PROIZVODSTVO_MOLOKA_V_RESPUBLIKE_BELARUS_i_v_m…


ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ
Молочный комплекс является одним из важнейших элементов АПК нашей страны. Значительное место молочного комплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения Республики. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продуктов и является источником многих полезных веществ для человека. Молочная промышленность вырабатывает необходимые продукты питания, в том числе для детей и диетического питания. Молочные продукты по содержанию белка и его биологической ценности стоят на первом месте среди других продуктов питания. Научно обоснованная норма потребления молока и молочных продуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них молока – 120 кг, творога – 8 кг, сыра -7кг и т.д. Рациональная норма потребления молока и молочных продуктов, разработанная с учетом сложившейся ситуации в республике после катастрофы на ЧАЭС – 403 кг.
•Молочный комплекс занимает значительный удельный вес АПК и включает в себя:
•Молочное скотоводство;
•Молочную и маслосыродельную промышленность;
•Реализация молока и молочной продукции;
•Производственную инфраструктуру;
•Социальную инфраструктуру.
•Молочный комплекс – это система взаимосвязанных производств, в которую входят:
•Сельскохозяйственные предприятия;
•Фермерские хозяйства;
•Личные подсобные хозяйства;
•Молочные заводы;
•Предприятия розничной торговли и общественного питания.
В общественном производстве преобладает высокозатратная и низкоэффективная технология с использованием ручного труда. При низкой продуктивности животных затраты труда на производство 1 центнера молока составляют 9-14 человеко-часов, кормов - 1,5-1,6 центнера кормовой ед. Себестоимость полученного молока достаточно высока и не окупает затраты на его производство. На производство 1 центнера молока в республике Беларусь по сравнению со странами с развитым молочным скотоводством затрачивают в 5 раз больше рабочего времени, в 1,5 раза больше кормов, совокупныеэнергозатраты выше в 2,5 раза. Естественно, что продукция белорусских ферм не конкурентоспособна с зарубежными.
По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ, производство молочной продукции в Республике составляют 4,6 млн. тонн в год, потребление – 2,245млн. тонн в год.
Производство молока в 2011 году - 935,4 тыс.т.
Производство молока в 2012 году – 485,2 тыс.т.
Удельный вес реализованного молока в январе-феврале 2012 г. составил 88,3% в январе-феврале 2011 г. - против 85,5%
Таблица 5.Производство молока на душу населения по областям в 2010 и 2011 годах.
Области 2010г. Тыс.т. 2011г. Тыс.т.
В целом по республике 6625 6505
Брестская 1287 1312
Витебская 948 940
Гомельская 961 918
Гродненская 1000 1013
Минская 1605 1544
Могилевская 823 777
Потребляется в РБ на человека молока и молочных продуктов– 247 кг.
Покупательная способность среднедушевых располагаемых денежных доходов населения в 2011 году составила 611,9 л.
На внутреннем рынке Беларуси реализуется около 45% производимых в стране молокопродуктов.
Лучшие предприятия-производители молока и молокопродуктов Республики Беларусь: ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод» и ОАО «Савушкин продукт»
За первые два месяца 2011 года в Брестской области было произведено 173 тыс. т молока, что на 6,9% больше, чем за аналогичный период 2010. Также возросло производство скота и птицы. Оно составило 38,5 тыс т. в живом весе – на 1,7 тыс. т (4,6%) больше, чем год назад.
Среднесуточные привесы крупного рогатого скота на выращивании и откорме за два месяца увеличились на 13 г и составили 625 г, свиней – на 20 г до 558 г. Средний удой молока от коровы за этот период составил 707 кг, что на 11 кг больше, чем за январь-февраль 2010 года.
На 1 марта 2011 года в организациях области, осуществляющих сельскохозяйственную деятельность, насчитывалось 754,2 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 253,3 тыс. коров, а также 440 тыс. свиней, 7,7 тыс. лошадей, 5512,5 тыс. голов птицы. По сравнению с аналогичной датой прошлого года поголовье крупного рогатого скота увеличилось на 20,7 тыс. голов (2,8%), в том числе коров – на 13,4 тыс. голов (5,6%), свиней – на 19,1 тыс. голов (4,5%). Поголовье лошадей уменьшилось на 12,8%. Численность птицы увеличилась на 797,1 тыс. голов, или на 16,9%.
В структуре товарной продукции молочно-продуктового подкомплекса на долю производителей сырья – сельскохозяйственных предприятий приходится 78% и перерабатывающих предприятий - 22%. В структуре валовой продукции молокоперерабатывающих предприятий на долю цельномолочной продукции приходится 31%, масла – 59%, сыра - 8,4%. Рациональная норма потребления молока и молокопродуктов, разработанная с учетом сложившейся экологической ситуации в республике после катастрофы на ЧАЭС, составляет 403кг на душу населения в год.
Таблица1.Объемы производства молочной продукции с 2005г. по 2010г,тонн:
Молоко (все категории хозяйств)
Область 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Брестская 920 960 1150 1165 1170 1200
Витебская 775 780 930 940 955 975
Гомельская 730 735 840 850 855 875
Гродненская 860 895 1040 1050 1060 1090
Минская 1220 1250 1500 1520 1530 1565
Могилевская 645 655 760 775 780 795
Всего по республике 5150 5275 6220 6300 6350 6500
Анализируя данную таблицу, видно что наиболее перспективной областью производства молока по 2010 году является Минская область, а на втором месте находится Брестская область. По сравнению с 2005 годом и 2010 мы видим, что производство молока в целом по республике увеличилось на 1350т.
Перед молочной отраслью Беларуси стоит задача увеличить численность поголовья коров в 2015 году до 1,6 млн. голов, (на 21% больше по сравнению с 2010 годом). Поставки молочного сырья перерабатывающим организациям возрастут до 9 млн.т (на 74,7%). Благодаря реализации программы планируется снизить сезонность производства молока и его поставок на перерабатывающие предприятия. Колебания между минимальным и максимальным месячным производством в 2015 году должны составить не более 20%.
Эффективность производства молока на фермах будет достигнута за счет снижения трудозатрат в 2,2 раза, увеличения производительности труда в 2,1 раза, сокращения расходов кормов на 8,7%, а также улучшения качества молока.
Объем производства молока в Беларуси в январе-июле 2010 года составил 4 млн 84,7 тыс. т и вырос по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 1,2%.
По данным Белстата, производство цельномолочной продукции (в пересчете на молоко) в Беларуси в январе-июле составило 843,6 тыс. т, что на 12,5% больше уровня аналогичного периода 2009 года, нежирной молочной продукции – 54,9 тыс. т (на 8,6% меньше).
Динамика основных показателей производства молока в Республике Беларусь представлена в таблице.

Как видно из таблицы, по всем областям наблюдается рост объёма производства молока. В 2010 по общему объему производству молока лидирует минская область-1449011т, а наименьший результат витебская область – 772513т. В общем объеме производства молока по РБ на гродненскую область приходится 15,5%.В 2010 году по всем областям уменьшился средний удой молока от коровы. Наибольший средний удой от одной коровы за 2010 г получено в минской области -5052кг, при этом наименьший удой в витебской области 3915кг. Среднесуточный привес КРС на выращивании и откорме в 2010 г вырос, что может свидетельствовать о повышения качества.
Молочное скотоводство в настоящее время является ведущей и самой доходной, но и наиболее сложной отраслью животноводства. Без ее дальнейшего развития невозможно удовлетворить потребности населения в продуктах питания, обеспечить продовольственную безопасность страны. И, пожалуй, важнейший фактор, определяющий увеличение производства молока и повышение эффективности молочного скотоводства, – это ускорение темпов совершенствования существующих, а также создание на их базе новых высокопродуктивных пород, типов, отвечающих требованиям современной технологии и интенсивного уровня производства.
Молоко состоит из воды и распределенных в ней пищевых веществ – жиров, углеводов, ферментов, витаминов, минеральных веществ, газов. Эти вещества после удаления воды и газов называются сухим молочным остатком. Содержание сухого вещества и отдельных его компонентов непостоянно в течении периода лактации.
Вода является обязательной частью молока и обуславливает его физическое состояние. В молоке содержится в среднем 87% воды.
Массовая доля жира в коровьем молоке в среднем составляет 3,6 – 3,9%.Молочный сахар (лактоза) составляет примерно 4,9% от общего объема молока
По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона. Один литр молока удовлетворяет потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53%- в животном белке; на 35%- биологически активных не заменимых жирных кислотах и витаминах А,С, тиамине; на 12,6%- в фосфолипидах и на 26%- в энергии. Энергетическая ценность молока составляет 2720*10Дж/кг.

На сегодняшний день большое внимание уделяется организации производства молока. Необходима коренная перестройка технологии и организации, учитывающая как требования машинного производства, так и физиологические потребности животных. Широко используются комплексно-автоматизированные конвейерно-кольцевые системы доения типа карусель с поточным принципом обслуживания коров. Особенность данной установки в том, что она является более производительной, строгая последовательность и чёткие интервалы времени между операциями соответсвует требованиям как физиологии лактации коров,так и промышленной технологии производства молока. Для малых ферм с привязным содержанием КРС предназначена передвижная доильная установка. С помощью установки, затраты времени оператора на доение одной коровы в среднем составили 3 мин-59 сек, производительность труда соответственно была около 20 гол/ч. Используются также поточно-конвейерные доильные установки серии ДКТ и Вестфалии. Все системные компоненты Вестфалии имеют одну общую черту: их можно соединить между собой как детали конструктора и превратить в эффективный, рентабельный инструмент по управлению поголовьем.
При продуктивности коров свыше 4 тыс. кг молока необходимо использовать автоматизированные доильные установки типа "Елочка" отечественного и зарубежного производства. Это дает возможность не только повысить производительность труда при производстве молока, но и внедрить автоматизированную систему управления производственными процессами.
В молочном животноводстве основными производственно-технологическими линиями, применительно к которым внедряются средства механизации, являются приготовление и раздача кормов, доение коров и первичная обработка молока, водо- и теплоснабжение, поение скота, очистка помещений от навоза. Для механизации этих процессов разработаны различные машины, механизмы и устройства.
Машинное доение коров на доильных площадках требует изменения организации труда. Целесообразна звеньевая организация труда без закрепления коров за отдельными работниками. Повышаются требования к зоотехнической работе на фермах. Дойка в специально оборудованном помещении приближает труд доярки к труду оператора.
ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА В МИРЕ
Структура производства продуктов животноводства обусловлена природно-климатическими, кормовыми условиями, национальными традициями, биологическими особенностями животных и экономической целесообразностью. Поскольку почвенно-климатические условия республики способствуют производству травянистых кормов, то преимущественное развитее по сравнению с другими подотраслями животноводства получит молочно-мясное скотоводство, особенно производство молока. Это связано с тем, что если затраты кормов на получение 1000 ккал в молоке принять за 1, то на образование такого же количества энергии в говядине надо затратить кормов больше в 5,4 раза, в свинине – в 2,5 и в мясе птицы – в 1,9 раза. Трансформация протеина кормов в протеин молока также намного выше, чем протеин других видов продукции животноводства.
Эффективное производство молока и говядины может осуществляться только при условии создания устойчивой кормовой базы при хорошем качестве кормов; при использовании высокопродуктивных пород скота, способных проявлять генетический потенциал при соответствующих условиях содержания; при применении прогрессивных систем и способов содержания животных.
Следовательно, основной путь повышения производства молока и говядины – увеличение молочной продуктивности коров, среднесуточных приростов и реализационной живой массы молодняка, увеличение откормочного поголовья за счет сокращения падежа, вынужденного убоя и снижения яловости маточного поголовья.
Молочное скотоводство сегодня остается одной из ведущих подотраслей животноводства и его развитие имеет важное значение не только в обеспечении продовольственной независимости страны, но и в социальном аспекте. Достаточно сказать, что это одна из немногих отраслей, приносящая ежедневный доход. Удельный вес продукции молочного животноводства в ценовом отношении в общей животноводческой продукции составляет более 35%.
Значимость молока и молочных продуктов, производимых сельскохозяйственными предприятиями очень велика. За счет реализации молока и молочных продуктов предприятие формирует прибыль и заработную плату работникам, обеспечивая экономическую эффективность. Это позволяет восстанавливать основные производственные фонды и способствует развитию социальной инфраструктуры на селе. Постоянное увеличение объемов производства во многом связано с правильным материальным стимулированием основных категорий рабочих, занятых в сельскохозяйственном производстве. Эффективное ведение животноводства требует повышения уровня организации производства, квалификации работников, улучшения материально-технической оснащенности.
Мировой объем производства молока в 2010 году в мире составил 721 млн. тонн, что на 1,8% больше, чем в 2009.
Мировыми лидерами в производстве молока являются ЕС-27 - 149,1 млн. тонн, США - 87,5 млн. тонн, Индия - 50 млн. тонн. Россия с объемом производства молока 31,9 млн. тонн занимает 5-ое место в мире.
Среди стран-лидеров в производстве молока наибольшую динамику роста продемонстрировали Бразилия (+4,7% до 31,4 млн. тонн), Пакистан (+3,8% до 12,9 млн. тонн), (Индия (+3% до 50 млн. тонн), а наихудшие показатели у Украины (-3,4% до 11 млн. тонн) и России (-2,1% до 31,9 млн. тонн).
Лидирующее положение по продуктивности коров отмечается в таких странах как Нидерланды, США. Финляндия и Германия, в данных странах значение данного показателя превысило 6500 кг молока в год. Причем в США оно составляет порядка 8400 кг в год. Что касается продуктивности дойных коров в Республике Беларусь, то она составляет 4400 кг молока в год.
Таблица 2.Уровень потребления молока и молокопродуктов в среднем за 2007-2009 гг.
Регион Годовое потребление, кг/чел. Уровень обеспеченности,%
Океания 331 236
Западная Европа 286 109
Центральная и Восточная Европа + СНГ 223 102
Южная Америка 138 98
Северная Африка 83 81
Южная Азия 81 99
Северная Америка 71 71
Южная Африка 25 89
Юго-Восточная Азия 18 71
Российская Федерация 235 82,3
Республика Беларусь 275 180
Из таблицы 2 видно, что наибольшее годовое потребление и уровень самообеспеченности наблюдается в странах Океании (331кг/чел и 236% соответственно), в Западной Европе (236кг/чел и 109%) и в Республике Беларусь (275 кг/чел и 180%). Наибольшее потребление молока и молочных продуктов прослеживается в Юго-Восточной Азии – 18кг/чел. При этом уровень самообеспеченности составляет 71%.
Сегодня мировой экспорт молочных продуктов в пересчете на молоко составляет около 46 млн. тонн, или 6,5—7% от всего объема их производства. На протяжении последних двух лет Беларусь входит в пятерку ведущих поставщиков молока и молочных изделий в мире. По итогам 2009 г. доля страны в общем объеме мирового экспорта молокопродуктов составила 4,8%, по итогам 2010-го — уже 5%. Экспортная выручка от поставок молочной продукции на внешний рынок в 2010 г. исчислялась суммой в размере $ 1,5 млрд.
Главная тенденция последних лет на мировом молочном рынке — объединение мощностей ведущих компаний. Так, в Европе в 2010 г. французский производитель Lactalis приобрел две крупные компании в Испании — Forlasa, лидера по производству сыра с ежегодным товарооборотом, превышающим $ 200 млн, и дочернюю компанию EbroPuleva — одну из лидеров в стране по производству жидких молочных продуктов с товарооборотом свыше $ 600 млн. Французская компания Danone и российская Unimilk приняли решение о слиянии (контрольный пакет акций — 57,7% — принадлежит Danone).
Таблица 3. Содержание жира и белка в молоке стандартном коровьем в некоторых странах мира
Регион Жир,% Белок,%
Новая Зеландия 4,7 3,35
Финляндия 4,3 3,3
Дания 4,2 3,4
Австралия 4,1 3,31
Великобритания 3,97 3,29
Франция 3,8 3,2
Германия 3,7 3,4
Италия 3,7 3,25
США 3,7 3,1
Словакия 3,6 3,2
Республика Беларусь 3,6 3,0
Чешская Республика 3,6 2,8
Украина 3,4 3,0
Из данных таблицы 3 видно, что содержание жира в молоке наибольшим находится в Новой Зеландии, однако содержание белка наивысшее у Дании и Франции и составляет 3,4%.
Важнейшая задача сельского хозяйства состоит в обеспечении населения продовольствием. Именно уровень экономической эффективности сельскохозяйственного производства предопределяет степень обеспеченности населения продовольственными товарами, а перерабатывающих предприятий - сырьем.
Каждое предприятие в условиях рынка стремится к большей экономической эффективности ведения своего хозяйства, что обуславливает его дальнейшее расширенное воспроизводство и обеспечение работников достойной заработной платой. Что в итоге ведет к благополучию всего общества. Увеличение производства молока и повышение его эффективности - важная задача работников животноводства. Решение ее связано с совершенствованием производственной деятельности. В этих условиях возрастает значение анализа и оценки результатов работы сельскохозяйственных предприятий и их подразделений. При анализе следует учитывать как количественные показатели производства молока (объем производства, продуктивность) так и качественные (жирность).
Для всесторонней характеристики эффективности сельскохозяйственного производства используют такие показатели как производительность труда и себестоимость продукции, а также рассчитывают эффективность фондов, инвестиций и капитальных вложений
Экономическая эффективность производства молока характеризуется системой показателей, основными из которых являются:
•надой молока на одну корову;
•выход телят на 100 коров;
•расход кормов на 1ц молока;
•затраты труда на 1ц продукции;
•прибыль от реализации молока;
•уровень рентабельности производства.
C 1 января 2011 года вступил в действие новый технический регламент на молоко и молочную продукцию. Этот шаг сделан для укрепления наших экспортных позиций. Он учитывает и законодательные акты Европейского Союза в области обеспечения безопасности пищевых продуктов, и положения Федерального закона Российской Федерации «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Приложенные файлы

  • docx 18355834
    Размер файла: 36 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий