тест Пектиновые вещества..


Пектиновые вещества Измайлова Сабина 641-ДП
1. Пекти́новые вещества́ –это…
А) являются истинными полисахаридами и в их состав входят остатки галактуроновой кислоты .Б) соединения, образующиеся замещением остатка жирной кислоты в молекуле липидов.
В) группа органических соединений, включающая жирные кислоты, а также их производные, как по радикалу так и по карбоксильной группе.
Г) группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы
2. Галактуроновая кислота представляет собой продукт окисления
А)жиров
Б) глюкозы
В)спиртов
Г)мальтозы
3. Пектиновые вещества в плодах и овощах встречаются в виде:
А) протопектина, пектина ,пектиновой кислоты
Б) протопектина, пектина и пектовой кислоты
В) пектиновой кислоты
Г) протопектина, пектина ,пектиновой и пектовой кислот
4.Пектиновые вещества, обладая коллоидальным характером и большой способностью к набуханию, они затрудняют…
А)окисление
Б)брожение
В )испарение влаги из тканей
Г)автолиз
5. Протопектин служит как бы цементирующим материалом для клеток плодов и овощей, обусловливая…
А) твердость тканей
Б) мягкость тканей
В) эластичность тканей
Г)рыхлость тканей
6. По мере созревания плодов и овощей протопектин под действием _____?____ переходит в растворимый в воде пектин.
А)амигдалинаБ) пектолитического фермента протопектиназыВ) воды
Г)солнечного света
7. По мере созревания плодов и овощей протопектин под действием пектолитического фермента протопектиназы переходит в растворимый в воде пектин, в состав которого входят…
А)Zn
Б) I и ClВ)Ca и Mg.
Г) Fe
8. Выделенный в свободном состоянии и высушенный пектин представляет _____?_____, которое вновь легко может быть растворено в воде.
А) соединение глюкозы с бензойной кислотой
Б) белое твердое вещество
В) соединение глюкозы с яблочной кислотой
Г)белое аморфное вещество
9. Под действием разбавленных щелочей или фермента пектазы из растворимого пектина легко отщепляется…
А) метиловый спирт и свободная пектиновая кислота
Б) синильная кислота
В) метиловый спирт
Г) свободная пектиновая кислота
10. Пектин является _______?_______ метилового спирта и пектиновой кислоты.
А) солью
Б) сложным эфиром
В)простым эфиром
Г) щелочь
11. Наибольшее содержание метоксильных групп в имеется в пектине из
А) апельсинов, яблок и айвы
Б)яблок
В) вишни и груш
Г)апельсина и груш
12.При гидролизе пектиновой кислоты получаются такие соединения:
А) галактоза и галактуроновая кислота
Б) галактуроновая кислота и метиловый спирт
В) метиловый спирт, уксусная кислота, арабиноза
Г)галактуроновая кислота, метиловый спирт, уксусная кислота, арабиноза, галактоза
13. Пектиновые вещества стабилизируют муть …
А) в виноградных винах
Б)овощных соках
В) в плодоягодных и виноградных винах , а также в фруктовоягодных и овощных соках
Г) в плодоягодных винах и овощных соках
14. Уксусная кислота при гидролизе пектина появляется в результате разложения…
А) фолиевой кислоты
Б) галактуроновой кислоты.
В)никотиновой кислоты
Г) лимонной кислоты
15. Пектин при кипячении с растворами сахарозы и органических кислот образует
А)жидкое вещество
Б)твердое вещество
В)кристаллоборазное вещество
Г)желе
16. В РФ пектин в основном применяют для производства:
А) кондитерских желейных изделий, фруктовых желейных консервов, кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделиях
Б) фруктовых желейных консервов
В) кисломолочных продуктов , хлебобулочных изделиях
Г) кондитерских желейных изделий, кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделиях

Приложенные файлы

  • docx 16673471
    Размер файла: 21 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий