BSM vhod_Test

Фамилия, Имя________________________
Ресторан____________________
Результат_____________%

ПРОГРАММА «УПРАВЛЕНИЕ СМЕНОЙ»
ВХОДНОЙ ТЕСТ



Обслуживание посетителей является одним из основных навыков управления.


a. Верно


b. Неверно







До прохождения класса для инструкторов кандидат в инструктора должен изучить следующие модули «CTDP Программы развития инструктора по обучению»:


a. Все модули

c. «Введение и Модули 1-4»


b. Только «Введение»

d. Модули 1-2







В каком году был открыт первый ресторан «Макдоналдс» с автораздачей?


a. 1948 г.

c. 1956 г.


b. 1975 г.

d. 1961 г.







Является ли жалоба от покупателей одним из трех видов обратной связи от покупателей?


a. Да, является

b. Нет, не является










Как часто необходимо проверять правильность температур холодильников и морозильников?


a. Ежедневно

c. Ежесменно


b. Еженедельно

d. Согласно графику по календарю ПТО





Главное правило, которое должно выполняться при закрытии ресторана:

a. Убрать на склады все лишние продукты

b. Отключить ненужное оборудование

c. Покупатели не должны чувствовать, что ресторан закрывается

d. Оставить часть работников обслуживать покупателей, а остальную часть работников - мыть ресторан










Согласно «CTDP Программе развития инструктора по обучению», инструктор должен выполнять следующие роли:



a. Эксперт, Учитель, Наставник, Руководитель

c. Все вышеперечисленное


b. Эксперт, Наставник, Пример для подражания

d.Нет правильного ответа




Что означает правило 24/2?



a. В ресторане всегда должен быть резервный запас продуктов на 24 часа, а на этаже должен поддерживаться 2-ух часовой запас полуфабрикатов


b. На этаже должен находиться запас «сухого стока» на 24 часа, запас замороженных и охлажденных продуктов на 2 часа


c. Всё перечисленное


d. Нет правильного ответа




Первым шагом процесса возврата покупателей является:



Будьте в доступном месте

c. Сообщите директору о случившемся


Решите проблему/ исправьте ошибку

Внимательно выслушайте








Какая политика направлена на то, чтобы защитить наших посетителей от того, чтобы что-то отвлекало их от посещения «Макдоналдс» (например, сбор средств в зале)?


a. Политика нестолкновения интересов

c. Политика защиты прав потребителя


b. Политика безопасности

d. Нет правильного ответа


11.

Время разморозки замороженных булочек при t= 22°С в стопке из 8 лотков:

a. 2-3 часа

c. 6-8 часов

b. 10-12 часов

48 часов








12.

В первую очередь мы решаем проблему, которая:


Влияет на комфорт и удобство посетителей

c. Влияет на внешний вид и работу ресторана


b. Влияет на безопасность других

d. Мешает производству или предоставлению качественной продукции





13.

Для того чтобы выполнить поставленные цели, необходимо самому упорно работать на станциях



a. Верно

b. Неверно







14.

Все часы, которые в сумме превысили норму еженедельной выработки, должны быть оплачены, как переработки.

a. Верно

b. Неверно








15.

Если в ресторане создается и поддерживается рабочая атмосфера, основанная на уважении, это означает:



a. Каждый человек чувствует, что к нему относятся с уважением


b. Каждый человек чувствует, что его особенности ценят, признают и используют


с. Все перечисленное в пунктах "а" и "b"


d. Ни один из перечисленных


16.

Час пик еще не начался, поэтому вы попросили всех работников, чья смена должна была начаться, подождать и пока не пробивать магнитную карту.

a. Вы не нарушили политику "Макдоналдс"

c. Это является нарушением политики "Макдоналдс"

b. Это возможно, только с распоряжения директора








17.

Какова минимальная внутренняя температура готового мяса?


a. 70°C ( 1°C

c. 69°C


b. 70°C

d. 71°C






18.

Назовите один из способов завоевания доверия:


a. Будьте компетентным

c. Все перечисленное в пунктах «a» и «b»





Всегда выполняйте любые просьбы ваших сотрудников


d. Нет правильного ответа

19.

Мыть руки необходимо не реже:






a. 3 раза в смену


b. 2 раза в смену


Не реже одного раза в час


d. По мере необходимости


20.

Как часто надо проводить съемы проверочных касс согласно «Руководству по безопасности»?


a. минимум раз в день

c. минимум два раза в смену

b. минимум раз в смену

d. исходя из подозрений в нечестности кассира




21.

Если начальное обучение проводилось на позиции Прилавок, дополнительное обучение для работника должно быть предоставлено в период:



a. от 1-й недели до 2-х месяцев после начального

c. в течение 1 месяца после начального


b. от 2-х смен до 2-х месяцев после начального

d. в зависимости от загруженности расписания в ресторане


22.

Если в течение _____ владелец не обратился в ресторан за документами (паспорт и т.д.), необходимо передать обнаруженные документы в правоохранительные органы с соответствующей подписью сотрудника милиции в составленном нами акте.


a. 1 недели

c. 24 часов

b. 3 дней

d. 2 дней








23.

В 1-й день обучения инструктор должен разобрать с учеником базовые флаерсы:



a. Безопасность и техника безопасности, Командная работа, Наше качество, Чистота и Санитария, Гостеприимство

с. Командная работа, Гостеприимство


b. Наше качество, Гостеприимство, Чистота и Санитария

d. Безопасность и техника безопасности, Командная работа, Наше качество


24.

Кто в ресторане отвечает за заточку/ замену скребков и лопаток на гриле?



a. техник или инженер

c. работник на гриле


b. работник ночной смены

d. менеджер кухни






25.

Напишите элементы из «Схемы управления сменой» выполняемые до смены:


_____________________________

_______________________

_____________________________

_______________________





26.

Что такое принцип FIFO:



______________________________________________










27.


Задняя дверь:



Должна использоваться работниками для того, чтобы выносить мусор на задний двор, если компакторная переполнена




Должна использоваться работниками для входа и выхода из ресторана, чтобы не беспокоить посетителей




Должна находиться под прямым контролем в поле зрения менеджера всегда, когда она открыта




d. Используется только для встречи инкассаторов







28.

Какие характеристики можно отнести к критериям качественного и правильно приготовленного мяса?


a. поверхность на 80-90% коричневого цвета

c. круглой формы, сочное

b. значение внутренней температуры говорит о качестве доготовки

d. нет правильного ответа








29.

Обходы должны проводиться каждые:


a. 15 минут

c. 25 минут


b. 20 минут

d. 30 минут


30.

«CTDP Программа развития инструктора по обучению» предназначена для:


a. Кандидатов в инструктора

c. Менеджеров - стажеров


b. Действующих инструкторов

d. Все вышеперечисленное


31.

Если в зале обнаружена закрытая коробка, то необходимо:



a. открыть коробку и составить акт о содержимом





b. оставить около коробки сотрудника охраны и сообщить в милицию о находке





c. вынести коробку в безопасное место и вызвать милицию




поручить сотруднику охраны выбросить коробку







32.



Согласно «Руководству по безопасности» после получения сообщения о заложенном взрывном устройстве, возможно предпринять следующее действие:



a. ничего не предпринимать





b. произвести эвакуацию посетителей и сотрудников




c. оповестить о случившемся охранника в ресторане





любое из вышеперечисленных





33.

Какой первый шаг в процессе решения проблем?


a. Будьте в доступном месте

c. Сообщить другим, что они должны сделать

b. Наблюдать

d. Ни один из перечисленных











34.

В «Третьем» производственном режиме для 10:1 вторая партия булочек закладывается в тостер:


a. В течение 5 секунд после того, как откроется створка гриля для первого подноса

c. За 20 секунд до окончания цикла приготовления мяса для первого подноса


b. Сразу же после того, как первая партия мяса снята

d. В течение 5 секунд после того, как из тостера достанут первую партию булочек


35.


Для того, чтобы выполнить Обещание Брэнда Макдоналдс необходимо:

a. удовлетворение работников + ККЧ

c. ККЧ + рост прибыли

b. удовлетворение посетителей + контроль на этаже

d. нет правильного ответа








36.

Где должны хранится пломбиры работников кассовой комнаты?




a. в сейфе





b. у директора





c. каждый работник приносит свой пломбир на работу и после смены уносит домой




d. в шкафу для служебных документов с отметкой в журнале передачи смены







37.


Если к вам в зале обратился представитель СМИ с вопросами, то следует:



a. Ответить на безобидные вопросы



b. Быть дружелюбным, постараться получить от репортера информацию о нем и о цели его визита


Потребовать предъявить документы



d. Категорически отказаться от общения с журналистом, сославшись на занятость по обслуживанию посетителей




38.

Обход по ККЧ должен начинаться:



a. зоны производства

c. зал для посетителей


b. внешняя территория парковки

d. прилавок и автораздача







39.

При каких условиях можно вернуть мясные, куриные, рыбные полуфабрикаты на ночное хранение после хранения в малых фризерах?




a. Если вторичный срок хранения ещё не истек





b. При температуре продукта ниже –18°С





c. Все перечисленное в пунктах «a» и «b»




нет правильного ответа




40.

Если термометр при проверке в стакане со льдом показывает температуру +2 С, то


a. это допустимая погрешность термометра

c. при измерении температуры прибавлять по 2°С


b. пользоваться термометром нельзя

при измерении температуры отнимать по 2°С

41.

Где при работе на этаже могут возникнуть «опасные зоны»?



a. Автораздача, прилавок

c. Всё перечисленное в пунктах «a» и «b»


Участок производства, станция картофеля


d. Нет правильного ответа






42.

Если на прилавке в очереди у каждой кассы стоит по 4 посетителя, это означает, что у вас возникла «опасная зона»



a. Верно




b. Неверно







43.

К какой из 4-х ступеней обучения относится проведение экскурсии по ресторану?


a. Подготовка

c. Практика

b. Представление

d. Контроль







44.

Температура воды для подогрева топпинга должна составлять:


a. от 57 до 63°С

c. от 46 до 52°С

b. от 39 до 45°С

d. от 52 до 57°С








45.

В соответствии со стандартом качества мяса, внутренняя температура хотя бы одной из угловых котлет должна быть?



70°С

с. от 70 до 75°С


от 70 до 80°С

d. Ниже 75°С


46.

Время хранения филе в кухонном морозильнике:



a. 4 часа

c. 6 часов


b. 2 часа

d. 24 часа


47.

Время хранения соусов для сандвичей при температуре +10+27°С:


a. 24 часа

c. 2 часа


b. 3 часа

d. нет правильного ответа


48.

Посетитель предлагает расширить ассортимент салатов в меню Макдоналдс. К какому виду обратной связи это относится?


Позитивная


c. Корректирующая



Негативная

d. Нейтральная


49.

Какое количество тертого сыра должно входить в состав салата Цезарь?


a. 10 граммов

с. 36 граммов


b. 20 грамм

d. 120 граммов







50.

Проверку температуры по чек листу ЕКЛБП проводят?



а. 3 раза в день

с. по необходимости


b. 2 раза в день

d. 4 раза в день






ТЕСТ. ОТВЕТЫ


a
b
b
b
41. c

с
b
d
b
42. a

b
b
d
b
43. b

a
b
c
c
44. a

a
c
Чек лист подготовки к смене. Запас 24/2. Расстановка. Принятие решения


35. а
45. c

c
c
Первый пришел, первый ушел
36. c
46. b

d
b
c
37. b
47. b

b
a
b
38. a
48. d

d
c
d
39. c
49. b

a

с
d
40. b
50. a
















Май 2009




Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 315

Приложенные файлы

  • doc 15797335
    Размер файла: 179 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий