вопросы к зачету физиология питания


ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ.
по дисциплине «Физиология питания»
РАЗДЕЛ – 1. Основы физиологии питания
Тема 1.1 Роль физиологии питания в мировой концепции «Здоровое питание»
Предмет и задачи физиологии питания.
История развития физиологии питания.
Роль физиологии питания в мировой концепции «Здоровое питание» Значение питания в жизни человека. Питание, пища, пищевые вещества.
Тема 1.2. Пищеварение.
Сущность процессов пищеварения. Строение органов пищеварения.
Изменение пищевых веществ в каждом отделе пищеварительного тракта. Ферменты, влияющие на расщепление пищевых веществ.
Отрицательное влияние алкоголя, курения и наркотических веществ на процесс пищеварения.

Тема 1.3. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности
организма.
Белки. Роль белков в питании человека. Состав белков. Классификация белков. Влияние избытка и недостатка белков в питании.
Заменимые и незаменимые аминокислоты. Азотистый баланс. Потребность организма в белках. Факторы, влияющие на потребность в белках. Источники белка.
Жиры. Роль жиров и жироподобных веществ в жизнедеятельности организма. Биологическая ценность жиров. Влияние перегретых масел на организм человека.
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Источники жиров. Потребность организма в жирах. Избыток и недостаток жиров в питании.
Углеводы. Poль углеводов в питании. Простые и сложные углеводы.
Нервная и эндокриная регуляция углеводного обмена. Потребность в углеводах. Влияние избытка и недостатка углеводов в питании. Источники углеводов.
Витамины. Роль витаминов в жизнедеятельности организма. Понятие об aвитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах.
Водорастворимые витамины, их значение, суточная потребность, сохранность, источники.
Жирорастворимые витамины, их значение, суточная потребность, источники.
Минеральные соли. Роль их в жизнедеятельности человека. Классификация минеральных веществ.
Потребность в минеральных солях, источники. Значение солей натрия и калия в водном обмене.
Вода. Значение для организма. Суточная потребность, пути её поступления и выведения из организма. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.
Тема 1.4 Пищевая ценность продуктов питания
Основные группы пищевых продуктов, их характеристика.
Пищевая ценность молочных продуктов.
Пищевая ценность мясных продуктов.
Пищевая ценность продуктов из зерна.
Пищевая ценность овощей и фруктов.
Пищевая ценность жиров, масел, сахара, сладостей.
Пищевые добавки.
Тема 1.5 Обмен веществ и энергии.
Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция.
Зависимость энергозатрат и норм питания от профессиональных и возрастных признаков. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.
РАЗДЕЛ – 2. Основы рационального питания
Тема 2.1. Рациональное питание и физиологические основы его организации.
Понятие о рациональном питании, его роль в жизнедеятельности организма.
Основные принципы построения пищевых рационов. Сбалансированность пищевых веществ.
Режим питания и его значение.
Питание лиц пожилого возраста
Питание лиц умственного труда.
Тема 2.2. Питание детей и подростков.
Детское питание и его особенности.
Значение пищевых веществ в питании детей и подростков.
Потребность и сбалансированность пищевых веществ в питании детей и подростков.
Питание школьников, учащихся ПТУ, студентов.
Тема 2.3. Диетическое и лечебно-профилактическое питание.
Значение диетического питания для лечения и профилактики хронических болезней. Основные принципы построения диетического питания.
Виды щажения (химическое, термическое, механическое)
Назначение и общая характеристика основных лечебных диет.
Лечебно - профилактическое питание как фактор защиты от вредных воздействий на организм.
Характеристика лечебно – профилактических рационов № 1,2,3,4,5

Литература

Основные источники:
Мартинчик А.Н. Физиология питания Учебное пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования: - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 240 стр.
Мартинчик А.Н. , Королев А.А. , Несвижский Ю.В. , Микробиология, физиология питания, санитария Учебное пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования:- М.: Издательский центр «Академия», 2014.- 352 стр.
Мартинчик А.Н, Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена: Учебное пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования: – 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 192 с.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб.пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования. – М: «Академия», 2014. – 184 с.
Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования. – М: «Форум», 2014. – 240 с.
Дополнительные источники:
Королев А.А. Гигиена питания: Учебник. Серия: Высшее профессиональное образование. – М: «Медицина», 2013. – 528 с.
Методические рекомендации МР 2.3.1. 2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
Рубина Е.А Физиология питания. Учебник. Серия: Высшее профессиональное образование. Бакалавриат.– М: Издательский центр «Академия», 2014. – 208 с.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 272 с.
Скурихин И.М., Тутельян В.А.: Химический состав российских продуктов питания, Справочник. – М: «ДеЛиПринт», 2009. -209 с.
Интернет-ресурсы:
http://www.bestlibrary.ruOn–lineбиблиотека
http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ
http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно–техническая библиотекаРоссии
http://www.edic.ru Электронные словари
http://www.tehbez.ru
http://www.vashdom.ru
http://www.tehdoc.ru
http://www.xserver.ru
http://sklad-zakonov.narod.ru
http://spacelint-spb.ru

Приложенные файлы

  • docx 15798129
    Размер файла: 20 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий