Физиология питания

S: Суточная потребность в белках детей младшего школьного возраста составляет, (г):
+: 79

S: Суточная потребность в белках детей среднего школьного возраста составляет, (г):
+: 85-93

S: Суточная потребность в белках детей старшего школьного возраста составляет, (г):
+: 90-100

S: Суточная потребность в жирах детей младшего школьного возраста составляет, (г):
+: 79

S: Суточная потребность в жирах детей среднего школьного возраста составляет, (г):
+: 85-93

S: Суточная потребность в жирах детей старшего школьного возраста составляет, (г):
+: 90-100

S: Суточная потребность в углеводах детей младшего школьного возраста составляет, (г):
+: 315

S: Блюда, рекомендуемые для включения в состав горячих школьных завтраков:
+: закуска
+: горячее второе блюдо
+: горячий напиток

S: В качестве горячего напитка для завтрака школьников не рекомендуется использовать:
+: кофе растворимый с молоком и сахаром
+: кофе натуральный со сливками

S: Закуски, которые можно рекомендовать в школьном обеде:
+: салат из свежих огурцов
+: винегрет с кальмарами

S: Супы, которые можно рекомендовать для школьного обеда:
+: суп молочный с макаронными изделиями
+: щи из свежей капусты

S: Вторые блюда, которые можно рекомендовать для школьного обеда:
+: гуляш из говядины
+: тефтели мясные
+: курица отварная

S: В питании детей и подростков не используются:
+: гидрогенизированные жиры
+: твердые маргарины

S: Плавленые сыры ограничиваются в питании детей и подростков из-за присутствия в них солей - плавителей из группы ###
+:фосфатов


S: В питании детей и подростков предпочтительнее использовать молоко:
+: цельное пастеризованное

S: Субпродукты, не используемые в питании детей и подростков:
+: почки

S: Мягкие маргарины с низким содержанием транс-изомеров допускается использовать:
+: в составе мучных кондитерских изделий

S: Полуфабрикаты из рыбы, рекомендуемые для приготовления блюд для детей и подростков:
+: филе без кожи и без костей

S: Продукты, рекомендуемы для заправки холодных блюд и закусок для детей и подростков:
+: масло растительное

S: Энерготраты работников умственного труда (мужчин) составляют, (ккал):
+: 2550

S: Потребность в белках работников умственного труда (женщин) составляет, (г):
+: 72
+: 78

S: В меню обеда для работников I группы интенсивности труда целесообразно включить следующие блюда:
+: салат витаминный с морской капустой
+: суп-лапша с курицей
+: голубцы мясные
+: мусс яблочный

S: Людям, занятым умственным трудом, следует питаться в сутки раз:
+: 4
+: 5

S: В рацион людей, занятых умственным трудом, рекомендуется включать следующие продукты:
+: морепродукты
+: отрубной хлеб
+: молочные продукты

Q: Cоответствие норм суточного потребления продуктов для студентов вузов, (г):

S: Калорийность рациона для лиц, занятых физическим трудом, повышаем за счет:
+: жиров
+: углеводов

V2: {{4}} 01.04.Питание пожилых людей

S: Противосклеротическая диета предполагает включение в рацион:
+: блюда из морепродуктов
+: изделий, содержащих пищевые волокна

S: Людям пожилого возраста рекомендуется разгрузочные диеты:
+: творожная
+: фруктовая

S: Потребность в белке для людей старшего возраста составляет,(г):
+: 57
+: 69
S: Потребность в жирах для людей старшего возраста составляет, (г):
+: 63
+: 77

S: Потребность в углеводах для лиц старшего возраста составляет, (г):
+: 275
+: 333

S: Суточные энерготраты у людей старшего возраста составляют, (ккал):
+: 1900
+: 2300

Q: Количественное соответствие потребности в пищевых продуктах пожилых людей, (г):

S: Примерное меню обеда для пожилых людей:
+: икра свекольная
+: овощной суп с перловой крупой
+: говядина тушеная с овощным рагу
+: компот из сухофруктов

S: Энергетическая ценность рациона для пожилых людей снижают за счет:
+: сахара
+: мучных изделий
+: жирных мясопродуктов

S: В рационе пожилых людей следует ограничивать:
+: хлорид натрия
+: жидкость

V1: {{2}} 02.Энергетический обмен организма, виды энергозатрат

S: Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется ### обменом
+:основным

S: ВОО зависит от:
+: массы тела
+: пола
+: возраста

S: Возраст, когда устанавливается равновесие в обмене веществ:
+: зрелость

S: Возраст, когда наблюдается снижение интенсивности обмена веществ:
+: старость

S: Величина основного обмена у мужчин равна ### ккал/на кг веса в час
+:1

S: Калорийность рациона (блюда) рассчитывается:
+: умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ - результат суммируется

S: "Пустыми" являются калории:
+: сахара
+: алкоголя

Q: Расположите в порядке убывания калорийности в блюдах:

Q: Расположите в порядке возрастания калорийности:

S: Источником энергии в пище являются:
+: белки
+: углеводы
+: жиры

S: Профессии, относящиеся к I группе интенсивности труда (умственный труд):
+: диспетчеры
+: педагоги

S: Профессии, относящиеся ко II группе интенсивности труда (легкий физический труд):
+: продавцы промышленных товаров
+: работники связи

S: Профессии, относящиеся к III группе интенсивности труда (средний по тяжести труд):
+: врачи-хирурги
+: работники общественного питания

S: Профессии, относящиеся к IV группе интенсивности труда (тяжелый физический труд):
+: нефтяники
+: металлурги

Q: Cоответствие энергетических трат виду спорта, (ккал):


S: Структурным элементом нервной системы является:
+: нейрон

S: Нервная клетка получает информацию по:
+: дендриту

S: Заполненные межклеточной жидкостью промежутки между отростками нервных клеток называются:
+: синапсами

S: Воспринимающие структуры клеток носят название:
+: рецепторы

S: Происхождение безусловных рефлексов:
+: врожденные

V2: {{6}} 03.02.Гуморальная система регуляции

S: Кровь, оттекающая от желудочно-кишечного тракта, поступает в печень по:
+: воротной вене

S: Транспорт кислорода к тканям обеспечивает:
+: оксигемоглобин

Q: Cоответствие между названиями желез и гормонов:

S: Участвуют в свертывании крови:
+: фибриноген

S: Поджелудочная железа обладает:
+: смешанной секрецией

S: Гормоны поджелудочной железы - инсулин и глюкагон - регулируют обмен:
+: жировой
+: углеводный

S: Недостаточный синтез инсулина и избыточный - глюкагона является причиной развития:
+: диабета

S: Проявлениями диабета являются:
+: нарушение утилизации глюкозы тканями
+: увеличение концентрации глюкозы в крови

S: В корковом слое надпочечников синтезируются:
+: минералокортикоиды

S: В мозговом слое надпочечников синтезируется:
+: адреналин

S: Мужскими половыми гормонами являются:
+: андрогены

V2: {{7}} 03.03.Основы физиологии человека
Q: Последовательность расположения органов пищеварительного тракта: (по порядку)

S: Органами ротовой полости являются:
+: зубы
+: язык
+: губы

S: Печень выполняет следующие функции в организме:
+: участие в обмене веществ
+: обезвреживание токсических соединений

S: Желчь состоит из:
+: желчных кислот
+: холестерина

S: Основные функции желчи:
+: эмульгирование жиров
+: всасывание жирных кислот

S: Способствуют желчеотделению:
+: жиры
+: ксилит

S: Тормозят желчеотделение:
+: мороженое
+: голодание

S: Повреждает желчевыделительную функцию:
+: избыточное потребление жиров
+: избыток поваренной соли

S: Расщепление сахарозы происходит в:
+: тонком кишечнике

S: Пептидазы образуются в :
+: желудке
+: тонком кишечнике

S: Пепсин образуется в :
+: желудке

S: Нерастворимые продукты обмена выделяются из организма через:
+: толстый кишечник

S: Дифференцировка вкуса обусловлена:
+: возникновением специфического электрического импульса при соединении химического вещества с рецептором
+: генерацией импульсов в головном мозге

S: Большинство людей предпочитают вкус:
+: сладкий
+: соленый

S: Оптимальной температурой для полного вкусовосприятия является:
+: 10-35

S: Непереносимость пищи связана с:
+: отсутствием ферментов, участвующих в метаболизме компонентов пищи
+: пищевой аллергией, связанной с образованием антител к определенным компонентам пищи

S: Наиболее часто аллергические реакции вызывают:
+: цитрусовые
+: шоколад
+: клубника

S: Избежать непереносимость пищи можно только ### из рациона этот продукт и компонент, вызывающий реакцию
+:исключая

S: Основные пептидазы желудка:
+: пепсин
+: гастриксин

S: Основными продуктами гидролиза белка являются ###
+:аминокислоты

S: Пептиды гидролизуются в:
+: тонком кишечнике
+: желудке

S: Белки в тонком кишечнике всасываются в основном в виде:
+: аминокислот

S: Биологическая ценность белков обусловлена:
+: количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот

S: Незаменимыми аминокислотами являются:
+: метионин
+: лизин
+: триптофан

S: Неполноценные белки дефицитны по ### аминокислотам.

+:незаменимым

I:{{332}} {537328097}-4.1-11; t=0; k=B; m=100; c=0;
S: Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами:
+: химическими
+: биологическими

S: Повышение биологической ценности белка возможно путем:
+: добавления в рецептуры белковых обогатителей
+: подбора соотношений естественных продуктов

S: О биологической ценности белка можно судить по:
+: аминокислотному скору

S: Показателем полноценного белкового питания является ### равновесие.
+:азотистое

S: Положительный азотистый баланс наблюдается:
+: в период интенсивного роста детей

S: Избыточное содержание белков в рационе приводит к :
+: накоплению аммиака в организме
+: повышению нагрузки на печень

S: Потребность протеинов для спортсменов в сутки на 1 кг массы тела составляет, (г):
+: 2-2,5

Q: Cоответствие между основными пищевыми веществами и нормами их потребления, (г):

S: Конечными продуктами обмена белка являются:
+: аммиак

Q: Последовательность в порядке возрастания степени усвоения следующие блюда:

Q: Последовательность в порядке возрастания степени усвоения следующие блюда:

Q: Соответствие среднего коэффициента усвоения белков пищи, (%):

S: Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы:
+: сбалансированность пищевого рациона
+: приготовление пищи на пару
S: Основным источником белка животного происхождения является: мясо, молоко, яйцо и ###

+:рыба

S: Содержание белка в мясе животных составляет, (%):
+: 14,0-20,0

S: Содержание белка в мясе животных составляет, (%):
+: 14,0-20,0

S: Содержание белка в зерновых растениях составляет, (%):
+: 5,0-12,0

S: Основная функция углеводов в организме ###
+:энергетическая

S: При окислении 1 г углеводов в организме образуется ### ккал.
+:4

S: Источниками углеводов в питании являются :
+: фрукты
+: макаронные изделия

Q: Cоответствие функции указанным производным углеводов:
S: Источником пищевых волокон в рационе являются:
+: зерновые продукты
+: овощи

S: Рекомендуемое минимальное потребление фруктов и овощей в сутки составляет, (г):
+: 400
S: Источником крахмала являются:
+: крупы
+: зерновые

Q: Cоответствие содержания крахмала в продуктах, (%):

S: При недостатке углеводов в организме появляются:
+: слабость
+: чувство голода

S: В состав пищевых волокон входят:
+: целлюлоза
+: пектиновые вещества

Q: Cоответствие основных свойств углеводов:

S: Профилактическая норма пектина в сутки, (г):
+: 2-4

S: Суточная норма пищевых волокон для взрослого человека составляет, (г):
+: 25-30

S: Избыток углеводов в организме человека переходит в ###
+:жиры
+:жир

S: Заменителями сахара являются:

+: ксилит
+: сорбит

S: Среднесуточная потребность человека в углеводах составляет, (г):
+: 400-500

Q: Cоответствие степени сладости различных углеводов, (%):

S: При сахарном диабете в рацион недопустимо включать:
+: глюкозу
+: сахар

S: Лактоза состоит из:
+: глюкозы
+: галактозы

S: Лактоза:
+: подавляет развитие гнилостных микроорганизмов

V2: {{15}} 04.03.Жиры

S: За счет жиров пищи обеспечивается общая энергетическая потребность организма (%):
+: 28,0-33,0

S: Фосфатиды жиров представлены:
+: лецитином

S: В составе лецитина имеются:
+: фосфор
+: ненасыщенные жирные кислоты

S: Лецитином богаты:
+: нерафинированные растительные масла
+: печень

S: Стерины жиров представлены:
+: b-ситостеролом
+: холестерином

S: Холестерин в организме обеспечивает:
+: образование витамина D
+: образование стероидных гормонов

S: Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:

+: пектиновые вещества
+: ненасыщенные жирные кислоты

S: Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:
+: стенке тонкого кишечника

S: Недостаточное потребление жиров приводит к:
+: ухудшению усвояемости витаминов
+: ослаблению иммунобиологических механизмов

S: Избыточное потребление жиров приводит к:
+: атеросклерозу
+: ожирению

S: Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:
+: варка
+: припускание

S: "Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:
+: зерновые
+: овощи

S: Одним из основных принципов здорового питания является:
+: ограничение потребления животных жиров

S: "Скрытые" жиры пищи содержатся в:
+: осетровых рыбах
+: свинине


Q: Cоответствие содержания жиров в пищевых продуктах:

Q: Блюда в порядке убывания содержания жира:

S: В чипсах содержится много:
+: соли
+: жира

Q: Cоответствие содержания холестерина в 100 г съедобной части, (мг):

Q: Cоответствие содержания линолевой кислоты в пищевых продуктах ( в 100 г), (г):

S: Основные свойства водорастворимых витаминов:
+: неустойчивы к действию высоких температур

S: Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:
+: тиамин (В1)
+: цианкобаламин (В12)

Q: Cоответствие физиологической роли витаминов:

S: Биологическая роль витамина С заключается в :
+: обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов
+: повышении иммунного статуса организма

S: В состав ферментов, катализирующих окисление глюкозы, входят:
+: тиамин (В1)
+: никотинамид (РР)

S: К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:
+: катехины
+: рутин

S: Кислоты, входящие в комплекс ненасыщенных жирных кислот (витамин F):
+: линолевая
+: арахидоновая
+: линоленовая

S: Роль витамина F в организме:
+: участие в регуляции обмена холестерина

S: Витамины - "факторы проницаемости":
+: аскорбиновая кислота (С)
+: рутин (Р)

S: Источником витамина К (филлохинона) являются:
+: зеленые части растений
+: печень животных

Q: Соответствие содержания витаминов в продуктах:


S: Источником кальциферола (D) являются:
+: икра рыб
+: печень животных
+: молочные жиры

S: Источником тиамина (В1) являются:
+: отруби
+: крупы
+: мясные субпродукты

S: Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и ###
+:желчи

S: Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в ### воду.
+:кипящую

S: Для сохранения витаминов готовые горячие овощные блюда хранят не более ### час.
+:1

S: Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:
+: в темном месте
+: при низких температурах

S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет, (мг):
+: 20-30

S: Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет, (мг):
+: 1,5

S: Витамины, растворимые в воде:
+: тиамин
+: рибофлавин
+: аскорбиновая кислота

V2: {{17}} 04.05.Минеральные вещества

Q: Cоответствие функций воды и минеральных веществ:

S: Избыточное потребление поваренной соли приводит к:
+: повышению артериального давления

S: Минеральные элементы щелочного действия - это:
+: магний

S: Пищевые продукты, служащие источниками минеральных веществ щелочного действия:
+: молочные продукты

S: Много калия содержится в:
+: изюме


S: Избыточное потребление хлорида натрия сопровождается задержкой ### в организме.
+:воды

S: Потребление поваренной соли ограничивают при:
+: заболевании почек

S: Натрий содержится в:
+: солениях
+: хлебе

S: Железо необходимо для образования ### крови .
+:гемоглобина

S: Железо в организме является составной частью:
+: гемоглобина

S: Для усвоения железа необходимо:
+: витамин В12
+: витамин С

S: Среднесуточная потребность человека в воде составляет:
+: 1750-2200

Q: Cоответствие причины и следствия:

S: Для устранения истинной жажды необходимо:
+: питьё подсоленной воды

V1: {{9}} 05.Характеристика пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов
V2: {{13}} 05.01.Пищевая ценность продуктов животного происхождения и её изменения после технологической обработки

S: Белки молока представлены преимущественно ###
+:казеинами

S: В цельном молоке содержится белка, (%):
+: 2,8-3,0

S: Молочный жир начинает перевариваться в:
+: желудке

S: Молоко является источником:
+: витамина А (ретинола)
+: витамина В 2 (лактофлавина)

S: Минеральные вещества молока - это:
+: кальций
+: фосфор



S: В сырах образуются вещества, отрицательно влияющие на организм:
+: альдегиды
+: аммиак

S: Молоко является незаменимым продуктом для ###
+:детей

S: В суточном рационе детей должно быть молока не менее, (г):
+: 500

S: Молочно-кислые бактерии:
+: угнетают гнилостные микробы

Q: Cоответствие содержания жира и вида творога,(%):

S: Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:
+: жир
+: холестерин

Q: Сыры с учетом возрастания их полезности:

S: Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисло-молочных продуктов ###
+:В12

S: Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:
+: хорошо усвояемого кальция
+: полноценных белков
+: жирорастворимых витаминов

·
S: Источниками пуриновых оснований являются:
+: субпродукты
+: икра рыб
+: бульоны

S: Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью ###
+:незаменимых аминокислот

S: В курином яйце отсутствует следующий витамин:
+: аскорбиновая кислота

S: Углеводы круп представлены:
+: крахмалом

S: В крупах содержатся:
+: ниацин (витамин РР)
+: тиамин (витамин В1)

S: Крупы богаты:
+: магнием


S: Крупы легко усваиваемые в организме:
+: манная
+: рисовая

S: В белках бобовых лимитирующей аминокислотой является ###
+:метионин

S: В бобовых содержится токсический компонент ###
+:лектин

S: Для устранения действия лектинов на организм продукты следует:
+: замачивать
+: подвергать термической обработке

S: Липиды сои включают:
+: липотропные компоненты (лецитин)
+: ненасыщенные жирные кислоты (линолевую)

S: Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:
+: калием
+: пектином

S: Грецкие орехи содержат жиров, (%):
+: 65,0

S: Фруктовые соки богаты:
+: легкоусвояемыми углеводами
+: аскорбиновой кислотой
+: калием

S: Варенье, джемы, повидло содержат много:
+: углеводов
+: минеральных веществ
+: пектинов

S: Мёд является источником:
+: фруктозы
+: фитонцидов

S: Грибы являются источником:
+: вкусовых
+: ароматических веществ

V1: {{10}} 06.Основные принципы диетического питания, питание при различных заболеваниях (с учетом номерной системы диет)

S: Примерное меню обеда диеты № 2:
+: сыр
+: бульон мясной с вермишелью
+: котлеты мясные жареные без панировки с морковным пюре
+: кисель

S: Закуски, рекомендуемые в диете № 2:
+: салат из свежих томатов
+: паштет из печени
+: рыба заливная

S: Продукты, рекомендуемые в диете № 2:
+: творог
+: отварная вермишель
+: колбаса докторская

S: Улучшают перистальтику кишечника (ускоряют эвакуацию содержимого кишечника):
+: хлеб ржаной (зерновой)
+: морепродукты
+: компот из сухофруктов

S: При хроническом холецистите и желчно-каменной болезни рекомендуется диета № ###
+:5

S: Продукты и блюда, рекомендуемые в диете № 5:
+: голубцы
+: желе
+: ватрушка с творогом (печеная)

S: Примерное меню обеда диеты № 5:
+: суп из сборных овощей, вегетарианский
+: рис отварной в молочном соусе
+: компот из сухофруктов
+: салат из морепродуктов

S: При заболевании почек рекомендуется диета № ###
+:7

S: В диете № 7 ограничивают количество:
+: белков
+: хлорида натрия
+: свободной жидкости

S: В диете № 7 рекомендуются следующие продукты и блюда:
+: яйцо
+: творог
+: фруктовое мороженое

S: Примерное меню обеда диеты № 7:
+: борщ вегетарианский со сметаной
+: мясо отварное с жареным картофелем
+: яйцо под майонезом
+: отвар шиповника

S: При избыточном весе рекомендуется диета № ###
+:8


S: В диете № 8 предполагается ограничение:
+: жиров
+: углеводов
+: хлорида натрия

S: В диете № 8 используются следующие виды кулинарной обработки:
+: варка
+: тушение
+: запекание

S: В диете № 8 ограничивают следующие блюда и продукты:
+: изделия из муки высшего сорта
+: молочные супы
+: сливки

S: В диете № 8 рекомендуют следующие блюда и продукты:
+: салат овощной на растительном масле
+: кофе с молоком (не сладкий)
+: желе на метилцеллюлозе

S: Примерное меню обеда диеты № 8:
+: яйцо вареное
+: борщ вегетарианский со сметаной
+: мясо отварное с тушеной капустой на растительном масле

S: К группе риска по ожирению относятся:
+: работники системы питания
+: категория людей с наследственной предрасположенностью
+: представители "сидячих" профессий

S: К диетическим мероприятиям при избыточном весе можно отнести:
+: частый прием пищи небольшими порциями
+: потребление объемистых продуктов низкой калорийности

S: При сахарном диабете рекомендуется диета № ###
+:9

Q: Cоответствие номера диеты заболеванию, при котором она назначается:

S: Снижению гнилостных процессов в кишечнике способствуют следующие продукты:
+: кефир
+: мед
+: сухофрукты

S: Способствуют выделению желчи следующие факторы:
+: жиры
+: ксилит
+: теплая пища

S: В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:
+: витамин Е
+: фосфолипиды
+: линолевая кислота

S: Желтки яиц целесообразно ограничивать в рационах при следующих заболеваниях:
+: сердечно-сосудистых
+: желчнокаменной болезни

S: Оптимальная частота приема пищи в лечебном питании, (раз):
+: 5

S: Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:
+: салат из свеклы с черносливом
+: суп-пюре из моркови

S: Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:
+: самбук яблочный
+: яичная кашка

V1: {{11}} 07.Лечебное и диетическое питание (с учетом пр. 330 МЗ РФ "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ от 05.08.203 г.")

S: Для людей с острыми заболеваниями или обострениями хронических применяется ### питание.
+:лечебное

S: Для людей с хроническими заболеваниями вне периода обострения применяется ### питание.
+:диетическое

S: Температура горячих блюд для лечебного и диетического питания должна быть не более, (0С):
+: 60-65

S: Температура холодных блюд для лечебного и диетического питания должна быть не менее, (0С):
+: 15

S: В лечебном и диетическом питании устанавливается ### режим питания.
+:дробный

S: Приемы тепловой обработки для основного варианта стандартной диеты:
+: варка на пару
+: запекание

S: Ранее применявшиеся диеты номерной системы объединяются в ### стандартных диет.
+:пять
+:5

S: В высокобелковой диете увеличивается квота ### белка.
+:растительного

S: Низкокалорийная диета предусматривает снижение суточной энергетической ценности рациона до, (ккал):
+: 1300-1600

S: В диетическом и лечебном питании не используются следующие виды жиров:
+: кулинарный жир
+: маргарин

S: Рафинированный сахар полностью исключается из:
+: низкокалорийной диеты

S: Для низкокалорийной диеты соль добавляется:
+: Во время приема пищи

S: Количество свободной жидкости для основной стандартной диеты составляет, (л):
+: 1,5-2

S: Количество свободной жидкости для низкобелковой диеты составляет, (л):
+: 0,8-1,0

S: Количество свободной жидкости для низкокалорийной диеты составляет, (л):
+: 0,8- 1,5

S: При наличии избыточного веса у пациента ему назначается ### диета.
+:низкокалорийная

S: При туберкулезе легких назначается ### диета.
+:высокобелковая

S: Антиферменты теряют активность при ### обработке продуктов.
+:тепловой

S: Блокируют усвоение незаменимых аминокислот (лизина) ### углеводы.
+:редуцирующие

Q: Cоответствие антивитаминной активности веществ:

S: Источником тиаминазы является ### речная рыба.
+:сырая

Q: Cоответствие антивитаминной активности веществ:

S: Устранение антивитаминной активности продуктов питания наблюдается при ### обработке.
+:тепловой

S: При нарезании овощей активируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий ### кислоту.
+:аскорбиновую

S: Хлорофилл в контакте с аскорбиновой кислотой разрушает ее при ### кислотности.
+:низкой


S: Деминерализующим действием обладают:
+: щавелевая кислота
+: фитин
+: танины

S: В щавеле, ревене содержится много ### кислоты, обладающей деминерализующим действием.
+:щавелевой

S: Фитин содержится в :
+: бобовых
+: черном хлебе

S: Кофеин содержится в :
+: кофе
+: чае
+: тонизирующих напитках

S: Усвоение железа нарушается при избытке в пище балластных и ### веществ.
+:дубильных

S: Источником дубильных веществ (танина) является ###
+:чай

Q: Cоответствие характеру действия группу защитных веществ:

S: Препятствуют отложению холестерина в сосудах ### жирные кислоты.
+:ненасыщенные

S: Препятствуют образованию камней в желчевыводящих путях ### жирные кислоты.
+:ненасыщенные

S: Антиканцерогенным действием обладают витамины:
+: аскорбиновая кислота
+: ретинол

V2: {{19}} 09.02.Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ

S: Холестерин содержится в большом количестве в:
+: печени
+: животных жирах

S: Избыточное поступление холестерина с пищей приводит к развитию:
+: атеросклероза
+: желчных камней

S: Избыточное потребление растительных масел (ПНЖК) приводят к :
+: гиповитаминозу Е
+: нарушению функции щитовидной железы

S: Пуриновые основания содержатся в :
+: бульонах
+: яичном желтке

S: Избыточное поступление в организм продуктов, богатых пуринами, приводит к заболеванию ###
+:подагра

S: Основным способом устранения действия антипищевых факторов является ### обработка продуктов.
+:тепловая

S: При избыточной тепловой обработке образуются канцерогенные вещества типа:
+: оксиметилфурфурол
+: бензопирен

S: В сыром виде не рекомендуется употреблять:
+: бобовые
+: ядра фруктовых косточек

S: Рациональным способом кулинарной обработки продуктов, загрязненных радиоактивными веществами, является ###
+:варка

S: При загрязнении продуктов радиоактивными веществами после их отваривания:
+: отвар не используется

S: Для выведения попавших в организм радионуклидов необходима:
+: высокобелковая диета

S: Уменьшают отложение радионуклидов в организме следующие минеральные вещества:
+: калия
+: кальция

S: Основным сорбентом радионуклидов в желудке является ###
+:пектин

S: Ускоряют выведение радионуклидов из организма следующие продукты:
+: кефир
+: хлеб грубого помола
+: сырые овощи

S: В период повышенного воздействия радиации нужно исключить из рациона следующие напитки:
+: кофе растворимый

S: Антиоксиданты в питании необходимы для :
+: защиты организма от воздействия свободных радикалов

V1: {{14}} 10.Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда; характеристика рационов лечебно-профилактического питания

S: Эндогенные вещества, обеспечивающие обезвреживание токсических соединений в печени:
+: аминокислоты
+: серная кислота
+: глюкуроновая кислота

S: Основные пищевые продукты, обеспечивающие снижение повреждающего действия токсических веществ:
+: молоко
+: напитки
+: фрукты

S: В лечебно- профилактических рационах следует увеличивать пищевые факторы, содержащие:
+: витамины группы В
+: витамин С
+: калий

S: Для приготовления лечебно-профилактических рационов применяют следующие способы тепловой обработки:
+: варка на пару
+: СВЧ-нагрев

S: Нерастворимые пищевые волокна рациона:
+: ускоряют выведение токсических веществ

S: Растворимые пищевые волокна:
+: выводят из организма тяжелые металлы

S: В случае контакта с радиоактивным стронцием:
+: увеличивают долю кальцийсодержащих продуктов

S: Лечебно-профилактические рациона должны поступать в организм:
+: до начала работы

S: Показаниями к назначению лечебно-профилактического рациона № 1 является:
+: контакт с радиоактивными веществами

S: Показаниями к назначению лечебно-профилактического рациона № 2 является:
+: контакт с неорганическими кислотами

S: Показаниями к назначению лечебно-профилактического рациона № 2а является:
+: контакт с хромосодержащими соединениями

S: Показаниями к назначению лечебно-профилактического рациона № 3 является:
+: контакт с соединениями свинца

S: При работе в условиях повышенного атмосферного давления назначается лечебно-профилактического рациона № ###
+:4


S: Показаниями к назначению лечебно-профилактического рациона № 5 является:
+: контакт с фосфороорганическими пестицидами

S: Денежная компенсация стоимости лечебно-профилактического рациона:
+: не разрешается

S: При контакте с неорганическими соединениями свинца дополнительно выдают:
+: молочно-кислые продукты
+: продукты, обогащенные пектином

S: Лечебно-профилактические рационы отпускаются в виде:
+: горячих завтраков

S: Для выведения из организма радионуклидов необходимо корректировать структуру рациона путем:
+: увеличения белков
+: ограничения хлорида натрия
+: увеличения пектиновых веществ

S: Уменьшение содержания цезия и стронция в пищевых продуктах наблюдается при:
+: очистке от кожуры корнеплодов
+: отваривании
+: вымачивании

S: При работе с радиоактивными веществами рекомендуется лечебно-профилактический рацион № ###
+:1

Q: Cоответствие номера диеты лечебно-профилактического

S: Рационы лечебно-профилактического питания предназначены для:
+: людей, занятых на вредных производствах

S: Рационы лечебно-профилактического питания:
+: повышают устойчивость организма к вредным производственным факторам

S: При контакте с сероуглеродом в рационе ограничивают:
+: белки, богатые серосодержащими аминокислотами
+: рафинированные углеводы

S: Высокое содержание жиров в рационе усиливает всасывание:
+: пестицидов
+: свинца

S: Углеводы повышают устойчивость организма к:
+: токсическому действию фосфора
+: токсическому действию цианидов

S: Увеличение квоты белков в лечебно-профилактических рационах предусматривается:
+: при работе с органическими цианидами
+: при работе с тяжелыми металлами

S: Легкоусвояемые углеводы:
+: повышают осмотическое давление крови

V1: {{15}} 11.Основные принципы здорового (рационального) питания

S: Процесс поступления, переваривания, усвоения в организме пищевых веществ - ###
+:питание

S: Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:
+: рациона

S: Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:
+: сбалансированное

S: Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в :
+: витаминах
+: микроэлементах
+: белках
+: жирах

S: Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в:
+: энергии
+: углеводах
+: воде

S: Физиологическая потребность в питании зависит от характера:
+: обмена веществ

S: Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:
+: сбалансированного

S: Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:
+: пола
+: возраста
+: характера труда

S: Нормы питания отражают оптимальные потребности группы населения в пищевых веществах и ###
+:энергии

S: На усвояемость пищи не влияет :
+: профессия человека
+: национальность

S: Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:
+: ассортимента продуктов
+: приемов кулинарной обработки


S: Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:
+: вкус
+: запах
+: цвет

S: Способность пищи создавать чувство насыщения зависит от ее:
+: объема
+: состава

S: Свойства пищи, влияющие на аппетит:
+: органолептические

S: ### - время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищи по калорийности, химическому составу.
+:режим питания

S: Важными условиями приема пищи являются:
+: соответствующая обстановка
+: сервировка стола

S: Недостаток или ### нутриентов или других компонентов пищи приводит к нарушению обмена веществ в организме.
+:избыток

S: Систематизированный перечень готовых блюд, изделий и напитков с указанием их выхода и стоимости - ###
+:меню

S: При формировании ассортимента кулинарной продукции не учитывается:
+: количество отходов при механической обработке сырья
+: количество потерь при порционировании

S: Оптимизация кулинарных рецептур осуществляется по составу:
+: аминокислотному

S: Оптимизации кулинарных рецептур производится путем подбора соотношений продуктов:
+: естественных

S: Здоровое питание - это:
+: питание, обеспечивающее профилактику заболеваний

S: Требование к количественной стороне рациона предполагает:
+: соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма

S: Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:
+: незаменимых аминокислот
+: витаминов

S: Оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов в рационе является:
+: 1: 1: 4

S: Оптимальное соотношение кальция, фосфора, магния:
+: 1: 1,5 : 0,5

S: Оптимальный перерыв между приемами пищи, (час.):
+: 4-5

S: При четырехкратном приеме пищи первый завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нуртиентах на, (%):
+: 20-25

S: Второй завтрак должен удовлетворять суточную потребность в нутриентах на, (%):
+: 10-15

S: Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
+: 35-45

S: Ужин должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):
+: 20-25

S: Правильная последовательность приема блюд способствует ### пищи.
+:усвоению

Q: Порядок приема блюд

S: Для комплектации завтрака следует выбрать:
+: кофе
+: сырники со сметаной
+: салат из свежих огурцов

Q: Cоответствие блюд приему пищи:

S: Рекомендуемый выход холодных закусок, (г):
+: 75-150

S: Рекомендуемый выход первых блюд (супов), (г):
+: 250-500

S: Рекомендуемый выход гарниров, (г):
+: 100-200

S: Рекомендуемый выход сладких блюд, (г):
+: 100-200

S: Важным элементом использования организмом пищи является ### питания.
+:режим

S: В ужин следует включать блюда из :
+: рыбы (нежирные сорта)
+: молочных продуктов
+: яиц


S: "Щадящее меню" предполагает использование в питании следующих продуктов:
+: молочных
+: нерыбных продуктов моря
+: овощей

S: В ассортимент блюд детских кафе не рекомендуется включать:
+: тонизирующие напитки
+: фритюрные изделия

S: Ассортимент "витаминных" столов предприятий общественного питания включает:
+: растительное масло
+: овощи сырые








13PAGE 15


13PAGE 142715




Документ подготовлен подсистемой обработки накопителя тестовых заданий формата *.ast
© Независимый центр тестирования качества обучения. АСТ-Центр.







15

Приложенные файлы

  • doc 15797971
    Размер файла: 123 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий