Физиология питания_курсовая

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»


Кафедра Технологии и организации питания и услуг



Одобрено кафедрой:
Протокол №
« » 20__г.
Зав. кафедрой





ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов очной и заочной форм обучения

(Приложение к рабочей программе дисциплины)


Для направления:260800.62 Технология продукции и организация общественного питания










Пермь 2014
Методические рекомендации составлены в соответствии с федеральным государственными образовательными стандартами третьего поколения.

Автор-составитель:
Степанян Юлия Геворковна, к.х.н., доцент кафедры Технологии и организации питания и услуг
СОДЕРЖАНИЕ
1.
Цели и задачи дисциплины
4

2.
Место дисциплины в структуре ООП
4

3.
Тематика курсовых работ и методические указания к их выполнению
5


3.1 Тематика курсовых работ
5


3.2 Структура курсовой работы
8


3.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала
9


3.4 Оформление курсовой работы
10


3.4.1 Требования к введению
10


3.4.2 Требования к основному тексту
11


3.4.3 Требования к техническому оформлению
13

4.
Оценка курсовой работы
15

5.
Вопросы для подготовки к зачету
15

6.
Учебно-методическое обеспечение дисциплины
19





1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель дисциплины:
– дать будущим специалистам знания об основных принципах рационального, оптимального и функционального питания человека, выработать навыки планирования пищевого рациона, изучить основам сбалансированного питания..
Задачи дисциплины:
сформировать общие представления о строении и составе пищеварительной системы человека, о регуляторных механизмах подержания его гомеостаза, об основных болезнях, связанных с неправильным пищеварением на основе современных знаний о потребностях организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом пола, возраста, характера физической нагрузки и других факторов.
Изучение дисциплины способно научить студентов грамотному восприятию практических проблем, связанных с питанием, и способствовать изучению последующих дисциплин с учетом биологических знаний.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции:
ОК-13 – использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;
ПК-7 – умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;
ПК-23 – способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;
ПК-25 – владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;
ПК-31 – способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания.
В результате освоения компетенций студент должен:
Знать: (ОК-13, ПК-7, ПК-23, ПК-25, ПК-31)
- физиологические нормы потребления пищевых веществ;
- изменения пищевых веществ при тепловой, холодильной обработке и хранении
Уметь: (ПК-7, ПК-23, ПК-25, ПК-31)
- конструировать пирамиду здорового питания, исходя из знаний пищевой ценности питания продуктов;
- пользоваться справочной литературой и таблицами по химическому составу и пищевой ценности продуктов питания;
- подбирать режимы технологической и кулинарной обработки пищевого сырья и продуктов питания с целью максимального сохранения ценных пищевых компонентов;
- внедрять систему обеспечения качества и безопасности продуктов питания.
Владеть: (ПК-7, ПК-23, ПК-25, ПК-31)
- методами и навыками составления рационов, в том числе и с использованием компьютерных технологий.

3. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ
Тема курсовой работы для студентов очной формы обучения соответствует номеру в журнале, студенты заочной формы обучения выбирают тему либо самостоятельно, либо по заданию преподавателя.

3.1 Тематика курсовых работ
Описать особенности питания и составить сбалансированный пищевой рацион на 7 дней для следующих групп людей:
Студенты технических вузов
Рабочие химических заводов
Спортсмены (разные виды спорта)
Летчики
Дети дошкольного возраста
Школьники младших классов
Школьники старших классов
Сельскохозяйственные рабочие, занятые немеханизированным трудом
Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями
Люди, страдающие ожирением
Люди, страдающие аллергическими заболеваниями
Люди, страдающие заболеваниями желудка, сопровождающимися повышенной секрецией желудочного сока
Люди, страдающие заболеваниями желудка, сопровождающимися пониженной секрецией желудочного сока
Люди с заболеванием язвенной болезнью желудка и 12 п.к.
Люди, страдающие малокровием.
Больные сахарным диабетом.
Больные туберкулезом.
Люди, страдающие заболеванием печени и желчевыводящих путей.
Люди, страдающие заболеванием почек.
Питание при железодефицитной анемии.
Питание при йоддефицитных заболеваниях.
Питание при аллергических реакциях.
Питание при профилактике рака.
Питание при хроническом холецистите и желчнокаменной болезни.
Питание при гипертонической и ишемической болезни сердца.
Питание при атеросклерозе артерий сердца, мозговых, периферических сосудов.
Питание при хроническом панкреатите в стадии ремиссий
Питание при хроническом гломерулонефрите без нарушений азотовыделительной функций почек.
Питание при хроническом гломерулонефрите с резко или умеренно выраженным нарушением азотовыделительной функций почек.
Люди, относящиеся к первой трудовой группе.
Люди, относящиеся ко второй трудовой группе
Люди, относящиеся к третьей трудовой группе
Люди, относящиеся к четвертой трудовой группе
Лица пожилого возраста
Лица, занимающиеся умственным трудом
Беременные женщины
Спортсмены (легкая атлетика)
Питание шахтеров угольных шахт.
Питание рабочих горячих цехов.
Питание жителей Крайнего Севера
Питание населения, проживающего на территориях с повышенным уровнем радиационного воздействия.
Питание людей, работающих в условиях воздействия аллергических веществ (хрома, хромосодержащих соединений)
Питание людей, работающих в условиях воздействия аллергических веществ (фосфора, фосфорной кислоты, ртути, мышьяка).

Курсовая работа – это предусмотренная учебным планом письменная работа студента на определенную тему, содержащая элементы научного исследования. Выполнение курсовых работ предусмотрено Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания. Ее написание помогает студентам углубить и закрепить полученные знания по дисциплине, приобрести навыки самостоятельного проведения научных исследований, анализа и обобщения профессиональной практики, литературного оформления результатов творческого труда.
Курсовая работа является научной разработкой конкретной темы исследования в ходе обучения, выполняется студентом на заключительном этапе изучения учебной дисциплины, в ходе которого происходит применение полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.
Цели курсовой работы:
систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и профессиональным дисциплинам;
углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
формирование профессиональных и общих компетенций, умений и навыков исследовательской работы;
подготовка к итоговой государственной аттестации.
Работа над курсовой работой начинается с выбора темы, к которому следует отнестись очень ответственно. Перечень тем курсовых работ по каждой дисциплине определяется кафедрами. Студенту предоставляется право выбора темы. По согласованию с научным руководителем студенту разрешается выполнение работы по теме, которая хотя и не значится в перечне, но имеет прямое отношение к изучаемой дисциплине.
Выбор темы работы должен основываться на первичном изучении содержания проблемы. Только в этом случае он окажется осознанным, что является важной предпосылкой успешного написания работы.
Основная сложность при выборе темы может заключаться в том, что этот выбор и, отчасти, написание работы происходит в процессе изучения предмета, а не по его окончании. В связи с этим студенту целесообразно обратиться к консультациям преподавателя, который направит поиск студента в нужное русло, но в то же время они не заменят работы студента на стадии выбора темы.
Не допускается написание курсовых работ несколькими студентами на одну тему, за исключением тех случаев, когда по разрешению научного руководителя каждым из них рассматриваются различные аспекты этой темы.
Выбранная тема должна быть зарегистрирована на соответствующей кафедре. Научным руководителем студента является, как правило, преподаватель, ведущий занятия в той группе, в которой он учится. С ним необходимо согласовать план работы, список нормативных актов и специальной литературы, методы сбора и обработки практических материалов и сроки ее представления на проверку.
Неплохо, если студент, заинтересовавшись еще на первом курсе какой- либо из научных проблем, будет углублять ее изучение и исследование на старших курсах, выбирая «сквозную» тематику. Выполненные курсовые работы могут служить хорошей основой выпускной квалификационной и дипломной работ, а иногда и кандидатской диссертации
В целях упорядочения основных этапов работы полезно составить рабочий план с указанием сроков их выполнения. Например, в него можно включить следующие этапы:
выбор темы;
изучение нормативных документов и специальной литературы;
составление плана курсовой работы;
консультация у научного руководителя;
изучение практики;
написание первого (чернового) варианта работы;
представление работы научному руководителю и консультация у него;
устранение недостатков,
редактирование и представление на кафедру окончательного варианта работы;
подготовка доклада и защита работы.

3.2 Структура курсовой работы
В состав курсовой работы входят две части: расчетно-пояснительная записка и графическая часть.
По структуре содержание расчетно-пояснительной записки включает:
введение;
основной текст;
заключение;
список нормативно-правовых актов и использованной литературы (библиографию);
Материалы курсовой работы располагаются в следующей последовательности:
титульный лист;
задание на курсовой проект;
содержание;
текст работы (введение, основная часть, заключение);
список нормативно-правовых актов и использованной литературы (библиография);
приложения;
Работа открывается титульным листом, на котором необходимо указать:
фамилию, имя, отчество исполнителя проекта;
специальность, курс, группу;
тему;
фамилию, имя, отчество руководителя
год выполнения;
реквизиты учебного заведения.
(Образец титульного листа дан в Приложении 1).
Вслед за титульным листом идет оформленное задание на курсовое проектирование, которое представлено в приложении 2.
Содержание (план) курсовой работы представляет собой перечень глав и развернутый перечень вопросов (параграфов к каждой главе). План работы должен охватывать круг вопросов, которые необходимо рассмотреть при изложении темы. Предварительный план курсовой работы студент составляет самостоятельно, а затем согласовывает и утверждает с преподавателем – руководителем. В процессе работы план может уточняться, изменяться, но все изменения в плане должны быть согласованы с преподавателем-руководителем. Окончательный план (содержание) работы размещается после графика выполнения работы.

3.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала
Начать работу над курсовой работой целесообразно с определения литературы, необходимой для изучения и раскрытия темы. При подборе литературы необходимо учитывать, в какой мере данная литература посвящена непосредственно теме курсовой работы, раскрывает и анализирует её содержание. Выбирая источник, необходимо обращать внимание на год издания литературы. В библиографию (список литературы, использованной при написании курсовой работы) обязательно должны быть включены источники, изданные в последние пять лет.
При изучении литературы могут встретиться новые понятия, определения. Каждое из них следует выписать отдельно, а затем с помощью словаря найти смысловое значение. Смысл незнакомых понятий обязательно должен быть раскрыт в ходе изложения курсовой работы.
Прочитав отобранную литературу, студент получит общее представление о месте и значении темы курсовой работы в изучаемой дисциплине, определит важнейшие вопросы.
Большую роль в систематизации прочитанного играют выписки. Записи должны быть компактными, кратко излагать сущность текста. Для удобства пользования выписками полезно выделить смысловые абзацы разной пастой, маркерами, подчеркиванием. На листе нужно оставлять поля и делать на них собственные пометки по поводу содержания материала. Такие пометки впоследствии помогут сформировать собственные выводы по изученной проблеме. После выписки дается ссылка на источник, откуда взяты данные.
Следует последовательно и четко изложить сущность рассматриваемых вопросов.
3.4 Оформление курсовой работы
3.4.1 Требования к введению
Во введении (объем - 2-3 стр.) кратко излагается современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания (из периодических изданий) и обосновывается:
выбор темы курсового проекта (актуальность проблемы исследования);
объект и предмет исследования;
цели, задачи и методы исследования;
степень разработанности в специальной литературе, источники информации;
Кроме того, во введении следует описать структуру курсовой работы (перечень глав, наличие введения и заключения и др.).
Актуальность темы курсовой работы следует раскрыть с помощью учебной литературы или других источников.
Объект исследования – это явление или процесс, на которые направлено исследование. Необходимо, чтобы объект содержал проблему. В курсовом проекте объектом может быть конкретное предприятие общественного питания.
Предмет исследования - та сторона объекта, которая непосредственно подлежит изучению. Предмет содержит центральный вопрос проблемы. Объекту исследования может соответствовать несколько различных предметов. Кроме того, объект и предмет могут совпадать. Например, в вышеназванной теме предметом изучения будет конкретный (по заданию преподавателя) производственный цех.
Цель – это общая направленность исследования, проект действия, который определяет характер исследования – теоретический или прикладной. Например, цель проекта может быть сформулирована так: разработка проекта горячего цеха столовой на 50 мест.
Задача – это совокупность конкретных целевых установок, направленных на анализ и решение проблемы. Задачи могут быть теоретического и практического характера. Например, задачами по вышеназванной теме может быть следующие: расчет производственной программы; расчет необходимого количества сырья и полуфабрикатов; расчет технологического оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного, торгового); расчет численности работников; составление графика выхода на работу; определение площади предприятия.
Необходимо указать основные методы, использованные при написании курсовой работы. Например: наблюдение, анализ, синтез, опрос, анкетирование, сопоставление, сравнение и др.
Уместно показать разработанность темы в историческом аспекте. Кроме того, должна быть четко определена теоретическая база исследования, т.е. перечислены наиболее значимые авторы, проводившие научные или научно-практические исследования по данной проблеме, должно быть выражено отношение студента к их научным позициям. По возможности должна быть показана практическая значимость курсового проекта.
3.4.2 Требования к основному тексту
Основной текст работы (объем - 18-25 стр.), раскрывающий содержание темы, делится на главы (не менее 2, но не более 3 глав), главы - на параграфы (в главе не менее 2 и не более 4 параграфов), посвященные более узким вопросам темы в соответствии с планом. Главы курсовой работы должны быть соразмерны друг другу по объему, параграфы также должны быть приблизительно одинаковы по объему.
Основной текст работы включает в себя изложение темы в последовательности, определенной планом. Изложение должно быть логичным, все главы должны быть связаны между собой. Следует обращать внимание на переходы от главы к главе, от параграфа к параграфу, а внутри параграфа – от вопроса к вопросу.
Как правило, первые одна или две главы основной части носят теоретический, а вторая или третья часть – практический характер.
Текст работы (проекта) может содержать дословное заимствование из литературных или электронных источников, но каждое такое заимствование должно сопровождаться ссылкой на источник. Монтаж работы путем выписки фраз из литературных источников не допустим. Заимствование текста из чужих произведений без ссылки на них (т.е. плагиат) может быть основанием для снятия курсового проекта с защиты, выставления неудовлетворительной оценки.
Заключение (объем – 2-3 стр.), в котором излагаются:
выводы о достижении цели и выполнении задач, поставленных в проекте;
сумма наиболее важных выводов из глав, полученных в результате исследования;
возможные перспективы дальнейшего изучения проблемы;
новизна и значимость изученной проблемы для практических или учебных целей.
Библиография курсового проекта (список нормативных актов и использованной литературы) оформляется в соответствии с ГОСТом 7.1-84 Библиографическое описание документа: Общие требования и правила составления. – М.: Государственный комитет по стандартам, 1984.
Библиография может состоять из трех частей: списка нормативно-правовых актов, списка использованной литературы и списка сайтов в Интернете.
Нормативно-правовые акты располагаются в соответствии с убыванием их юридической силы в следующем порядке:
Конституция Российской Федерации;
кодексы по алфавиту;
Законы Российской Федерации – по хронологии;
Указы Президента Российской Федерации – по хронологии;
акты Правительства Российской Федерации – по хронологии;
акты министерств и ведомств – по хронологии вне зависимости от ведомственной принадлежности и видов актов;
решения иных государственных органов и органов местного самоуправления – по алфавиту, а затем - по хронологии;
нормативные акты иностранных государств, не действующие на территории Российской Федерации.
В списке должно быть указано полное название акта, дата его принятия, номер, а также официальный источник публикации (отделяется от названия двумя косыми чертами - //), например:
Федеральный закон РФ "Об акционерных обществах" от 26 февраля 1995 г. №208 – ФЗ. // Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, №1, ст. 1 или Федеральный закон РФ "О банках и банковской деятельности" от 2 декабря 1990 г. в ред. от 3 февраля 1996 г. // Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, №6, ст. 492.
2. Литература. Научная литература – монографии, учебники, учебные пособия – располагаются в алфавитном порядке по фамилиям авторов (если автор на титульном листе не указан, то по названию книги). Библиографическое описание составляют:
фамилия и инициалы автора;
полное название источника (с подзаголовками, которые могут идти после запятой, через точки, после двоеточия, в скобках и т. п.); после косой черты (/) – данные о переводчике (если это перевод) или о редакторе (если источник написан группой авторов), данные о числе томов. Названные части описания разделяются точкой;
после тире – название города, в котором издан источник (для Москвы и Санкт-Петербурга установлены сокращения – М., СПб. Остальные города записываются полностью, например, - Пермь);
после двоеточия – название издательства, которое выпустило книгу, в сносках обязательно указываются страницы приведенных цитат;
после запятой – год издания.

Приложения к курсовой работе могут включать первичный исследовательский материал: анкеты, статистические данные, диаграммы, графики, формы договоров, копии конкретных соглашений, исполнительных документов, расчеты, таблицы и другие вспомогательные материалы.
Приложения подлежат нумерации в той последовательности, в которой их данные используются в проекте.
За содержание курсовой работы, правильность приведенных данных несет ответственность студент-исполнитель.
3.4.3 Требования к техническому оформлению
Оптимальный объем курсовой работы – 25-30 страниц машинописного текста.
Текст печатается на стандартных листах формата А4 с одной стороны шрифтом Times New Roman размером 14 кеглей (через 1,5 интервала), таблицы шрифт – 12, через 1 интервал, сноски (шрифт – 12, через 1 интервал), с оставлением полей: слева – 30 мм, сверху – 20 мм, справа – 10 мм, снизу – 20 мм.
Расстановка переносов – автоматически, абзац – 1,25 (5 символов), выравнивание – по ширине без отступов.
В работе используется сквозная нумерация страниц, включая библиографию и приложения. На первой странице (титульном листе) номер не ставится, оглавление работы нумеруется цифрой 2. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в правом нижнем углу рамки страницы.
Каждая глава, а также введение, заключение, библиография, приложения начинаются с новой страницы.
Главы курсовой работы должны быть пронумерованы арабскими цифрами, после номера главы ставится точка (по образцу: Глава 1. ). Номер параграфа каждой главы курсовой работы состоит из номера главы и непосредственно номера параграфа в данной главе, отделенного от номера главы точкой. Знак параграфа не требуется (по образцу: 1.1 ). Наименования глав записываются в виде заголовков строчными буквами (кроме первой прописной), по центру строки, например:
Введение
Или:
Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия
Наименования параграфов записываются аналогично.
Переносы слов в наименованиях глав и параграфов не допускаются. Точка в конце заголовка глав и параграфов не ставится. Если наименование состоит из двух предложений, между ними ставится точка. Расстояние между заголовком и последующим текстом должно быть равно 10 мм или 12 пт, расстояние между заголовком нового параграфа и последней строчкой предыдущего – 13 мм или 18 пт.
Фамилии, названия организаций, изделий и другие собственные имена в тексте приводятся на языке оригинала. Можно перевести их на русский язык со ссылкой при первом упоминании на оригинальное название.
Обозначение в тексте физических величин осуществляется в соответствии с ГОСТ 8.417-81 без переноса на следующую строку. Например: 90%, кВт и т.д.
В единицах, получаемых делением одной величины на другую, применяют косую черту. Например: руб./м.; руб./шт. и т.д.
Целые числа, начиная с 5-значных, разбиваются на классы, которые отделяются не точкой, а пробелом. Например: 20 700; 103 220.
Для обозначения диапазонов значений ставят тире, многоточие, предлоги "от" и "до". Обозначение единиц измерения ставят только один раз – после второй цифры. Например: 200-250 мм; от 50 до 70% и т.д.
В тексте следует применять только общепринятые сокращения: т.е. – то есть: и т.п. – и тому подобное; и т.д. – и так далее; и др. – другие; и пр. – и прочие; см. – смотри; с. – страница; п. – пункт; рис. – рисунок; табл. – таблица; г. - год; руб. – рубль; ч. час; м – метр; кг – килограмм; т – тонна; сут. – сутки; дек. – декада.
Часто употребляемые в тексте термины вносят в перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов.
В этот список не вносят словосочетание с известной аббревиатурой: НОТ, НИИ, ОКБ и т.д. При незначительном количестве терминов или сокращений рекомендуется давать расшифровку при первом употреблении. Например: Гражданский кодекс Российской Федерации (далее ГК РФ, ГК, Кодекс).
Иллюстрации в курсовой работе (графики, схемы, диаграммы, чертежи) именуются рисунками. Все иллюстрации нумеруют арабскими цифрами, например: Рис. 2.
Подпись располагают под рисунком по центру рисунка в одну строку с его номером без точки в конце.
Нумерация таблиц производится по главам или сквозная по всей работе. Каждая таблица должна иметь название и номер, помещаемый над названием таблицы без сокращения и с правой стороны. Например: Таблица 7 (знак № и точку в конце не ставят).
Графы в таблице имеют заголовки и подзаголовки: заголовки начинаются с прописных букв, а подзаголовки - со строчных.
Внесение в таблицу незаполненных граф и строк не допускается. Если в какой-нибудь строке таблицы нет данных, то в ней ставят прочерк.
Цифры в таблицах печатают так, чтобы классы чисел по всем столбцам были расположены точно один под другим: единицы под единицами, десятки под десятками и т.д.
Таблицы и иллюстрации размещают после первого упоминания о них по тексту и таким образом, чтобы их можно было читать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Допускается перенос таблицы на другую страницу с соблюдением нумерации граф и указанием сверху с правой стороны "Продолжение таблицы 7".
Примечания и сноски, касающиеся содержания таблиц, пишут непосредственно под таблицей.
В тексте работы могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить арабскую цифру, после которой ставится скобка. Каждое перечисление записывается с абзацного отступа. Для дальнейшей детализации отступа используется дефис.
Приложения открываются на отдельных листах, причем, на каждом из листов в правом верхнем углу пишут "Приложение 1", "Приложение 2" и т.д. Нумерация листов приложений должна быть сквозная и являться продолжением общей нумерации основного текста.
В тексте работы должна делаться ссылка на этот материал.
Текст курсовой работы должен быть выверен студентом, который несет полную ответственность за опечатки и ошибки. Работа с большим количеством опечаток к защите не допускается.
В тексте курсовой работы не должно быть:
оборотов разговорной речи, произвольных словообразований, профессионализмов;
различных научных терминов, близких по смыслу, для обозначения одного и того же понятия;
иностранных слов и терминов при наличии равнозначных синонимов на русском языке.

4. ОЦЕНКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Каждая курсовая работа с учетом ее содержания оценивается по сто балльной системе. Курсовая работа должна быть написана в сроки, устанавливаемые кафедрой. Работу, которую преподаватель признал неудовлетворительной, возвращается для переработки с учетом высказанных в отзыве замечаний. Несвоевременное предоставление курсовой работы на кафедру приравнивается к неявке на экзамен, поэтому студентам, не сдавшим без уважительной причины в срок курсовую работу, ставится неудовлетворительная оценка. Студент, не сдавший курсовую работу в срок, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЧЕТУ
Предмет, задачи и методы физиологии питания. История развития науки о питании.
Эволюция питания человека. Основные факторы, определяющие рацион питания человека.
Наиболее существенные изменения, произошедшие в составе и структуре питания человека и в технологии изготовления пищевых продуктов в 19-21 веках.
Современное определения понятия «здоровье». Факторы, определяющие среднюю продолжительность жизни современного человека. Роль питания в поддержании здоровья и в возникновении «болезней цивилизации».
Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации.
Пищеварение. Типы пищеварения. Функции ЖКТ.
Строение и функции органов ротовой полости, глотки и пищевода.
Строение и функции желудка.
Роль поджелудочной железы и печени в пищеварении.
Строение и функции тонкого кишечника.
Строение и функции толстого кишечника.
Пищеварительные ферменты. Особенности функционирования важнейших пищеварительных ферментов (амилазы, липазы, протеазы и др.).
Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ.
Общие принципы регуляции роста, развития и функционирования живых систем. Гомеостаз, способы поддержания гомеостаза.
Нервная система регуляции роста, развития и функционирования организма человека.
Гуморальная система регуляции роста, развития и функционирования организма человека.
Определения понятий голод, аппетит, насыщение, булимия, анорексия
Обмен веществ. Определение понятий «ассимиляция (анаболизм)» и «диссимиляция (катаболизм)».
Потребности организма в питательных веществах. Перечень основных макро- и микронутриентов. Определение понятий эссенциальные и заменимые пищевые вещества.
Физико-химические особенности воды и её функции для живых организмов. Активность воды.
Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, витаминов, и минеральных веществ.
Роль углеводов в организме человека. Рекомендуемые средние нормы углеводов в суточном рационе.
Пищевая ценность пищи: энергетическая ценность пищи, биологическая ценность, перевариваемость, усвояемость, приедаемость.
Калорические коэффициенты белков, жиров, углеводов. Гликемический индекс углеводов.
Роль белков в организме человека. Пищевая ценность белков. Аминокислотный скор. Рекомендуемые средние нормы белков в суточном рационе.
Белки животного, растительного и нетрадиционного происхождения. Способы повышения ресурсов пищевых белков.
Азотистый баланс. Белково-калорийная недостаточность..
Роль липидов в организме. Рекомендуемые средние нормы жиров в суточном рационе.
Жирные кислоты. Значение ненасыщенных жирных кислот в питании человека..
Холестерин и его роль в организме человека.
Классификация витаминов. Понятие гипер-, гипо- и авитаминозов.
Основные источники жирорастворимых витаминов. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
Основные источники водорастворимых витаминов. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
Основные источники витаминоподобных веществ. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
Классификация минеральных веществ. Биогеохимические провинции, эндемии и понятие о микроэлементозах человека.
Макроэлементы. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
Микроэлементы. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
Болезни человека, связанные с нарушением обмена веществ.
Состав и функции микрофлоры пищеварительного тракта человека. Факторы, вызывающие дисбаланс микробной экологии человека.
Антиалиментарные факторы питания. Источники антиалиментарных веществ. Пути устранения влияния антипищевых факторов.
Краткая характеристика состава и пищевой ценности продуктов из зерна, крупы и бобовых.
Краткая характеристика состава и пищевой ценности продуктов из мяса и рыбы, молока и молочных продуктов, яиц.
Краткая характеристика состава и пищевой ценности продуктов из овощей и фруктов и продуктов их переработки.
Определение понятия «рекомендуемые суточные нормы потребления пищевых компонентов». Комбинация продуктов - основа структуры здорового питания.
Современные приемы длительного хранения пищевого сырья и готовых продуктов питания и их влияние на пищевую ценность продуктов.
Гигиеническая оценка различных процессов кулинарной обработки пищи. Недостатки и преимущества различных приемов тепловой обработки.
Технологические приемы, используемые для предотвращение или снижения потери в пищевых продуктах витаминов, ненасыщенных жирных кислот, белков, минеральных веществ и других важнейших нутриентов.
Краткая характеристика основных загрязнителей пищевых продуктов (ксенобиотиков) химического (соли тяжелых металлов, пестициды, диоксиды, радиоактивные вещества и др.) происхождения.
Краткая характеристика основных загрязнителей пищевых продуктов биологического (бактерии, вирусы, простейшие, яйца глист, бактериальные токсины, микотоксины) происхождения.
Вредные соединения, присутствующие в воде и пищевых продуктах или образующиеся в процессе их приготовления или кулинарной обработки (биологически активные амины, гликозиды, яды пептидной природы, пищевые аллергены и др.).
Классификация и краткая характеристика пищевых добавок, запрещенные пищевые добавки.
Натуральные и синтетические пищевые добавки. Требования безопасности к пищевым добавкам.
Теории питания (адекватное, сбалансированное).
Рациональное питание. Принципы рационального питания.
Функциональное питание. Ингредиенты и продукты функционального питания.
Современная пирамида здорового питания и принципы ее конструирования.
Биологически активные добавки. Нутрицевтики и парафармацевтики.
Перечень и краткая характеристика основных групп населения, нуждающихся в функциональном питании.
Характеристика некоторых систем питания: голодание, вегетарианство, религиозные посты, раздельное питание, сыроедение, питание по группам крови и др.
Диетическое питание. Характеристика основных диет диетического питания.
Основные различия между диетическим, лечебным и лечебно –профилактическим питанием.
Особенности питания детей, подростков и пожилых людей.
Роль питания в профилактике некоторых распространенных болезней цивилизации. Направления развития пищевой биотехнологии и профилактической медицины в 21 веке.

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Базовая литература:
1. Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания. Учебное пособие. - М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К
·», 2006.- 452 с.
Дополнительная литература:
1. Бакуменко О.Е., Доронин А.Ф. Современные подходы к организации питания современной молодежи // Пищевая промышленность, 2010, № 7, С. 36 - 38.
2. Дубинин А.В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора // Пищевая промышленность, 2010, № 7, С. 35.
3. Хованская С.С., Дреминеа М.В., Толстихина С.Ф., Лучкина О.И. Лечебно – профилактические продукты для больных с сердечно – сосудистыми заболеваниями // Пищевая промышленность. 2010, № 3, С.49.
Информационное обеспечение дисциплины
Компьютерное и мультимедийное оборудование.
Пакет прикладных обучающих программ.
Видео-аудиовизуальные средства обучения.
Электронная библиотека курса.
Интернет-ресурсы:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА

Факультет менеджмента


Кафедра "Технологии и организации питания и услуг"


Курсовая работа

по дисциплине: "Физиология питания"
на тему: "_______________________


Выполнил(а) студент(ка) гр. _____
ФИО студента


Дата сдачи ___________
Проверил преподаватель:
_________________
Дата проверки _________________
Оценка: _______________________ Подпись преподавателя: _________







Пермь, 2014









13PAGE 15


13PAGE 14415








Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 6 Заголовок 7 Заголовок 8 Заголовок 915

Приложенные файлы

  • doc 15798056
    Размер файла: 185 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий