вар_ант 7

Форма 1
НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА – ветеринарно-санітарної експертизи
Факультет – ветеринарної медицини
Спеціальність – ветеринарна медицина
Форма навчання – денна
Семестр – 10-12 Курс – IV
Дисципліна – ветеринарно-санітарна експертиза з основами
технології і стандартизації
Викладач___________________________
«Затверджую»
Завідувач кафедри – д. вет. н., професор О.М. Якубчак
«____»______________200__р.
ПАКЕТ ТЕСТОВИХ ЗАВДАНЬ Варіант №7

100%
Питання №1 Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для молочної сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими:

1.
Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хвилин

2.
Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 секунд

3.
Нагрівання молока до 85 - 90 0С з витримкою без витримки

4.
Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою з витримкою 10 хвилин


100%
Питання №2 При лейкозі молоко від серопозитивних тварин, яких утримують ізольовано від серонегативного стада

1.
утилізують

2.
пастеризують у господарстві при 800 С після чого його можна використовувати для згодовування телятам або здавати на молокозавод

3.
кип’ятять

4.
використовують для згодовування телятам або здають на молокозавод


50%
Питання № 3 Реалізація неохолодженого молока з моменту доїння не повинна перевищувати :

1.
12 годин

2.
24 години

3.
6 годин

4.
36 годин


75%
Питання № 4 Температура кипіння молока при тиску 760 мм .рт. ст.. :

1
98 – 99,8 С

2
100,2 – 100,5 С

3
120 – 130 С

4
117 -119 С


75%
Питання № 5 ЗБО, кількість соматичних клітин, наявність інгібувальних речовин визначають з періодичністю:

1
У кожній партії молока

2
Один раз в декаду і за домовленістю сторін

3
Один раз в місяць

4
Один раз на тиждень


100%
Питання № 6 При псуванні рН м’яса

1
зміщується в кислий бік

2
стає лужним

3
зміщується в лужний бік

4
не змінюється








50%
Питання № 7 Консервування кишкової сировини проводять:

1
Формаліном,сіллю,сушінням,лугом;

2
Заморожуванням,лугом,сіллю,кислотами;

3
Сіллю,висушуванням,заморожуванням;

4
Висушуванням,сіллю,спиртом.


100%
Питання № 8 Яку сполуку у витяжці із риби при її псуванні виявляють за допомогою реактива Неслера?

1
Сu SO4

2
NН3

3
редуктазу

4
Н2S


100%
Питання № 9 Вади копченої риби “пухирі” це:

1
Ділянки темного кольору, в результаті перегріву риби

2
Зварювання риби в процесі копчення

3
Риба з лопнувшим черевом

4
Ділянки зморщеної відставної шкіри


100%
Питання № 10 Яка ветеринарно-санітарна оцінка риби, хворої на фурункульоз?

1
Використовується для харчових потреб без обмежень

2
Направляють на утилізацію

3
Вражені ділянки тушки зачищають все останнє баз обмежень

4
При наявності незначних вражень відсутності глибоких змін, належній зачистці рибу переробляють на консерви


75%
Питання № 11 Скільки категорій вгодованості свиней

1
3

2
4

3
5

4
6


75%
Питання № 12. Згідно ГОСТ 779-87 остиглим м’ясом вважається таке, у якого температура в товщі м’язів на глибині 6 см складає

1.
від -5єС до 0єС

2.
від 0єС до 4єС

3.
від 0єС до 7єС

4.
від 0єС до 12єС


100%
Питання № 13 Лімфовузли, що підлягають огляду та розрізуванню на м’ясокомбінаті за необхідності

1
голови , надвименні у ВРХ, брижові, портальні, бронхіальні, середостінні

2
поверхневі шийні (передлопаткові), власне пахвові, пахвові першого ребра, реберно-шийні, міжреберні, груднинні, поперекові. клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахвові і підколінні, шлункові (у свиней)

3
підклубові, підколінні, легень, голови, печінки, селезінки

4
брижові, шлунку, органів грудної порожнини, нирок, вим’я


100%
Питання № 14. На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки овець і кіз

1.
внутрішніх органів, туш, фінальну

2.
голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів

3.
голів, продуктів забою, фінальна

4.
голів, туш, фінальна










75%
Питання № 15 М’ясокомбінати якиї категорій належать до середніх?

1
2-ї і 3-ї

2
4-ї і 5-ї

3
1-ї і 2-ї

4
1-ї


2-ї


75%
16 При дикроцеліозі дефінітивними хазяями є:

1
жуйні

2
наземні молюски

3
руді мурашки

4
прісноводні молюски


100%
Питання № 17 У разі виявлення саркоцист і наявності змін у м’язах (виснаженні, гідремії, звапнення, знебарвлення):

1
тушу і органи утилізують, шпик, внутрішній жир, кишки і шкури використовують без обмежень

2
тушу та інші продукти забою направляють на промпереробку

3
м'ясо і органи використовують без обмежень

4
тушу і органи направляють на корм тваринам


100%
Питання № 18 При цистицеркозі після знешкодження туші і субпродукти:

1
утилізують

2
використовують на корм тваринам

3
не використовують

4
використовують для виготовлення варених і ліверних ковбас та фаршевих консервів


100%
Питання №19. У разі виявлення в продуктах забою залишків алкалоїдів, ціанідів, зоокумарину, антигельмінтиків, нітрофуранів, пестицидів, фунгіцидів, гербіцидів такі продукти

1.
знищують

2.
проварюють

3.
заморожують

4.
без обмежень


100%
Питання №20. Якщо м’ясо отримане від забою тварин у результаті отруєння солями цинку й міді, препаратами фтору, кислотами, лугами, хлороформом, сечовиною, азотними і фосфорними добривами такі продукти забою

1.
утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання

2.
знищують

3.
заморожують

4.
без обмежень


50%
Питання № 21 При значному обсіменінні м’яса риби сумнівної свіжості санітарно-показовим або патогенними мікроорганізмами її:

1
Направляють на корм тваринам після термообробки

2
Утилізують або знищують

3
Направляють на виготовлення консервів

4
Після знешкодження направляють для харчових потреб


75%
Питання № 22.Ветеринарні свідоцтва при транспортуванні тварин і харчових продуктів тваринного походження дійсні протягом:

1
3 діб

2
5 діб

3
10

4
14

5



50%
Питання № 23 Тваринні жири

1
небажані в харчуванні людини, важко засвоюються

2
не мають біологічної і харчової цінності

3
є розчинниками ряду біологічно активних речовин, зокрема жиророзчинних вітамінів і самі містять їх; містять незамінні жирні кислоти

4
містять незамінні жирні і амінокислоти

75%
Питання № 24 Термін зберігання столових яєць при температурі до +20°С становить


до 20 діб;


до 18 діб;


до 25 діб;


до 120 діб.


5050%
Питання № 25 Масова частка води (%) в якісному меді не повинна перевищувати


16;


19;


20;


21.



100%
Питання № 26 Молоко від корів з клінічними (гематологічними) ознаками лейкозу:

1.
забороняються використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам

2.
перероблюють на топлене масло

3.
кип’ятять

4.
пастеризують та переробляють на сухе молоко



75%
Питання № 27. Термін зберігання сирокопчених ковбас

1.
4 міс.-9 міс.

2.
1 місяць

3.
2 місяці

4.
3 місяці


100%
Питання №28. Технологія виготовлення м’ясних консервів включає:

1.
стерилізацію

2.
кип’ятіння

3.
автоклавування

4.
ліофілізацію


75%
Питання № 29. Перевірка консервів на промислову стерильність у термостатах при 30 0С протягом:

1.
2 тижнів

2.
1 тижня

3.
10 днів

4.
5 днів


100%
Питання № 30 Санітарна оцінка при транспортній хворобі:

1
Туші і органи від тварин, вимушено забитих при поганому знекровленні
відправляють на промислову переробку.

2
Тушу і органи від тварин, вимушено забитих при транспортній хворобі , при доброму знекровленні можна допустити на промислову переробку.

3
Тушу і органи від тварин, вимушено забитих при транспортній хворобі , при доброму знекровленні не можна допустити на промислову переробку

4
Тушу і органи від тварин, вимушено забитих при транспортній хворобі, навіть при доброму знекровленні утилізують або згодовують тваринам після знешкодження




Заголовок 115

Приложенные файлы

  • doc 18048653
    Размер файла: 154 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий