КТП Физиология питания 260807 (2 курс)


Росрыболовство
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего
профессионального образования «Астраханский государственный технический университет»
ОСП «ВКМРПК» ФГБОУ ВПО «АГТУ»
РАССМОТРЕН
цикловой комиссией
технологических дисциплин
______________/ М.А. Мухановапротокол № 1 от « 28 » августа 2014года УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по учебной работе
________________/ А.Ю.Кузьмин
« 29 » августа 2014 года
Календарно-тематический план
Название дисциплины (МДК) ОП.02 Физиология питания___________________________
____________________________________________________
Для специальности (ей) 260807 Технология продукции общественного питания__
___________________________________________________
Курс(ы) 2
Семестры изучения 4
Нагрузка по учебному плану
Максимальная 69 час.
Аудиторная 46 час.
в т.ч. теоретические занятия 28 час.
практические занятия 16 час.
лабораторные занятия ____ час.
курсовые работы (проекты) ____ час.
зачет 2 час.
Самостоятельная
внеаудиторная работа 23 час.
Промежуточная аттестация
Формы промежуточной аттестации Семестр
Экзамен Комплексный экзамен Зачет Дифференцированный зачет 4
Контрольная работа Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной заместителем директора по учебной работе «29»_августа_2014_года.
Примечание: рассматривается и утверждается до начала учебного года. Пересматривается ежегодно.
План занятий по семестрам
Номер занятия Номера и наименование разделов и тем Учебная нагрузка по учебному плану, час Средства обучения Домашнее задание
обязательная нагрузка, час зачет самостоятельная
внеаудиторная максимальная всего в т.ч. по видам занятий уроки лабораторные
работы практические
занятия экскурсии курсовое
проектирование контрольные
работы 4 семестр 46 30 16 1 2 23 69 1 Тема 1. Пищеварение 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [1] с. 34-45, учебно-исследовательская работа (УИР) «Статистика наблюдений за физиологией питания различных социальных групп». Глава 1. Характеристика питания и роль пищи для выбранной группы населения: школьники, подростки, работники преимущественно умственного труда, работники, занятые легким трудом, работники средней тяжести труда, работники тяжелого физического труда, работники особо тяжелого физического труда, пожилые, люди, вынужденные питаться на диете (диета № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15)Тема 2. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма 10 10 5 15 2 Основные пищевые вещества: понятие, их классификация. Вода. Витамины. Минеральные вещества 2 2 1 3 Нормативная документация [1] с. 83-90, УИР. Глава 2. Состав минеральных веществ и витаминов, содержащихся в продуктах (с учетом выбранной группы населения).
3 Белки: понятие, физиологическая роль, аминокислотный состав белков. Свойства белков 2 2 1 3 Нормативная документация [1] с. 46-69, УИР. Глава 3. Характеристика продуктов с содержанием белка (с учетом выбранной группы населения)
Номер занятия Номера и наименование разделов и тем Учебная нагрузка по учебному плану, час Средства обучения Домашнее задание
обязательная нагрузка, час зачет самостоятельная
внеаудиторная максимальная всего в т.ч. по видам занятий уроки лабораторные
работы практические
занятия экскурсии курсовое
проектирование контрольные
работы 4 Жиры: понятие, физиологическая роль 2 2 1 3 Нормативная документация [1] с. 69-76, УИР. Глава 4. Характеристика продуктов с содержанием жира (с учетом выбранной группы населения)
5 Углеводы: понятие, физиологическая роль, классификация 2 2 1 3 Нормативная документация [1] с. 76-83, УИР. Глава 5. Характеристика продуктов с содержанием углеводов (с учетом выбранной группы населения)
6 Общее понятие об обмене веществ. Ассимиляция и диссимиляция 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [2] с. 31-35
[3] с. 24-27, УИР. Глава 6. Расчет энергетических затрат человека за сутки (с учетом выбранной группы населения)
Тема 3. Пищевая ценность продовольственного сырья и продукции общественного питания. Качество сырья и продуктов 6 2 4 3 9 7 Биологическая, физиологическая, энергетическая ценность: понятие, показатели 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [3] с. 28
[2] с. 36-42, УИР. Глава 7. Расчет энергетической, физиологической и биологической ценности любого холодного блюда (с учетом выбранной группы населения)
8 Практическое занятие № 1
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Определение химического состава и энергетической ценности блюд 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 8. Расчет энергетической, физиологической и биологической ценности любого горячего блюда (с учетом выбранной группы населения)
9 Практическое занятие № 2
Определение качества продуктов органолептическим методом, расчет энергетической и биологической ценности 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 9. Определение качества готового блюда органолептическим методом
Номер занятия Номера и наименование разделов и тем Учебная нагрузка по учебному плану, час Средства обучения Домашнее задание
обязательная нагрузка, час зачет самостоятельная
внеаудиторная максимальная всего в т.ч. по видам занятий уроки лабораторные
работы практические
занятия экскурсии курсовое
проектирование контрольные
работы Тема 4. Рациональное питание и физиологические основы его организации 8 4 4 4 12 10 Рациональное питание: понятие, основные принципы. Режимы питания 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [2] с. 142-163
[3] с. 28-33, УИР. Глава 10. Режимы питания людей (с учетом выбранной группы населения)
11 Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [2] с. 172-186, УИР. Глава 11. Составление меню с современным набором продуктов и блюд (с учетом выбранной группы населения)
12 Практическое занятие № 3
Составление меню суточного рациона для взрослого населения в зависимости от интенсивности труда и его физиологическую оценку 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 12. Сравнение химического состава и калорийности современной диеты и нормой питания (с учетом выбранной группы населения)
13 Практическое занятие № 4
Составление меню суточного рациона для лиц престарелого и старческого возраста и его физиологическую оценку 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 13. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом (с учетом выбранной группы населения)
14 Контрольная работа 2 2 1 3 Работа над ошибками, допущенными в контрольной работе
15 Тема 5. Адекватное и функциональное питание 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [1] с. 205-290, УИР. Глава 14. Характеристика функциональных пищевых ингредиентов, пробиотиков, пребиотиков, синбиотиков в рационе питания блюд (с учетом выбранной группы населения)
Тема 6. Питание детей и подростков 4 2 2 2 6 16 Особенности режима питания детей и подростков 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [2] с. 43-47, написать сообщение на тему «Этапы раз-
Номер занятия Номера и наименование разделов и тем Учебная нагрузка по учебному плану, час Средства обучения Домашнее задание
обязательная нагрузка, час зачет самостоятельная
внеаудиторная максимальная всего в т.ч. по видам занятий уроки лабораторные
работы практические
занятия экскурсии курсовое
проектирование контрольные
работы вития школьного питания и его современное состояние» (в России, за рубежом, в г. Астрахани) (по выбору)
17 Практическое занятие № 5
Составление меню школьных завтраков и обедов с указанием химического состава продуктов и калорийности с учетом возрастных групп учащихся 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация Подготовить доклад «Характеристика ассортимента продуктов питания, рекомендуемых и запрещаемых для различных возрастных групп школьников» (биологическая, физиологическая, энергетическая ценность)
Тема 7. Диетическое и лечебно-профилактическое питание 10 4 6 5 15 18 Диетическое питание: понятие, назначение 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [1] с. 310-336, 356-362, УИР. Глава 15. Механические, химические и термические методы щажения блюд (с учетом выбранной группы населения)
19 Назначение и характеристика основных видов лечебных диет 2 2 1 3 Презентация, нормативная документация [1] с. 362-417, составить реферат на тему «Контрастные диеты. Лечебное голодание»
20 Практическое занятие № 6
Принципы подбора продуктов для лечебного диетического питания (решение ситуационных задач) 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 16. Применение принципов щажения при приготовлении блюд (с учетом выбранной группы населения)
21 Практическое занятие № 7
Составление меню суточного рациона в соответствии с диетой № 1 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 17. Причины возникновения неправильного питания в повседневной жизни людей (с учетом выбранной группы населения)
22 Практическое занятие № 8
Составление меню суточного рациона в соответствии с диетой № 8 2 2 1 3 Методические указания, нормативная документация УИР. Глава 18. Назначение диет (согласно признакам заболевания)
23 Зачетное занятие 2 2 1 3 Подготовка защиты учебно-исследовательской работы
Рекомендуемая литература
Теплов В.И. Физиология питания. – М.: Дашков и Ко, 2009 г.
Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария. – М.: Академия, 2010.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2009.
Интернет-ресурсы
http://gigiena-center.ru/fiziologicheskie-normy-pitaniya/http://www.fiziolive.ru/html/pitanie/statii_pit/statii_pit.htmhttp://www.my-gb.ru/http://www.gastronom.ru/

Приложенные файлы

  • docx 15797963
    Размер файла: 42 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий