BSM


В «Третьем» производственном режиме для мяса 10:1 вторая партия булочек закладывается в тостер:
Сразу же после того, как первая партия мяса снята с гриля
В течение 5 секунд после того, как откроется створка гриля для первого подноса
В течение 5 секунд после того, как из тостера достанут первую партию булочек
За 20 секунд до окончания цикла приготовления мяса для первого подноса
Вторичны срок хранения для замороженных булочек:
24 часа
112 часов
3 часа
48 часов
Объем большой порции газированного напитка (Coca-Cola, Fanta, Sprit, Coca-Cola Light) без льда составляет:
750 мл
850 мл
800 мл
Нет правильного ответа
Температура воздуха в бине для сандвичей должна поддерживаться в диапазоне:
52-63 °С45-52 °С63-66 °С60-75 °ССколько времени должны размораживаться булочки при использовании специального стеллажа?
6 часов
4 часа
2-3 часа
Нет правильного ответа
В течение какого времени необходимо посолить и снять мясо 4:1 при полной закладке (6 кусков)?
15 секунд
10 секунд
20 секунд
Нет правильного ответа
При мытье оборудования методом «3-х ванн», температура раствора в первой ванне должна быть в диапазоне:
46-52 °С54-63 °СНет точного стандарта, должна быть горячей, но терпимой для рук
52-63 °СКакое количество соуса Макчикен входит в состав сандвича «Чикенбургер»?
10 мл
15 мл
20 мл
30 мл
Температура доготовки картофеля-фри и картофеля по-деревенски составляет:
166 °С168 °С177 °С182 °СВ течение какого времени необходимо посолить и снять мясо 10: при полной закладке (8кусочков)?
10 секунд
15 секунд
20 секунд
Нет правильного ответа
Время приготовления продуктов, приготовленных во фритюре, в UHC-кабинете:
15 минут
20 минут
Зависит от вида продукта
10 минут
В течение какого времени необходимо посолить и снять мясо 3:1 при полной закладке (4 кусочка)?
15 секунд
10 секунд
20 секунд
Нет правильного ответа
Сколько времени необходимо замачивать восстановленный лук в холодной фильтрованной воде?
24 часа
3 часа
Нет точного стандарта, можно использовать по мере набухания
1 час
Вторичный срок хранения сладкой кукурузы:
36 часов
72 часа
2 часа
Нет правильного ответа
Что категорически запрещено делать, если посетителю стало плохо в вашем ресторане?
При необходимости отвезти пострадавшего в больницу в своей собственной машине
Спрашивать у посетителей, находящихся в зале, нет ли среди них врача, для того. Чтобы оказать первую помощь пострадавшему посетителю
Вызвать «скорую помощь»
Всё вышеперечисленное
Если в зале ресторана посетитель находится без сознания или лежит на полу не может двигаться, то вам необходимо:
Вызвать «скорую помощь»
Постараться изолировать место, где находится посетитель, до приезда «скорой помощи»
Спросить у посетителей, находящихся в зале, нет ли среди них врача, для того, чтобы оказать первую помощь пострадавшему посетителю
Все вышеперечисленное
Политика «открытых дверей» направлена на то, что каждый посетитель может прийти в любой ресторан Макдоналдс и узнать подробную информацию о технологии приготовления и энергетической ценности продукции?
Верно
Неверно
Процесс первой и второй ориентации в Макдоналдс помогает формировать у новых сотрудников:
Чувство достижения поставленной цели
Понимание работы и ожиданий от её выполнения
Чувство единения с командой
Все выше перечисленное
Все часы, которые в сумме превысили норму еженедельной выработки, должны быть оплачены, как переработки
Верно
Неверно
Все часы, которые в сумме превысили норму ежемесячной выработки, должны быть оплачены, как переработки
Верно
Неверно
Назовите одну из ценностей Работы в Макдоналдс (EVP):
Семья/друзья
Стабильная заработная плата
Ежегодный оплачиваемый отпуск
Все вышеперечисленное
Сотрудник, не достигший 18-ти летнего возраста, работает после 21:00, потому что в ресторане много посетителей:
Это является нарушением законодательства
Это возможно, если ресторан не выполняет цели по производительности
Это допускается, вы не нарушаете политику «Макдоналдс»
Это возможно, но только с распоряжения директора
Для того чтобы выполнить поставленные цели, необходимо самому упорно работать на станции.
Верно
Неверно
В каком году была основана корпорация «Макдоналдс»?
1954
1955
1975
1948
В каких случаях необходимо обратиться (позвонить) к дежурному по инкассации?
Номерного знака приехавшей машины нет в списке
Задержка в проведении инкассации более чем на 15-30 минут
В случаях, если инкассаторы приехали раньше
Все вышеперечисленное
Как часто должен ночной менеджер совершать обходы по безопасности внутри ресторана (проверка дверей и окон на наличие повреждений, попыток взлома)?
Ежечасно
Каждые 30-40 минут
2 раза в смену
Каждые 2 часа
Если в зале ресторана обнаружена закрытая коробка, то необходимо:
Открыть коробку и составить акт о содержимом
Поручить сотруднику охраны выбросить коробку
Вынести коробку в безопасное место и вызвать милицию
Оставить около коробки сотрудника охраны и сообщить в полицию о находке
Где необходимо проверить документы у инкассаторов?
У задней двери
В менеджерском офисе
В кассовой комнате
В любом из выше перечисленных мест
Если в ресторан никто не обратился за забытыми вещами, то они должны быть утилизированы или переданы в местное отделение полиции по истечении:
На усмотрение директора ресторана
6 месяцев
1 месяца
Нет правильного ответа
Какая температура должна быть внутри машины при доставке охлажденных продуктов?
0 °С0 +3 °С+1 +7 °С+1 +4 °СКакая критическая температура хранения замороженных мясных, рыбных и куриных полуфабрикатов, пирожков, картофеля?
– 23 °С– 15 °С– 12 °С– 18 °СКакие требования необходимо соблюдать для того, чтобы обеспечить безопасное хранение продуктов (с точки зрения Безопасности Пищи)?
На каждой смене должен быт работник доставки
Контролировать маркировку продукта и сроки хранения
Менеджер смены всегда должен быть в курсе, какие полуфабрикаты больше всего используются
Все вышеперечисленное
Проверку температуры какого продукта в витрине-холодильнике на прилавке необходимо проводить по чек-листе ЕКЛБП в период закрытия:
Минеральная вода
АктимельВсе выше перечисленное
Любой продукт на ваше усмотрение
Проверка температуры салата/свежего лука/салатной смеси проводится между двумя коробками с продуктом.
Верно
Неверно
Какая критическая температура хранения для овощной продукции?
+4,1 °С0 °С+7 °СНет правильного ответа
Кто отвечает за безопасность продуктов в ресторане?
Менеджер кухни
Директор
Работник доставки
Все менеджеры ресторана
Коричневый или темно-красный цвет замороженных мясных полуфабрикатов является показателем:
Зависит от поставщика
Хранения при ненадлежащей температуре
Нет правильного ответа
Цвет может меняться от партии к партии
Назовите причины, которые могут привести к увеличению отходов готовой продукции в ресторане:
Таблица уровне бина рассчитана более 1 месяца назад
Кликун не использует таблицу уровней бинаНе соблюдаются производственные режимы
Все вышеперечисленное
Перед проверкой температуры молочной смеси в машинах для молочных коктейлей и мороженного эта смесь должна находиться в резервуарах машины:
Не менее 15 минут
Не менее 1 часа
Можно измерять температуру сразу, так как до этого смесь хранилась в кулере
Не менее 30 минут
Какое время должны храниться в ресторане заполненные Ежедневные Контрольные Листы Безопасности Пищи?
30дней
180дней
90 дней
60 дней
Какой кассовый терминал нужно открывать на прилавке в первую очередь?
Не имеет значения
В центре прилавка
Ближе к витрине с маффинамиБлиже к HLZ и к станции приготовления картофеля-фриКогда работник может быть допущен к самостоятельной работе на станции и несет личную ответственность за выполнение процедур и качество своей работы?
После того, как работник пройдет верификацию на данной станции и сертификацию по участку
После того, как инструктор предоставляет ему всю необходимую информацию на данной станции
После того, как инструктор сможет поручиться, что работник может справляться на данной станции самостоятельно
После того, как работник пройдет верификацию на данной станции
До прохождения класса для инструкторов кандидат в инструкторы должен пройти следующие шаги «Программы развития инструктора по обучению»:
«Проверка знания четырехступенчатого метода обучения»
«Сертификация на участках производства и обслуживания», «Наблюдение за обучением на станции»
«Сертификация на участках производства и обслуживания», «Проверка знания четырехступенчатого метода обучения»
«Анализ лидерских навыков», «Обучение на позиции Контроль производства»
Когда должна быть проведена 2-ая ориентация новому сотруднику?
В течение 1-ого месяца после начала работы
Во время первого обучения
В зависимости от расписания сотрудника отдела кадров
До проведения Pass аттестации сотруднику
Период между прохождением кандидатом класса для инструкторов и до практического экзамена в ресторане должен составлять:
На усмотрение директора ресторана
Не более 2-х недель
1 месяц
1-2 месяца
Какие два лидерских навыка (помимо лидерских навыков работника)должен демонстрировать инструктор по обучению?
Эффективное и открытое общение, посетитель всегда на первом месте
Развитие и использование талантов, лидерство на основе уважения и доверия
Умение работать в команде, работа на результат
Нет правильного ответа
При оценке качества продуктов, какое количество сандвичей рекомендуется брать одновременно для проведения проверки?
не более 2-х сандвичей
не имеет значения
не более 1 сандвича
нет правильного ответа
Одним из ежедневных заданий ПТО является: «Попробуйте готовые продукты на вкус, сравните их с описанием Золотого стандарта качества».
Верно
Неверно
Какой должна быть температура воздуха в пригрильном морозильнике?
-15 -18 °С-15 -23 °С-18 -23 °СНет правильного ответа
Вторичный срок хранения картофеля-фри в морозильном аппарате для расфасовки составляет:
15 минут
30 минут
2 часа
Нет правильного ответа
Вы говорите сотруднику, что перенесете часы, которые он отработал, на следующий месяц и поэтому не должны платить ему переработки.
Это допускается, если сотрудник согласен
Это является нарушением законодательства
Это возможно, но только с распоряжения директора
Это возможно, если ресторан не выполняет цели по прибыли
Купюру, подлинность которой вызывает сомнение, мы можем вернуть посетителю, если он предлагает вам другую купюру для оплаты своего заказа:
Верно
Неверно
Какая политика направлена на то, чтобы защитить наших посетителей от того, чтобы что-то отвлекало их от посещения «Макданалдс» (например, сбор средств в зале)?
Политика прав потребителей
Политика безопасности
Политика нестолкновения интересов
Нет правильного ответа
К способам завоевания доверия относится:
Быть компетентным
Выполнять любые просьбы сотрудников
Всё вышеперечисленное
Нет правильного ответа
Час пик еще не начался, поэтому вы попросили всех работников, чья смена должна была начаться, подождать и пока не пробивать магнитную карту.
Это допускается, вы не нарушаете политику «Макдоналдс»
Это возможно, но только с распоряжения директора
Это возможно, если ресторан не выполняет цели по производительности
Это является нарушением политики «Макдоналдс»
Проверку температуры в большом кулере по чек-листу ЕКЛБП проводят:
3 раза в день
4 раза в день
2 раза в день
По необходимости
Если термометр при проверке в стакане со льдом показывает температуру + 2 °С, то:
Пользоваться термометром нельзя
При измерении температуры прибавлять по 2 °СЭто допустимая погрешность термометра
При измерении температуры отнимать по 2 °СКто на МакАвто принимает решение о необходимости парковать автомобиль?
сборщик заказов
менеджер МакАвтоменеджер смены
человек, работающий на выдаче заказов
В соответствии с «CTDP Программой развития инструктора по обучению», сколько времени рекомендуется на проведение обучения инструктора на позиции «кликун»?
На усмотрения менеджера смены
12 часов
На усмотрение директора ресторана
16 часов
Какое количество салата мелкой нарезки входит в состав «Чикенбургер»?
14 г
20г
28 г
15 г
Время хранения продуктов, приготовленных во фритюре, в UHC-кабинете:
Зависит от вида продукта
15 минут
20 минут
10 минут
Время пропаривания булочки в быстром стимере (пропаривателе) составляет:
7 секунд
9 секунд
15 секунд
Нет правильного ответа
В течение какого времени необходимо взбивать миксером мороженое МакФлурри?
8 секунд
8 секунд
Не менее 20 секунд
Нет правильного ответа
Сколько соуса Макчикен входит в состав сандвича «Роял Де Люкс»?
10 мл
15 мл
7,5 мл
Нет правильного ответа
Температура воды для подогрева топинга должна составлять:
От 39 до 45 °СОт 57 до 63 °СОт 46 до 52 °СОт 52 до 57 °СВремя выхода гриля на рабочий режим:
20 минут
30 минут
45 минут
15 минут
Уровень удовлетворения посетителей напрямую зависит от уровня удовлетворения сотрудников ресторана.
Верно
Неверно
В каком году братья Дик и мак Макдоналдс открыли свой первый ресторан «Макдоналдс» в Сан-Бернардино?
1975
1948
1955
1954
Что делать, если у вас в ресторане ограбили посетителя?
Предложите вызвать полицию
Предложите посетителю написать заявление и передайте его директору ресторана
Объясните посетителю, что мы не несем ответственности за такие случаи в ресторане
Попросите посетителя подождать, в это время свяжитесь со страховой компанией по вопросам возмещения ущерба
При поведении дезинфекции щупа пирометра, используемого для проверки продуктов, необходимо соблюдать следующее правило: «После погружения щупа в раствор DR, его необходимо протереть бумажной салфеткой».
Верно
Неверно
Назовите третий шаг в процессе решения жалоб и возврата недовольных покупателей:
Сообщите директору о случившемся
Внимательно выслушайте
Решите проблему/исправьте ошибку
Будьте в доступном месте
Согласно «CTDP Программе развития инструктора по обучению», инструктор должен выполнять следующие роли:
Эксперт, Учитель, Наставник, Руководитель
Эксперт, Наставник, Пример для подражания
Все вышеперечисленное
Нет правильного ответа
Допустимое расстояние между колоннами коробок в большом кулере и фризере:
5 см
15 см
30 см
2,5 см
Какое время доготовки булочек в универсальном тостере?
17 секунд
35 секунд
20 секунд
Нет правильного ответа
Специальный таймер для гриля используется:
Для мяса 10:1 – в третьем производственном режиме
Для мяса 4:1/3:1 – всегда
Всё перечисленное в пунктах «а» и «b»
Нет правильного ответа
После получения заказа на мясо, его необходимо заложить в гриль не позднее, чем через:
10 секунд
15 секунд
5 секунд
Нет правильного ответа
Сколько салата «Айсберг» входит в состав сандвича «Бик Мак»?
20 грамм
28 грамм
15 грамм
14 грамм
Если в ресторане скончался посетитель, и в зале присутствует представитель СМИ, то вам необходимо поставить в известность своих руководителей и подробно рассказать о происходящем представителям СМИ.
Верно
Неверно
Если новый работник хочет бесплатно поработать после смены, чтобы попрактиоваться в работе на станции, то он может это сделать с разрешения менеджера.
Верно
Неверно
В каком году открылся первый дом Роналда Макдоналда?
1975
1974
1955
1956
В каком году был открыт первый ресторан «Макдоналдс» с автораздачей?
1961
1975
1956
1956
Уменьшение количества микроорганизмов, находящихся на вымытых поверхностях до безопасного уровня – это:
Дезинфекция
Дефростация
Мойка
Нет правильного ответа
Назовите температуру «опасной зоны»:
– 18 + 4 °С+ 4 + 63 °С+ 64 + 74 °С– 18 – 23 °С
Электронный модуль для инструкторов по обучению включает разделы: Общение, Обучение и … Какой еще раздел входит в электронный модуль?
Наставничество
Ваша роль
Введение
Нет правильного ответа
На специальных часах, которые находятся на кухне, внешние черные и красные цифры показывают:
Начало времени хранения сандвичей
Окончание времени хранения сандвичей
Все вышеперечисленное
Нет правильного ответа
Экскурсия по ресторану, которая проводится во время первого обучения, должна по времени занимать:
Не более 1 часа
Не более 45 минут
В зависимости от типа ресторана
Не более 20 минут
Где инструктор по обучению может найти информацию по количеству ингредиентов, входящих в состав сандвичей?
Спросить у менеджера смены
«Заметки инструктора»
«CTS. Справочная информация для инструктора по обучению»
Нет правильного ответа
Температура доготовки картофеля-фри и картофеля по-деревенски составляет:
177 °С182 °С166 °С168 °СКак часто должен прерываться бакцикл для сиропов для коктейлей?
1 раз в две недели
1 раз в день
Зависит от модели машины
1 раз в неделю
Какое количество салата мелкой нарезки входит в состав сандвича «Макчивен»?
14 г
15 г
20 г
28 г
Время выхода на рабочий режим высокопроизводительного (вертикального) тостера:
20 минут
30 минут
15 минут
45 минут
Какие виды булочек необходимо размораживать только в один слой?
Биг ТэйстиЧикен Бекон
Все вышеперечисленное в пунктах «а» и «b»
Нет правильного ответа
В каком году был открыт Университет Гамбургерологии?
1961
1975
1956
1954
Внутренняя температура каких продуктов должна быть измерена и записана в Ежедневный Контрольный Лист Безопасности Пищи:
Макчикен, филе-о-фиш, полуфабрикаты из говядины, полуфабрикаты из свинины
Филе-о-фиш, полуфабрикаты из говядины, полуфабрикаты из свинины, яйца, омлеты
Макчикен, филе-о-фиш, полуфабрикаты из говядины
Макчикен, филе-о-фиш, полуфабрикаты из говядины, яйца, омлеты
Если у вас в ресторане забыли оружие, то необходимо внимательно его осмотреть, составить акт с подробным описанием, сообщить директору ресторана и надежно спрятать в ресторане до обращения владельца.
Верно
Неверно

Приложенные файлы

  • docx 15797309
    Размер файла: 38 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий