ТТК Дайнер Уфа







ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Кленовый Джулеп»









Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Бурбон Джим Бим
0,05
0,05
0,05
В бокале касабланка мнем лайм с сахаром, добавляем мяту, лед фраппе и все хорошо перемешиваем. Добавляем еще льда, бурбон, биттер и сироп. Снова мешаем, досыпаем льда и украшаем веером из долек лайма.

Кленовый сироп
0,012
0,012
0,012


Лайм
80 гр
80 гр
80 гр


Мята
5 гр
5 гр
5 гр


Тростниковый сахар
7 гр
7 гр
7 гр


Ангостура Биттер
2 мл
2 мл
2 мл




































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:













ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Кентукки Кулер»









Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Бурбон Джим Бим
0,05
0,05
0,05
Из помеченных ингредиентов готовим имбирный эль (придавливаем имбирь, наливаем сахарный сироп и сок лимона, содовую), замачиваем в горячей воде 2 палочки корицы. Затем в бокал касабланка насыпаем лед фраппе, наливаем все ингредиенты, кладем внутрь 2 замоченные палочки корицы и все перемешиваем. Затем досыпаем до верха фраппе и доливаем имбирный эль, еще раз все мешаем. Украшаем долькой лайма и палочкой корицы.

Сок лайма
0,01
0,01
0,01


Сироп коричный
0,013
0,013
0,013


Ликер абрикосовый
0,025
0,025
0,025


Корица в палочках
3 шт
3 шт
3шт


Содовая(эль)
0,07
0,07
0,07


Корень имбиря (эль)
5 гр
5 гр
5 гр


Сахарный сироп(эль)
0,01
0,01
0,01


Сок лимона(эль)
0,01
0,01
0,01


















































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:















ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Космополитан»









Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Водка «Пять Озер»
0,04
0,04
0,04
Взбить все ингредиенты в шейкере со льдом и перелить в охлажденную мартинку. Украсить твистом из цедры апельсина. Подается безо льда.

Ликер «Куантро»
0,015
0,015
0,015


Клюквенный сироп (домашний)
0,03
0,03
0,03


Сок лайма
0,015
0,015
0,015
















































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:













ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Олд Фэшн»









Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Сахар коричневый
1 мал. барн. ложка
1 мал. барн. ложка
1 мал. барн. ложка
В бокал рокс кладем 1 ложку сахара, добавляем Ангостуру и 7 мл содовой. Все очень хорошо перемещиваем. Затем кладем 3 кубика льда и добавляем 25 мл бурбона. Еще раз хорошенько перемешиваем. После этого добавляем еще льда и еще 25мл бурбона. Снова хорошо и долго мешаем. Украшаем цедрой апельсина и коктейльной вишней.

Бурбон «Джим Бим»
0,05
0,05
0,05


Биттер «Ангостура»
3-4 капли
3-4 капли
3-4 капли


Вишня коктейльная
1 шт
1 шт
1 шт


Содовая
0,007
0,007
0,007










































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:








ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Линчбург Лимонад»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Бурбон Джим Бим
0,04
0,04
0,04
Все ингредиенты наливаем в бокал касабланка на кубиковый лед. Все перемешиваем и добавляем 2 дольки лимона и 2 разрезанные напополам вишни, украшаем коктейль двумя вишнями на шпажке сверху.

Сок лимона
0,01
0,01
0,01


Ликер апельсиновый
0,02
0,02
0,02


Спрайт
0,07
0,07
0,07


Лимон долька
2 шт
2 шт
2 шт


Вишня коктейльная
4 шт
4шт
4шт




































































Выход готового продукта
0,2





Технолог: Бар-менеджер: Директор:















ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Бурбон Кола»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Бурбон Джим Бим
0,05
0,05
0,05
Все ингредиенты смешиваем со льдом в бокале касабланка, украшаем долькой лайма.

Кола
0,15
0,15
0,15


Лайм
15 гр
15 гр
15гр






















































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:















ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Куба Либре»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Ром светлый
0,05
0,05
0,05
В бокал касабланка кладем 3 дольки лайма, мнем мадлером, наполняем кубиковым льдом, наливаем ром и колу. Все перемешиваем, украшаем долькой лайма.

Кола
0,15
0,15
0,15


Лайм
0,05
0,05
0,05






















































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:












ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Пина Колада»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Ром светлый
0,04
0,04
0,04
Готовим в блендере – наливаем все ингредиенты, кладем мякоть ананаса, лед фраппе. Взбиваем и подаем в бокале Украшаем долькой ананаса, веточкой мяты и коктейльной вишенкой.

Ананас свежий
0,15
0.15
0,15


Сливки
0,015
0,015
0,015


Малибу
0,02
0,02
0,02


Сироп маракуйя
0,015
0,015
0,015


Коктейльная вишня
1 шт
1 шт
1 шт


Мята
1 вет
1 вет
1 вет






























































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:













ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Лонг Айленд Айс Ти»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Текила серебряная
0,015
0,015
0,015
2 круга лимона положить в касабланку и хорошо помять мадлером (косточки все убрать!). Затем насыпать кубикового льда и налить все алкогольные ингредиенты, долить до верху колу и хорошо перемешать. Украсить кругом лимона.

Ликер апельсиновый
0,015
0,015
0,015


Водка
0,015
0,015
0,015


Ром светлый
0,015
0.015
0.015


Джин
0,015
0,015
0,015


Лимон
0,05
0,05
0,05


Кола
0,07
0,07
0,07






























































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:















ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Б-52»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Ликер кофейный
0,015
0,015
0,015
Готовится и подается в шоте. Выкладываем слоями, соответственно: кофейный, сливочный, апельсиновый. Непосредственно перед гостем поджигается верхний слой. Подается с бокалом воды и трубочкой. Пьется быстро через трубочку, опущенную до дна.

Ликер сливочный
0,015
0,015
0,015


Ликер апельсиновый
0,015
0,015
0,015






















































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:














ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Глинтвейн»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Яблоки
0,02
0,03киейнем мятойлд фэшн, сверху насыпаем льда фраппесы. ки ягод, заливаем все кипятком и подогреваем капучинатором. 13 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141502
0,02
Делаем заготовку из смеси фруктов, меда, сиропа и пряностей - все смешиваем в питчере, добавляем вино и бренди и хорошо греем при помощи капучинатора. Подается в айрише, украшаем палочкой корицы.

Апельсины
0,02
0,0213 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
· PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141503ьсины13 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 141513 PAGE \*Arabic 1415
0,02


Лимоны
0,02
0,02
0,02


Вино красн. Сух.
0,15
0,15
0,15


Мед
0,02
0,02
0,02


Сироп «Монин Ванильный»
0,007
0,007
0,007


Корица молотая
0,003
0,003
0,003


Гвоздика
0,001
0,001
0,001


Бренди
0,03
0,03
0,03


Корица палочка
1 шт
1шт
1шт












































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:











ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Облепиховый Лимонад»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Пюре облепиховое дом.
0,05
0,05
0,05
Бокал касабланка наполовину наполняем льдом фраппе, затем наливаем туда все ингредиенты и кладем мяту, все хорошенько перемешиваем. После этого заполняем бокал до верху льдом фраппе, дабавляем содовую и еще немного перемешиваем. Украшаем долькой лайма и веточкой мяты.

Сахарный сироп
0,02
0,02
0,02


Сок лимона
0,01
0,01
0,01


Мята
0,002
0,002
0,002


Содовая
0,05
0,05
0,05










































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:















ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Дорога в Лас-Вегас»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Ананас
100 гр
100 гр
100 гр
Кладем в касабланку ананасовую мякоть и сельдерей, делаем мадл, насыпаем лед фраппе, наливаем все ингредиенты и перемешиваем. Добавляем еще немного льда, украшаем стеблем сельдерея.

Пюре малиновое
0,03
0,03
0,03


Сельдерей
50 гр
50 гр
50гр


Сок ананасовый
0,03
0,03
0,03


Содовая
0,07
0,07
0,07










































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:













ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Фил Гуд»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Пюре клубничное
0,05
0,05
0,05
Все ингредиенты перемешиваем со льдом фраппе в бокале касабланка. Украшаем веточкой мяты.

Сироп кокосовый Монин
0,02
0,02
0,02


Сок лимона
0,01
0,01
0,01


Содовая
0,07
0,07
0,07










































































Выход готового продукта












Технолог: Бар-менеджер: Директор:












ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Майами Бич»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Сок ананасовый
0,05
0,05
0,05
Все ингредиенты взбиваем в шейкере. Подаем в бокале рокс со льдом фраппе, украшаем веточкой мяты.

Пюре малиновое
0,03
0,03
0,03


Сок лайма
0,01
0,01
0,01






















































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:














ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Имбирный Лимонад»








Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления

Имбирь свеж
5 гр
5 гр
5 гр
Кладем в касабланку имбирь слегка давим его мадлером, затем кладем грейпфрут без кожуры, делаем снова мадл. Насыпаем фраппе, наливаем все ингредиенты и хорошо перемешиваем. Делаем «шапку» из льда, сверху украшаем долькой грейпфрута.

Грейпфрут
100 гр
100 гр
100 гр


Сироп мандарин
0,015
0,015
0,015


Сироп маракуйя
0,01
0,01
0,01


Содовая
0,07
0,07
0,07










































































Выход готового продукта






Технолог: Бар-менеджер: Директор:















ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА


«Farmer Joe»









Наименование продуктов
Bec брутто,
(в гр.)
Вес нетто
и п/ф, (в гр.)
Вес готового
продукта
Технология оформления и приготовления


Базилик свежий
0,015
0,015
0,015
Готовим способом билд в бокале касабланка. Легкий мадл базилика, добавляем фраппе, остальные ингредиенты, еще фраппе и содовая. В процессе перемешиваем. Украшаем ягодами клюквы и веточкой базилика.


Пюре клубника
0,04
0,04
0,04



Клюква сироп
0,02
0,02
0,02



Содовая
0,07
0,07
0,07



Клюква заморож укр.
0,002
0,002
0,002























































































Выход готового продукта
0,16





Технолог: Бар-менеджер: Директор:







Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 615

Приложенные файлы

  • doc 15584116
    Размер файла: 375 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий