Питання до екзамену з предмету


Питання до екзамену з предмету «Харчові технології»
Оберіть відповідність :А. Продукти рослинного походження. Б. Продукти тваринного походження. В. Продукти первинного походження. Г. Продукти вторинного походження. Д. Мінеральні продукти.
Оберіть відповідність продукції галузей харчової промисловості: А. Харчосмакова промисловість. Б. М'ясо – молочна промисловість. В. Борошно – круп’яна промисловість.
Оберіть на відповідність основні технологічні поняття та визначення: А. Об’єкти харчової технології.Б. Предмет харчової технології.В. Задачі харчової технології.
.Оберіть на відповідність склад харчових продуктів:А. Поживні речовини. Б. Смакові речовини. В. Природні компоненти. Г. Речовини з довкілля.
Оберіть відповідність на роль поживних речовин в організмі:1. Пластична функція. 2. Енергетична функція. 3. Участь у каталітичних функціях.
Оберіть відповідність груп енергетичної цінності харчових продуктів: А. Особо високоенергетичні. Б. Високоенергетичні. В. Середньоенергетичні. Г. Низькоенергетичні.
Оберіть на відповідність:А. Незамінні амінокислоти. Б. Замінні амінокислоти. В. Мінеральні речовини. Г. Вітаміни.
Оберіть відповідність:А. Джерела вуглеводів.Б. Джерела тваринних білків.В. Джерела вітамінів та мінеральних речовин.
. Чи правильне твердження, що вітамін D міститься, в основному, в продуктах рослинного походження?
Для збереження вітамінів при варінні овочів їх слід вносити в ... воду.
Чи правильне твердження, що головними ознаками цінності харчових продуктів є поживні властивості їх складових частин та їх оптимальне співвідношення?
Процес зв'язування води сухими речовинами білка або структурою продукту з виникненням гетерогенної колоїдної системи називається......
Чи правильне твердження, що при збалансованому харчуванні надходження поживних речовин точно відповідає їх витратам?
Чи правильне твердження, що оптимальне співвідношення рослинних та тваринних жирів повинно складати 50 : 50 %?
При термічному впливі на цукри іде процес ..... , що призводить до зниження їх солодкого смаку та неензимного побуріння цукристих речовин.
Неповноцінні білки дефіцитні по .... амінокислотам.
Чи правильне твердження, що технологічний процес призначений підсилювати дію корисних речовин і зводити до мінімуму вплив речовин, які мають шкідливий характер?
Рідка консистенція жиру обумовлена переважаючим вмістом ...... жирних кислот .
Чи правильне твердження, що до антиоксидантів відносяться β – каротин і вітаміни С, Е?
Попереднє замочування круп перед тепловою обробкою забезпечує ... біологічної цінності білка .
Чи правильне твердження, що до вуглеводів, не засвоюваних організмом людини, належать моно-, дисахариди, крохмаль, глікоген?
Руйнування нативної структури крохмальних зерен у процесі гідротермообробки, яке супроводжується набуханням називається.....
Чи правильне твердження, що основні поживні та смакові речовини разом складають природні речовини?
Об'єктивна властивість сахарози притягувати до себе молекули води називається ...
Незамінними компонентами жирів є:
Незамінними амінокислотами є:
Продуктами гідролізу жирів є:
Вміст крохмалю в зерні пшениці складає
Гидротермічна обробка зерна перед помелом застосовується для
При приготуванні рідких заквасок для житнього хліба живильна суміш готується
При приготуванні бісквітного тіста найкраща якість забезпечується при використанні борошна з ……. клейковиною
При м'яких режимах сушіння макаронних виробів відбувається повільне
При виробництві сортового пшеничного борошна у процесі підготовки зерна до помелу видаляються частини зерна
Число падіння характеризує
Які види заквасок застосовуються при приготуванні житнього тіста
Основні групи борошняних кондитерських виробів
При традиційному низькотемпературному (НТ) режимі сушки макаронних виробів температура сушильного повітря не перевищує
. Збереження водорозчинних вітамінів при приготуванні їжі забезпечується:
Джерелом ненасичених жирних кислот є:
Якість пшеничного зерна для виробництва борошна оцінюється за показниками
При виробництві кукурудзяних паличок тонкі цівки тіста, що виходить з екструдера, «вибухають» в результаті процессуПри замішуванні житнього тіста з густими заквасками вноситься борошна
Як називається операція видалення оболонок при виробництві гречаної крупи
Виробництво заварних пряників включає такі технологічні операціїКондиціонування зерна – це:
На вальцьових верстатах для плющення крупи при виробництві пластівців встановлені валки….
При приготуванні опари для пшеничного хліба вноситься наступна сировина
Основні групи печиваПри м'яких режимах сушіння макаронних виробів відбувається
Найбільш близькими до стандарту збалансованості незамінних амінокислот є продукт:
Насиченими жирними кислотами є:
Драна система при виробництві борошна виконує операції
Кукурудзяні пластівці глазурують чим у чьомуВологість густих опар для пшеничного тіста
Яка мета остаточного вистоювання тістових заготовок для хлібобулочних виробів?
Очищення зерна від домішок, не схожих із зерном формою здійснюється на
Як називається операція видалення оболонок при виробництві гречаної крупи
При випіканні тістових заготовок для хліба клейковина повинна бути
При зниженні вологості приблизно від 20 до 16 % макаронні вироби мають властивості
Виробництво заварних пряників включає такі технологічні операціїОсновними дисахаридами в харчуванні людини є:
Хлібопекарські властивості пшеничної борошна характеризуються показниками
Пухирчасте вздуття на поверхні кукурудзяних пластівців утворюється в результаті
При традиційному низькотемпературному (НТ) режимі сушки макаронних виробів температура сушильного повітря не перевищує
При випіканні тістових заготовок для хліба клейковина змінюється….
Житнє борошно виробляється наступних сортів
Машина для виробництва кукурудзяних паличок працює за принципом
При зниженні вологості приблизно від 20 до 16 % макаронні вироби мають властивості
Основними джерелами фруктози є:При приготуванні бісквітного тіста найкраща якість забезпечується при використанні борошна

Приложенные файлы

  • docx 15738558
    Размер файла: 17 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий