Blank_tekhniko-tekhnologicheskoy_karty

Технико-технологическая карта №



Наименование блюда (изделия)______________________________________
Область применения ООО«Бобр»__________________________
(Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда)

Перечень сырья:




























Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Рецептура блюда
Наименование продуктов
Норма закладки
на 1 порцию, г
Норма закладки
(нетто), кг


брутто
нетто
10 порций (кг)
20 порций (кг)


















































































·















Выход:






Технология приготовления





























Требования к оформлению, подаче и реализации









Органолептические показатели
Внешний вид








Цвет








Консистенция








Запах








Вкус






Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Показатели пищевого состава и энергетической ценности
белки, г
жиры, г
углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал







Ответственный разработчик



15

Приложенные файлы

  • doc 17589645
    Размер файла: 68 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий