Способы введения сахара. Способы и режимы охлаждения сгущенного мо-
лока с сахаром и условия кристаллизации лактозы.Пороки сгущенных мо-
лочных продуктов и меры их предупреждения.
Изменение состава и свойств молока в процессе сгущения, стерилизации и
сушки. Механизм одно
и двухстадийной распылительной сушки. Способы
и режимы сушки при выработке сухих молочных продуктов. Их влияние на
качество и свойства сухого молока. Способы получения сухого быстрорас-
творимого молока. Технология восстановленного молока. Индекс раство-
римости. Пороки сухих молочных продуктов и методы их предупреждения.
Перспективы производства детских молочных продуктов. Особенности пи-
тания детей грудного возраста. Способы адаптации коровьего молока при
выработке детских молочных продуктов. Медико
биологические аспекты
детского питания. Классификация молочных продуктов для детского пита-
ния. Особенности состава и свойств женского молока. Технология стерили-
зованных продуктов для детского питания. Схема технологических процес-
сов производства. Особенности технологии отдельных видов. Особенности
технологии к/м продуктов для детского питания.Особенности технологии
сухих молочных продуктов для детского питания.

Приложенные файлы

  • pdf 18356557
    Размер файла: 56 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий