билеты по физиологии питания для тп-11


5.ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
(Вопросы к зачёту)
Зачёт состоит из 23 билетов по 2 вопроса в билете
Билет 1
1. Что такое водный баланс в организме человека? Сколько содержится воды в организм человека? Есть ли связь между содержанием в организме воды и потреблением солей?
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 1: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 2
1. Приведите существующую классификацию витаминов. Что такое авитаминоз, гиповитаминоз и гипервитаминоз?
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 2: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 3
1. Энергетический баланс организма. Величина суточных энергозатрат.
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 5: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 4
1. Охарактеризуйте физиологическую роль следующих витаминов, источники нахождений, суточную потребность:
- витамина А (каротина);
- витамина Е (токоферола);
- витамина Д (эргокальциферола, холекальциферола).
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 7: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 5
1. Охарактеризуйте физиологическую роль следующих витаминов, источники нахождений, суточную потребность:
- витамина С (аскорбиновой кислоты). Профилактика С-витаминной недостаточности;
- витамина Р (биофлавоноидов).
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 8: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 6
1. Охарактеризуйте физиологическую роль следующих витаминов, источники нахождений, суточную потребность:
- витамина В1 (тиамина);
- витамина В2 (рибофлавина);
- витамина В6 ( пиридоксина);
- витамина РР (никотиновой кислоты).
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 9: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 7
1. Назовите роль минеральных веществ в питании человека. Приведите классификацию минеральных веществ. Кальций: его роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности человека, кальциевый обмен, потребность и источники поступления.
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 10: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 8
1. Фосфор, калий, железо: их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности человека, обмены, потребности и источники поступления.
2. Изложите существующие требования при составлении рациона питания по диете № 15: назначение, общая характеристика, кулинарная обработка блюд, режим питания больного, температурный режим обработки продуктов, калорийный состав.
Билет 9
1. Дайте классификацию функциональных воздействий на организм человека микроэлементов. Цинк, марганец, хром, йод, фтор: их роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности человека, обмены, потребности источники поступления. Роль хлорида натрия в питании человека.
2. В чем заключается особенность лечебно-профилактического питания?
Билет 10
1.Что подразумевают под понятием «рациональное питание». Охарактеризуйте основные принципы концепции сбалансированного питания.
2. Принципы нормирования калорийности рациона питания для различных групп населения. Влияние возрастных, половых, профессиональных, бытовых, климатических и других условий. Группы интенсивности труда, основные профессии, относящиеся к ним.
Билет 11
1. Охарактеризуйте значение белков в обеспечении жизнедеятельности человека. Что представляет собой химическая природа белков? Приведите существующие классификации белков. Назовите основные функции белков.
2. Что изучает наука «Физиология питания»? Осветите историю развития и становления данной науки. Кто из физиологов способствовал в наибольшей степени развитию теории рационального питания в России?
Билет 12
1. В чем особенности питания людей умственного труда?
Обоснуйте энергетическую ценность рациона;
Каким должно быть содержание и соотношение белков; жиров; углеводов?
Назовите существующие рекомендации физиологов по содержанию и соотношению белков животного и растительного происхождения;
Какие алиментарные факторы имеют липотропные и склеротические свойства?
2. Что понимают под положительным и отрицательным азотистым балансом? Назовите эссенциальные (незаменимые) аминокислоты. Какие продукты питания содержат незаменимые аминокислоты в сбалансированном для человека виде? Какие существуют рекомендации по включению в рацион питания белков животного и растительного происхождения?
Билет 13
1. Что такое идеальный белок? Какие существуют рекомендации ФАО/ВОЗ по соотношению аминокислот в идеальном белке? Что такое аминокислотный скор? Как его вычисляют? Что такое лимитирующая аминокислота?
2. Что представляет собой процесс пищеварения в целом? Расскажите об особенностях пищеварения в ротовой полости.
Билет 14
1. Что представляет собой процесс денатурации белков, его значение для усвоения белков в организме человека. Виды денатурации белка. Что такое изоэлектрическая точка белка?
2. В чем особенности питания детей и подростков?
Какой должна быть энергетическая ценность рациона?
Назовите и обоснуйте содержание и соотношение белков; жиров; углеводов в различных рационах питания.
Каким должно быть содержание и соотношение белков животного и растительного происхождения?
Билет 15
1. Что представляют собой по химической природе жиры? Какую функцию выполняют жиры в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека? Приведите классификацию жиров.
2. Расскажите о значении толстого кишечника и роли его микрофлоры в процессе пищеварения.
Билет 16
1. Как происходят процессы расщепления и всасывания пищевых веществ в тонком кишечнике? Расскажите о видах кишечного пищеварения (полостное, пристеночное, внутриклеточное).
2. Назовите эссенциальные (незаменимые) жирные кислоты, рекомендуемые нормы суточного потребления. В каких пищевых продуктах она находятся? Что такое коэффициент метаболизации эссенциальных жирных кислот (КЭМ)? Как он рассчитывается?
Билет 17
1. Каким должно быть соотношение жиров животного и растительного происхождения для людей различных возрастных и профессиональных групп? Что представляет собой процесс окисления (порчи) жиров? Охарактеризуйте физиологическую роль в питании жироподобных веществ: фосфолипидов, стеринов, холестерина.
2. В чем особенности питания студентов?
Каким должна быть энергетическая ценность рациона?
Назовите и обоснуйте содержание и соотношение белков; жиров; углеводов в различных рационах питания.
Каким должно быть содержание и соотношение белков животного и растительного происхождения?
Билет 18
1. Химическая природа углеводов: дайте характеристику. На какие группы подразделяют углеводы? Охарактеризуйте биологическую роль и пищевые источники моносахаридов.
2. В чем особенности питания людей пожилого возраста?
Каким должна быть энергетическая ценность рациона?
Назовите и обоснуйте содержание и соотношение белков; жиров; углеводов в различных рационах питания.
Каким должно быть содержание и соотношение белков животного и растительного происхождения?
Билет 19
1. Что такое алиментарная гипергликемия, причины ее возникновения? Охарактеризуйте биологическую роль и пищевые источники олигосхаридов.
2. Охарактеризуйте цель, роль и предназначение диетического питания. Что представляют собой механические, химические и термические методы щажения пищеварительного тракта человека, какова их цель?
Билет 20
1. Охарактеризуйте биологическую роль и пищевые источники перевариваемых полисахаридов. Пищевые источники неперевариваемых полисахаридов, рекомендуемые нормы суточного потребления, их роль в обеспечении моторики кишечника.
2. Расскажите о нейрогуморальной регуляции деятельности пищеварительной системы, механизме формирования чувства голода и аппетита.
Билет 21
1. Расскажите об обмене веществ в организме человека: процессы ассимиляции и диссимиляции, понятие об энергетическом равновесии. Методы определения величины энергетических затрат.
2. Что такое токсические компоненты пищи и защитные факторы питания?
Билет 22
1. Каковы особенности переваривания пищи в двенадцатиперстной кишке? Роль поджелудочной железы и ее ферментов;
Значение печени и желчи в процессе пищеварения.
2. Расскажите об особенностях питания женщин в период беременности и кормления ребенка грудью.
Билет 23
1. Каковы особенности пищеварения в желудке?
Функции желудка;
Состав желудочного сока;
Значение ферментов, соляной кислоты и слизи.
2. Дайте характеристику питания людей, связанных с тяжелым физическим трудом.

Приложенные файлы

  • docx 15798091
    Размер файла: 21 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий