Tekhnologicheskaya_karta_2_Kakao_s_molokom

Наименование продуктов
Вес брутто (г) 1 п.
Вес нетто (г) 1 п.
Вес брутто (г) 2 п.
Вес нетто (г) 2 п.
Технология приготовления

Какао – порошок
5
5
10
10
Какао – порошок размешивают с сахарным песком, разводят небольшим количеством кипятка и растирают. Затем вливают при непрерывном помешивании горячее кипяченое молоко и доводят до кипения.
Отпускают в чашках или в стаканах по 200г на порцию.
Требования к качеству:
Внешний вид – без пленки на поверхности;
цвет – темно – коричневый;
запах – молока и какао – порошка;
вкус – сладкий с шоколадным привкусом;
консистенция – без гущи.

Молоко
130
130
260
260


Вода
80
80
160
160


Сахар - песок
25
25
50
50


Выход
-
150
-
300











КСУ № 3 Рецептура № 959
Наименование предприятия
Технологическая карта №2
Наименование блюда Какао с молоком


Карту составил студент группы №41 Cадыков Александр Преподаватель Самородова И. П.




15

Приложенные файлы

  • doc 18355967
    Размер файла: 36 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий