Физиология питания (РГР)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Новосибирский государственный технический университет





Кафедра технологии и организации пищевых производств





Расчетно-графическая работа

по дисциплине «Физиология питания»







Выполнила:
студентка Голошевская Е.С.
группа ЭМ-513

Проверила: Протасова О.Н.




Новосибирск
2007
Определить потребность в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетическую ценность суточного рациона питания для лица II группы интенсивности труда, мужчины, 40 лет.
Рассмотрим в табл.№1 нормы физиологических потребностей для мужчины 40 лет.

Таблица №1


Мужчина
Возраст
Энергия, ккал
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г




Всего
Жив.




40...59
2500
72
40
83
366


Рассчитаем содержание основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) в каждом приеме пищи.
Так как режим питания 4 разовый, то следует придерживаться следующих пропорций:
Завтрак-25%
Обед-40%
Полдник-15%
Ужин-20%
Составим в табл.№2 расчеты содержания пищевых веществ в каждом приеме пищи.

Таблица№2


Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал

Суточная норма потребления
72
83
366
2500

Завтрак
18
20,75
91,5
625

Обед
28,8
33,2
146,4
1000

Полдник
10,8
12,45
54,9
375

Ужин
14,4
16,6
73,2
500


Составить комплексные, сбалансированные по белкам, жирам, углеводам и калорийности приемы пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин).

Характеристика II группы по интенсивности труда

Работники, занятые лёгким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы; зоотехники; ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа; преподаватели; инструкторы физкультуры и спорта; тренеры.

Характеристика II рациона лечебно-профилактического питания

Рацион 2. Составлен для лиц, работающих в условиях воздействия на организм хлора, фосгена, фтора, хрома, а также цианистых соединений. Рацион содержит продукты, богатые полноценными белками (мясо, рыба, молоко, сыр, яйца); богат солями кальция (сыр, молоко), что препятствует отложению фтора в организме. В него также входит витамин А, что усиливает защитное действие эпителиальных покровов слизистых дыхательных путей.
Химический состав в граммах и калорийность рациона: белки – 63, углеводы – 185, жиры – 50, что составляет 1481 ккал. Дополнительно даются 2 мг витамина А, 150 мг витамина С.




Меню завтрака должно состоять из одного горячего блюда: его изготовление не должно требовать больших временных затрат. Целесообразно включать в меню завтрака салаты и закуски с целью возбуждения аппетита, каши, блюда из творога, яиц, хлебобулочные изделия, бутерброды, фрукты, а также горячий напиток. Не допускается введение в меню завтрака и ужина первого блюда (жидкого), кроме молочных супов и прозрачных бульонов.

Рассмотрим составленное меню завтрака в таблице №3.


Таблица №3


п./п.
№ ре-цеп-туры
Наименование
блюда
Выход, г
Содержание, г
Калорий-ность,
ккал





Белки
Жиры
Углеводы


1
29
Салат
витаминный
200
3,8
6,0
20,4
146

2
8/2
Бутерброд с
колбасой любительской
20/30
4,7
5,9
14,9
128

3
534/2
Какао
с молоком
200
3,3
5,4
25,3
1
·

Приложенные файлы

  • doc 15797975
    Размер файла: 135 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий